吳秉承教你做「肥腸茄子煲」
肥腸茄子煲(吳秉承示範)
食材：
茄子1根、滷肥腸3條、薑5克、酸菜心50克、蒜仁3顆、蔥1支、蒜苗1支、辣椒1根、蝦米(泡水留湯)1茶匙、高湯100c.c、太白粉水1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、素蠔油1大匙、白胡椒粉、糖
做法：
1.薑切絲、酸菜心切絲、蒜仁拍扁切末、蔥切小段、辣椒切斜片、蒜苗切斜片、茄子去皮對剖切段，備用。
2.起150度油鍋，放入茄子過油，濾出備用。
3.起150度油鍋，取肥腸切圈，大腸頭1開4切段後入鍋炸香，接著放入蔥綠一起炸香，濾出備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入薑絲、酸菜絲、蒜末、辣椒片、蔥白段炒香，調入辣豆瓣醬、蝦米炒香，接著加入高湯、蝦米水滾煮出味。
5.同上鍋，放入茄子、肥腸拌炒均勻，調入素蠔油、白胡椒粉、糖1茶匙調味，接著加入蒜苗片拌煮，淋入太白粉水勾芡。
6.預熱砂鍋，鍋底淋入香油適量，接著倒入鍋中料即完成。
肥腸茄子煲(吳秉承示範)
食材：
茄子1根、滷肥腸3條、薑5克、酸菜心50克、蒜仁3顆、蔥1支、蒜苗1支、辣椒1根、蝦米(泡水留湯)1茶匙、高湯100c.c、太白粉水1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、素蠔油1大匙、白胡椒粉、糖
做法：
1.薑切絲、酸菜心切絲、蒜仁拍扁切末、蔥切小段、辣椒切斜片、蒜苗切斜片、茄子去皮對剖切段，備用。
2.起150度油鍋，放入茄子過油，濾出備用。
3.起150度油鍋，取肥腸切圈，大腸頭1開4切段後入鍋炸香，接著放入蔥綠一起炸香，濾出備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入薑絲、酸菜絲、蒜末、辣椒片、蔥白段炒香，調入辣豆瓣醬、蝦米炒香，接著加入高湯、蝦米水滾煮出味。
5.同上鍋，放入茄子、肥腸拌炒均勻，調入素蠔油、白胡椒粉、糖1茶匙調味，接著加入蒜苗片拌煮，淋入太白粉水勾芡。
6.預熱砂鍋，鍋底淋入香油適量，接著倒入鍋中料即完成。