五分鐘出小吃‧吳秉承「蔥燒牛肉麵」
蔥燒牛肉麵【吳秉承】
食材：
雪花牛肉燒烤片200克、滷牛筋200克、滷牛肚200克、牛肉乾50克、牛番茄(去皮)1顆、紅蘿蔔片30克、酸菜末10克、芹菜末30克、香菜5克、蔥末20克、薑片5克、手工拉麵1球(加1茶匙鹽煮熟，撈起拌香油)、雞高湯500c.c.、花椒粒10粒、乾辣椒末5克
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙
做法：
1.取牛番茄切半和紅蘿蔔片、薑片、牛肉乾一起放入調理機中，加1大匙醬油、適量白胡椒粉，再倒入熱高湯打勻成湯底，濾出回鍋覆熱備用。
2.起鍋，將牛肉片切段入鍋煎香出油後，加進花椒粒、乾辣椒末、和蔥花炒香，再放入酸菜末，倒入上鍋湯底加蓋煨煮出味。
3.取牛肚切條、牛筋切段加進上鍋，加1大匙醬油拌煮入味，再調入適量白胡椒粉、1大匙米酒和1茶匙鹽煮勻。
4.取香菜切末，將上鍋湯料沖入放有熟麵的成品碗中，撒上香菜末、芹菜末點綴即完成。
蔥燒牛肉麵【吳秉承】
食材：
雪花牛肉燒烤片200克、滷牛筋200克、滷牛肚200克、牛肉乾50克、牛番茄(去皮)1顆、紅蘿蔔片30克、酸菜末10克、芹菜末30克、香菜5克、蔥末20克、薑片5克、手工拉麵1球(加1茶匙鹽煮熟，撈起拌香油)、雞高湯500c.c.、花椒粒10粒、乾辣椒末5克
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙
做法：
1.取牛番茄切半和紅蘿蔔片、薑片、牛肉乾一起放入調理機中，加1大匙醬油、適量白胡椒粉，再倒入熱高湯打勻成湯底，濾出回鍋覆熱備用。
2.起鍋，將牛肉片切段入鍋煎香出油後，加進花椒粒、乾辣椒末、和蔥花炒香，再放入酸菜末，倒入上鍋湯底加蓋煨煮出味。
3.取牛肚切條、牛筋切段加進上鍋，加1大匙醬油拌煮入味，再調入適量白胡椒粉、1大匙米酒和1茶匙鹽煮勻。
4.取香菜切末，將上鍋湯料沖入放有熟麵的成品碗中，撒上香菜末、芹菜末點綴即完成。