【八分鐘兩道菜】辣椒鮭魚頭 & 椒鹽干貝酥

八分鐘兩道菜‧吳秉承「辣椒鮭魚頭」

八分鐘兩道菜‧吳秉承「椒鹽干貝酥」

辣椒鮭魚頭【吳秉承】

食材：

鮭魚頭塊400克、青辣椒圈片50克、紅辣椒圈片30克、香菜10克、蔥花30克、薑末10克、蒜片20克、地瓜粉1大匙、高湯100c.c.

調味料：

香油1大匙、白醋1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、糖3茶匙、白胡椒粉1小匙

做法：

1.取180度油鍋，將鮭魚頭塊，均勻拌入適量地瓜粉下鍋炸熟，撈起瀝油備用。

2.起鍋熱香油爆香薑末、青辣椒、紅辣椒、蒜片後，淋入1/2湯勺油，加進1大匙辣豆瓣醬、適量白胡椒粉、100c.c.高湯、3茶匙糖、1/2大匙醬油拌炒出味，再淋入2大匙米酒拌炒均勻。

3.將上鍋炒料盛入砂鍋中，撒上蔥花、香菜和適量香油，煨煮至滾後，起鍋前淋上1大匙白醋提味即完成。

椒鹽干貝酥【吳秉承】

食材：

花枝漿300克、鮮干貝8顆、芹菜末30克、蔥花30克、蒜末20克、?包粉1大盤、太白粉2大匙

調味料：

胡椒鹽

做法：

1.先取干貝切大丁(一開四)，拌入芹菜末、2大匙太白粉，再加進花枝漿拌勻備用。

2.起鍋熱適量油，上步驟的干貝漿塑型成丸子狀，再均勻裹上?包粉，入鍋以半煎炸方式炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油備用。

3.起鍋熱1大匙香油，爆香蒜末、蔥花後，加進上步驟的干貝酥，撒上適量胡椒鹽拌炒均勻即完成。