八分鐘兩道菜‧郭主義「生椒牛肉」
八分鐘兩道菜‧郭主義「桂花雞柳」
生椒牛肉【郭主義】
食材：
牛里肌肉250克、青辣椒末80克、蔥花30克、薑末20克、蒜末20克、泡野山椒末30克、高湯300c.c.
調味料：花椒油1大匙
醃肉料：蛋清1顆、蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽巴1/2茶匙、玉米粉1大匙
做法：
1.起鍋熱油1大匙，爆香薑末、蒜末後，放入青辣椒末、泡野山椒末炒香。
2.取牛里肌肉切片，依序加入蛋清1顆、蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽巴1/2茶匙、玉米粉1大匙抓醃入味。
3.同上鍋，倒入200c.c.拌煮出味後，再放入牛肉片、高湯100c.c.滾煮至熟成。
4.同上鍋，起鍋前灑上蔥花拌煮、淋上花椒油1大匙拌勻即完成。
桂花雞柳【郭主義】
食材：
去皮雞胸肉2塊、蔥段20克、薑片20克、蒜苗絲10克(泡水)、紅辣椒末5克
醃肉料：全蛋液1顆、米酒1茶匙、鹽1茶匙、玉米粉1大匙
調味料：糖1茶匙、桂花醬100克、麵包粉2杯
做法：
1.取雞胸肉切條狀，加入全蛋液1顆、米酒1大匙、鹽1茶匙、玉米粉1大匙抓醃入味後。
2.取雞柳條，均勻沾裹麵包粉，備用。
3.起160-170度油鍋，取雞柳放入油鍋炸至金黃香酥後，取出瀝油備用。
4.同上鍋熱1大匙油，放入蔥段、薑片、紅辣椒末爆香後，加入桂花醬、糖1大匙、水50c.c滾煮，起鍋前放入雞柳條炒勻後盛盤，最後放上蒜苗絲點綴即完成。
生椒牛肉【郭主義】
食材：
牛里肌肉250克、青辣椒末80克、蔥花30克、薑末20克、蒜末20克、泡野山椒末30克、高湯300c.c.
調味料：花椒油1大匙
醃肉料：蛋清1顆、蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽巴1/2茶匙、玉米粉1大匙
做法：
1.起鍋熱油1大匙，爆香薑末、蒜末後，放入青辣椒末、泡野山椒末炒香。
2.取牛里肌肉切片，依序加入蛋清1顆、蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽巴1/2茶匙、玉米粉1大匙抓醃入味。
3.同上鍋，倒入200c.c.拌煮出味後，再放入牛肉片、高湯100c.c.滾煮至熟成。
4.同上鍋，起鍋前灑上蔥花拌煮、淋上花椒油1大匙拌勻即完成。
桂花雞柳【郭主義】
食材：
去皮雞胸肉2塊、蔥段20克、薑片20克、蒜苗絲10克(泡水)、紅辣椒末5克
醃肉料：全蛋液1顆、米酒1茶匙、鹽1茶匙、玉米粉1大匙
調味料：糖1茶匙、桂花醬100克、麵包粉2杯
做法：
1.取雞胸肉切條狀，加入全蛋液1顆、米酒1大匙、鹽1茶匙、玉米粉1大匙抓醃入味後。
2.取雞柳條，均勻沾裹麵包粉，備用。
3.起160-170度油鍋，取雞柳放入油鍋炸至金黃香酥後，取出瀝油備用。
4.同上鍋熱1大匙油，放入蔥段、薑片、紅辣椒末爆香後，加入桂花醬、糖1大匙、水50c.c滾煮，起鍋前放入雞柳條炒勻後盛盤，最後放上蒜苗絲點綴即完成。