阿基師教你做-鮮蝦腐皮捲
鮮蝦腐皮捲
食材：
草蝦仁200克、豬板油100克、韭黃6支、洋蔥50克、香菜5克、荸薺3顆、薑1小塊、腐皮3張、中筋麵粉4大匙
調味料：
糖、鹽、香油1匙、白胡椒粉
做法：
1.麵糊：麵粉+清水2大匙拌勻。
2.韭黃切丁、洋蔥切丁、香菜切末、薑切末、荸薺切末、豬板油切末，備用。
3.蝦仁拍泥後加入豬板油、胡椒粉少許、鹽巴1/2茶匙、糖1/2茶匙抓勻，接著放入油1大匙、步驟1麵糊1/2大匙摔打出筋性，在加入韭黃、洋蔥、香菜、薑末、荸薺拌勻。
4.取腐皮切三角形狀，放入上步驟蝦肉內餡，周圍抹上面糊後捲起。
5.起120度油鍋，放入腐皮捲炸至金黃香酥(約4分鐘)，接著將腐皮撈起澆淋熱油後取出吸油，對切放入成品盤中即可。
鮮蝦腐皮捲
食材：
草蝦仁200克、豬板油100克、韭黃6支、洋蔥50克、香菜5克、荸薺3顆、薑1小塊、腐皮3張、中筋麵粉4大匙
調味料：
糖、鹽、香油1匙、白胡椒粉
做法：
1.麵糊：麵粉+清水2大匙拌勻。
2.韭黃切丁、洋蔥切丁、香菜切末、薑切末、荸薺切末、豬板油切末，備用。
3.蝦仁拍泥後加入豬板油、胡椒粉少許、鹽巴1/2茶匙、糖1/2茶匙抓勻，接著放入油1大匙、步驟1麵糊1/2大匙摔打出筋性，在加入韭黃、洋蔥、香菜、薑末、荸薺拌勻。
4.取腐皮切三角形狀，放入上步驟蝦肉內餡，周圍抹上面糊後捲起。
5.起120度油鍋，放入腐皮捲炸至金黃香酥(約4分鐘)，接著將腐皮撈起澆淋熱油後取出吸油，對切放入成品盤中即可。