阿基師教你做「鹹魚雞粒炒飯」
鹹魚雞粒炒飯
食材：
去皮鹹魚100克、去骨雞腿肉1隻、美生菜2片、蔥1支、蒜末3顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
香油、醬油、白胡椒粉
做法：
1.起炒鍋，取雞腿肉去皮，放入雞皮煸香逼出雞油，取雞肉片薄切粒備用；馬友鹹魚去骨刺取肉，魚骨和魚肉放入炒鍋中以雞油炒香。
2.取蛋黃1顆倒入白飯中拌勻，取雞粒放入蛋清少許、醬油1茶匙抓醃入味，備用。
3.起鍋熱適量油，放入雞肉過油至熟成；同步驟1炒鍋，加入熱水100c.c.煨煮，加入雞粒滾煮後，倒出挑掉魚骨備用。
4.同上鍋底，放入炒飯炒至鬆散；取生菜切末、蔥切末、蒜切扁，備用。
5.同上鍋，加入做法驟3炒料分兩次下鍋翻炒至收汁後，加入生菜、蔥花、蒜仁翻炒，最後撒少許白胡椒粉、醬油、香油拌炒均勻即完成。
鹹魚雞粒炒飯
食材：
去皮鹹魚100克、去骨雞腿肉1隻、美生菜2片、蔥1支、蒜末3顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
香油、醬油、白胡椒粉
做法：
1.起炒鍋，取雞腿肉去皮，放入雞皮煸香逼出雞油，取雞肉片薄切粒備用；馬友鹹魚去骨刺取肉，魚骨和魚肉放入炒鍋中以雞油炒香。
2.取蛋黃1顆倒入白飯中拌勻，取雞粒放入蛋清少許、醬油1茶匙抓醃入味，備用。
3.起鍋熱適量油，放入雞肉過油至熟成；同步驟1炒鍋，加入熱水100c.c.煨煮，加入雞粒滾煮後，倒出挑掉魚骨備用。
4.同上鍋底，放入炒飯炒至鬆散；取生菜切末、蔥切末、蒜切扁，備用。
5.同上鍋，加入做法驟3炒料分兩次下鍋翻炒至收汁後，加入生菜、蔥花、蒜仁翻炒，最後撒少許白胡椒粉、醬油、香油拌炒均勻即完成。