阿基師教你做「宮保皮蛋」
阿基師教你做「蝦仁蛋炒飯」
宮保皮蛋
食材：
皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、洋蔥1/4顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙
調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.蔥切段、蒜仁拍扁、洋蔥切末，備用。
2.起鍋熱香油2大匙，放入花椒粒、蒜仁、洋蔥炒香煉花椒油，倒出備用。
3.取水晶碗，調入醬油少許、香油少許、米酒少許拌勻，將皮蛋一開四後放入醬汁中拌勻，灑上地瓜粉少許撈勻，備用。
4.宮保醬汁：清水2大匙+醬油1大匙+糖1/2大匙+番茄醬1/2大匙+地瓜粉少許。
5.起180度油鍋，放入步驟3皮蛋炸至金黃香酥，濾出備用。
6.同上鍋熱花椒油適量，爆香蔥、蒜、乾辣椒，加入皮蛋、宮保醬汁翻炒均勻，起鍋前放入米酒、蒜味花生、白醋調味即可。
蝦仁蛋炒飯
食材：
草蝦仁5隻、洋蔥1/3個、蔥1支、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
鹽2茶匙、醬油1茶匙、香油
做法：
1.取白飯加入蛋黃1顆、香油1大匙拌勻。
2.蔥切花、洋蔥切丁、蝦仁切小丁，備用。
3.起鍋熱適量油，放入蝦仁、蔥花、清水1大匙拌炒均勻，取出備用。
4.同上鍋，放入步驟1白飯炒鬆散後，加入油1大匙、洋蔥、全蛋液1顆炒香，接著加入步驟3料、鹽巴少許、香油、醬油少許、胡椒粉少許調味即可。
宮保皮蛋
食材：
皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、洋蔥1/4顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙
調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.蔥切段、蒜仁拍扁、洋蔥切末，備用。
2.起鍋熱香油2大匙，放入花椒粒、蒜仁、洋蔥炒香煉花椒油，倒出備用。
3.取水晶碗，調入醬油少許、香油少許、米酒少許拌勻，將皮蛋一開四後放入醬汁中拌勻，灑上地瓜粉少許撈勻，備用。
4.宮保醬汁：清水2大匙+醬油1大匙+糖1/2大匙+番茄醬1/2大匙+地瓜粉少許。
5.起180度油鍋，放入步驟3皮蛋炸至金黃香酥，濾出備用。
6.同上鍋熱花椒油適量，爆香蔥、蒜、乾辣椒，加入皮蛋、宮保醬汁翻炒均勻，起鍋前放入米酒、蒜味花生、白醋調味即可。
蝦仁蛋炒飯
食材：
草蝦仁5隻、洋蔥1/3個、蔥1支、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
鹽2茶匙、醬油1茶匙、香油
做法：
1.取白飯加入蛋黃1顆、香油1大匙拌勻。
2.蔥切花、洋蔥切丁、蝦仁切小丁，備用。
3.起鍋熱適量油，放入蝦仁、蔥花、清水1大匙拌炒均勻，取出備用。
4.同上鍋，放入步驟1白飯炒鬆散後，加入油1大匙、洋蔥、全蛋液1顆炒香，接著加入步驟3料、鹽巴少許、香油、醬油少許、胡椒粉少許調味即可。