阿基師教你做「腐乳空心菜」
阿基師教你做「蝦仁蛋炒飯」
腐乳空心菜
食材：
空心菜300克、辣椒1支、蒜仁2顆、辣味豆腐乳4小塊、高湯50c.c.
調味料：
香油1茶匙
做法：
1.蒜拍扁切末、豆腐乳壓碎，加入高湯和香油拌勻備用。
2.空心菜摘取嫩葉、梗部切3公分段，備用。
3.起鍋熱油和香油爆香蒜末，放進空心菜梗稍微拌炒，再放進空心嫩葉和腐乳醬，加蓋燜炒至軟即可。
蝦仁蛋炒飯
食材：
草蝦仁5隻、洋蔥1/3個、蔥1支、青豆仁(燙熟)1大匙、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
鹽2茶匙、醬油1茶匙、香油
做法：
1.蔥切花、洋蔥切丁、蝦切小丁、取1顆蛋黃加入白飯抓勻、餘量雞蛋拌勻，備用。
2.起鍋熱油，將洋蔥炒軟，放入蝦丁和適量熱水、鹽1茶匙稍微拌炒後，倒出備用。
3.起鍋熱油，放入蔥綠炒香後，倒入蛋液、白飯拌炒至鬆，再加入做法2蝦、洋蔥和1/2量湯汁炒勻。
4.同上鍋，加入青豆仁、鹽1茶匙、醬油1茶匙拌炒，起鍋前淋入香油和餘量湯汁翻炒至收汁即完成。
腐乳空心菜
食材：
空心菜300克、辣椒1支、蒜仁2顆、辣味豆腐乳3小塊、高湯2大匙
調味料：
鹽
做法：
1.取空心菜去粗梗切段，蒜切末、辣椒切斜絲、豆腐乳壓扁加高湯2大匙融化拌勻，備用。
2.起炒鍋熱洋蔥油2大匙(蝦仁蛋炒飯步驟1的)，放入蒜、辣椒、空心菜梗炒香後，加入空心菜葉、豆腐乳2大匙加蓋稍微燜煮，起鍋前加入少許鹽巴調味即完成。
蝦仁蛋炒飯
食材：
草蝦仁5隻、洋蔥1/3個、蔥1支、青豆仁(燙熟)1大匙、雞蛋2顆、冷白飯1碗、豆腐乳1小塊、高湯2大匙
調味料：
醬油、香油
做法：
1.取洋蔥切絲，起鍋熱3大匙油，放入洋蔥炸香成洋蔥酥後，將洋蔥酥、洋蔥油過濾分開備用。
2.取蛋黃1顆、香油1大匙加入白飯抓勻、餘量雞蛋拌勻、取蝦仁切小丁，備用。
3.起炒鍋，放入蛋汁拌炒後，加入蝦仁丁、青豆、高湯2大匙拌煮後，取出備用。
4.取蔥切花，起鍋熱香油1大匙，加入白飯翻炒至鬆散，再加入豆腐乳1茶匙、做法3炒料拌炒均勻後，加入洋蔥酥、蔥花、醬油1/2大匙炒勻，起鍋前加入香油、豆腐乳1茶匙提味即完成。