八分鐘兩道菜‧郭主義「太安魚」
八分鐘兩道菜‧郭主義「龍井牛小排」
太安魚【郭主義】
食材：
鱸魚淨肉1塊400克、芹菜末20克、薑末20克、蒜末20克、乾辣椒5克、花椒粒1克、鮮花椒5克、嫩豆腐1盒
調味料：辣豆瓣醬2大匙、糖1/2匙、米酒2大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、高湯600c.c.
醃魚料：蔥薑汁1碗、鹽1/4匙、米酒1大匙、地瓜粉2大匙
做法：
1.取鱸魚淨肉對剖切大塊，加入醃魚料抓醃備用。
2.起160度油鍋，放入魚肉炸香酥後，撈出瀝油備用。
3.起鍋熱油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜末、薑末後，放入辣豆瓣醬2大匙炒香，加入高湯、糖1茶匙、醬油1茶匙煮出香味。
4.取嫩豆腐切片後入上鍋，放入鮮花椒、鱸魚肉、芹菜滾煮，起鍋前淋入紅油1大匙、米酒1大匙即可。
龍井牛小排【郭主義】
食材：
無骨牛小排400克、蒜頭片50克、龍井茶葉5克、綠茶粉2克、吐司麵包6片
調味料：
醃肉料：鹽1/4匙、紅酒1大匙、波蜜果菜汁3大匙
做法：
1.取龍井茶葉加入熱水泡開後，將茶葉水和茶葉擠乾分開，備用。
2.取牛小排用排針打洞後切大丁狀，加入紅酒1大匙、鹽巴1茶匙、波蜜果菜汁1大匙抓勻備用。
3.起油鍋，放入龍井茶葉、蒜片炸至香酥後，取出瀝油備用；取牛肉入油鍋過油至牛肉變色，濾出備用。
4.龍井綠茶水：龍井茶水、綠茶粉拌勻備用；同上鍋利用餘油，放入牛肉炒香，加入龍井綠茶水2大匙、蒜片、茶葉炒勻即可。 (食用時搭配吐司片夾著吃)
太安魚【郭主義】
食材：
鱸魚淨肉1塊400克、芹菜末20克、薑末20克、蒜末20克、乾辣椒5克、花椒粒1克、鮮花椒5克、嫩豆腐1盒
調味料：辣豆瓣醬2大匙、糖1/2匙、米酒2大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、高湯600c.c.
醃魚料：蔥薑汁1碗、鹽1/4匙、米酒1大匙、地瓜粉2大匙
做法：
1.取鱸魚淨肉對剖切大塊，加入醃魚料抓醃備用。
2.起160度油鍋，放入魚肉炸香酥後，撈出瀝油備用。
3.起鍋熱油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜末、薑末後，放入辣豆瓣醬2大匙炒香，加入高湯、糖1茶匙、醬油1茶匙煮出香味。
4.取嫩豆腐切片後入上鍋，放入鮮花椒、鱸魚肉、芹菜滾煮，起鍋前淋入紅油1大匙、米酒1大匙即可。
龍井牛小排【郭主義】
食材：
無骨牛小排400克、蒜頭片50克、龍井茶葉5克、綠茶粉2克、吐司麵包6片
調味料：
醃肉料：鹽1/4匙、紅酒1大匙、波蜜果菜汁3大匙
做法：
1.取龍井茶葉加入熱水泡開後，將茶葉水和茶葉擠乾分開，備用。
2.取牛小排用排針打洞後切大丁狀，加入紅酒1大匙、鹽巴1茶匙、波蜜果菜汁1大匙抓勻備用。
3.起油鍋，放入龍井茶葉、蒜片炸至香酥後，取出瀝油備用；取牛肉入油鍋過油至牛肉變色，濾出備用。
4.龍井綠茶水：龍井茶水、綠茶粉拌勻備用；同上鍋利用餘油，放入牛肉炒香，加入龍井綠茶水2大匙、蒜片、茶葉炒勻即可。 (食用時搭配吐司片夾著吃)