阿基師教你做「什錦炒米粉」
什錦炒米粉
食材：
中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦仁6尾、豬肉絲50克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、芹菜2支、紅蔥頭3顆、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、油蔥酥1大匙、米粉2把、高湯100c.c.
調味料：
白胡椒粉1茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、香油
做法：
1.煉紅蔥油：紅蔥頭切片，起炒鍋熱油2大匙，放入紅蔥頭煸香後，濾出備用。
2.取芹菜拍扁切末、蔥切花、蒜苗對開後切斜絲，備用；中卷切細絲、蝦仁切小丁、香菇切細絲、紅蘿蔔切細絲、高麗菜切絲備用。
3.起滾水鍋加油1大匙、鹽1大匙，放入米粉汆燙至軟後撈起，放入碗中加蓋燜Q，備用。
4.起炒鍋熱油1大匙，放入紅蘿蔔炒軟後，加入蝦米、肉絲、香菇、蒜綠、蔥綠、高麗菜絲翻炒出香味，再加入高湯、香菇水、煮米粉水100c.c.加蓋燜煮。
5.取剪刀將米粉剪段；同上鍋加入醬油1大匙和鹽1茶匙調味後，加入海鮮料、蒜白、蔥白、少許紅蔥酥拌煮，再放入米粉以筷子輕撩拌炒至收汁。
6.同上鍋，加入紅蔥酥、白胡椒少許、蔥花、芹菜、紅蔥油1大匙炒勻，最後淋入少許鍋邊醋、香油提味即可。
什錦炒米粉
食材：
中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦仁6尾、豬肉絲50克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、芹菜2支、紅蔥頭3顆、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、油蔥酥1大匙、米粉2把、高湯100c.c.
調味料：
白胡椒粉1茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、香油
做法：
1.煉紅蔥油：紅蔥頭切片，起炒鍋熱油2大匙，放入紅蔥頭煸香後，濾出備用。
2.取芹菜拍扁切末、蔥切花、蒜苗對開後切斜絲，備用；中卷切細絲、蝦仁切小丁、香菇切細絲、紅蘿蔔切細絲、高麗菜切絲備用。
3.起滾水鍋加油1大匙、鹽1大匙，放入米粉汆燙至軟後撈起，放入碗中加蓋燜Q，備用。
4.起炒鍋熱油1大匙，放入紅蘿蔔炒軟後，加入蝦米、肉絲、香菇、蒜綠、蔥綠、高麗菜絲翻炒出香味，再加入高湯、香菇水、煮米粉水100c.c.加蓋燜煮。
5.取剪刀將米粉剪段；同上鍋加入醬油1大匙和鹽1茶匙調味後，加入海鮮料、蒜白、蔥白、少許紅蔥酥拌煮，再放入米粉以筷子輕撩拌炒至收汁。
6.同上鍋，加入紅蔥酥、白胡椒少許、蔥花、芹菜、紅蔥油1大匙炒勻，最後淋入少許鍋邊醋、香油提味即可。