八分鐘兩道菜-郭主義「手撕臘肉」
八分鐘兩道菜-郭主義「土豆醬燒魚」
土豆醬燒魚【郭主義】
食材：
鯉魚1尾600克(去魚鱗內臟)、熟馬鈴薯粒200克(去皮)、芹菜粒50克、小黃豆乾粒100克、蒜末20克、薑末20克、蔥花30克
煮魚料：
薑末20克、蒜末20克、辣豆瓣醬2大匙、鹽1/4匙、米酒1大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、白醋1/3大匙、水600c.c
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、糖1/3茶匙
做法：
1.起180度油鍋，取鯉魚身上劃深刀後，下油鍋炸至金黃色瀝出備用，馬鈴薯壓成泥備用。
2.起鍋熱油1大匙，取薑末、蒜末、辣豆瓣醬爆香，再取醋、米酒、醬油、糖、鹽1茶匙、500c.c.熱水、魚入鍋，加蓋悶熟。
3.另起鍋熱少許油，取蒜苗入鍋爆香，再放入蒜末、薑末、豆干丁、芹菜、馬鈴薯泥、辣豆瓣醬、水少許，扮炒成土豆醬臊子。
4.取出魚放上成品盤，淋上上步驟醬料及完成。
手撕臘肉【郭主義】
食材：
瘦臘肉250克(湖南臘肉去肥油)、五香豆乾150克、香菜10克、蒜苗末50克、白芝麻1大匙(炒熟)
調味料：
紅油2大匙、香油1大匙、糖少許
做法：
1.起鍋熱適量油，取瘦肉部分撕成粗絲，入鍋炸後瀝出。
2.起滾水鍋，取豆乾切成條狀入鍋汆燙後撈起。
3.取一水晶碗將所有食材和調味料一起拌勻，即可放入成品盤。
土豆醬燒魚【郭主義】
食材：
鯉魚1尾600克(去魚鱗內臟)、熟馬鈴薯粒200克(去皮)、芹菜粒50克、小黃豆乾粒100克、蒜末20克、薑末20克、蔥花30克
煮魚料：
薑末20克、蒜末20克、辣豆瓣醬2大匙、鹽1/4匙、米酒1大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、白醋1/3大匙、水600c.c
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、糖1/3茶匙
做法：
1.起180度油鍋，取鯉魚身上劃深刀後，下油鍋炸至金黃色瀝出備用，馬鈴薯壓成泥備用。
2.起鍋熱油1大匙，取薑末、蒜末、辣豆瓣醬爆香，再取醋、米酒、醬油、糖、鹽1茶匙、500c.c.熱水、魚入鍋，加蓋悶熟。
3.另起鍋熱少許油，取蒜苗入鍋爆香，再放入蒜末、薑末、豆干丁、芹菜、馬鈴薯泥、辣豆瓣醬、水少許，扮炒成土豆醬臊子。
4.取出魚放上成品盤，淋上上步驟醬料及完成。
手撕臘肉【郭主義】
食材：
瘦臘肉250克(湖南臘肉去肥油)、五香豆乾150克、香菜10克、蒜苗末50克、白芝麻1大匙(炒熟)
調味料：
紅油2大匙、香油1大匙、糖少許
做法：
1.起鍋熱適量油，取瘦肉部分撕成粗絲，入鍋炸後瀝出。
2.起滾水鍋，取豆乾切成條狀入鍋汆燙後撈起。
3.取一水晶碗將所有食材和調味料一起拌勻，即可放入成品盤。