【八分鐘兩道菜】土魠魚鍋 & 竹笙絲瓜

八分鐘兩道菜‧吳秉承「土魠魚鍋」

八分鐘兩道菜‧吳秉承「竹笙絲瓜」

土魠魚鍋【吳秉承】

食材：

土魠魚肉500克、蒜苗2支、薑片10克、蒜片20克、辣椒片5克、九層塔10克、豆豉5克(泡水)

調味料：

烏醋1大匙、香油1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、白胡椒粉

做法：

1.起鍋熱適量油，將土魠魚肉切大片後，入鍋煎至雙面焦香狀。

2.同上鍋，接著下蒜片、薑片爆香，加進1大匙醬油膏、豆豉、1大匙醬油、2茶匙糖、1大匙米酒拌炒均勻，取蒜苗拍裂切片下鍋炒香。

3.同上鍋，接著倒入50c.c.水，加進辣椒片，撒上適量白胡椒粉拌炒均勻。

4.預熱砂鍋，將上鍋炒料盛入砂鍋中煮滾上，淋上1大匙烏醋，撒上九層塔和適量香油提味即完成。

竹笙絲瓜【吳秉承】

食材：

鮮蚵200克、金華火腿末20克、絲瓜1條(先去皮)、蔥1支、薑末10克、竹笙段4條(泡熱水待涼後去膜)、雞高湯50c.c.、太白粉水1大匙

調味料：

香油1大匙

做法：

1.起鍋，取蔥切3公分段入鍋加少量油煸香後，再取絲瓜切角狀片入鍋炒至軟透狀，再加進薑末，倒入高湯加蓋煨煮出味。

2.同上鍋，接著加進金華火腿末煨煮出味，再放入竹笙，加進鮮蚵拌煮均勻，加蓋燜熟至熟，最後起鍋前淋入太白粉水勾芡，並淋上香油提味即完成。