阿基師教你做「海鮮米粉湯」
海鮮米粉湯
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉1把、高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉、鹽1大匙、香油2大匙
做法：
1.煉蝦湯：起鍋熱香油1大匙，取薑切絲後放入鍋中爆香；取草蝦去殼後，將蝦殼入鍋炒香，再加入150c.c.熱水滾煮出味，濾出備用。
2.取蝦仁對剖不斷、花枝劃刀切斜片、鯛魚片去腥紅組織後切斜片、芹菜切小段，備用。
3.起滾水鍋加入鹽1大匙，放入米粉汆燙至軟後，取出瀝水加蓋燜Q。
4.起鍋熱香油1大匙、薑絲、蒜末爆香後，倒入高湯、蝦湯、魚露、少許鹽巴滾煮。
5.取米粉盛入成品碗中，加入少許米酒、白胡椒粉撈勻；同上鍋加入、白胡椒粉調味，再放入小白菜、蝦仁、鯛魚片、花枝片拌煮至熟成。
6.起鍋前，放入鮮蚵煨煮至熟成，最後灑上白胡椒粉提味，將鍋中湯料沖入成品碗即完成。
海鮮米粉湯
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉1把、高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉、鹽1大匙、香油2大匙
做法：
1.煉蝦湯：起鍋熱香油1大匙，取薑切絲後放入鍋中爆香；取草蝦去殼後，將蝦殼入鍋炒香，再加入150c.c.熱水滾煮出味，濾出備用。
2.取蝦仁對剖不斷、花枝劃刀切斜片、鯛魚片去腥紅組織後切斜片、芹菜切小段，備用。
3.起滾水鍋加入鹽1大匙，放入米粉汆燙至軟後，取出瀝水加蓋燜Q。
4.起鍋熱香油1大匙、薑絲、蒜末爆香後，倒入高湯、蝦湯、魚露、少許鹽巴滾煮。
5.取米粉盛入成品碗中，加入少許米酒、白胡椒粉撈勻；同上鍋加入、白胡椒粉調味，再放入小白菜、蝦仁、鯛魚片、花枝片拌煮至熟成。
6.起鍋前，放入鮮蚵煨煮至熟成，最後灑上白胡椒粉提味，將鍋中湯料沖入成品碗即完成。