阿基師「眉宇傳情乾瞪眼」
詹姆士「沙公沙母慶團圓」
眉宇傳情乾瞪眼【阿基師】
食材：
沙公1隻(約600克重)、沙母1隻(約600克重)、蔥白段100克、蔥花1大匙、薑片20克、蒜末1大匙、豆酥30克、乾辣椒20克、原味洋芋片20克、太白粉3大匙(裝盤)、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣1大匙、魚露1大匙、米酒3大匙、香油1大匙
做法：
1.取沙公、沙母蟹蓋修剪邊緣後，取出蟹黃、蟹膏分開放，沙公、沙母蟹身切塊、蟹鉗拍裂後，切口沾裹少量太白粉，備用。
2.起中高溫油鍋，放入1/2量蔥白段炸酥，撈起瀝油撒少許鹽巴，備用。
3.起炒鍋，放入少量炸蔥白炒香後，放入少量蟹黃炒勻做試吃。
4.取蔥綠切段。
5.起190度油鍋，放入沙公、沙母蟹塊油炸約2分鐘後，取出瀝油。
6.起鍋熱油+香油，放入少許乾辣椒炒香後，加入少許豆酥、辣豆瓣炒至發泡，再放入少許蟹膏、蒜末、蔥花拌炒均勻，取出和洋芋片做試吃。
7.蔥薑焗沙母：起鍋熱油，放入薑片炒香後，依序加入炸蔥白段、沙母蟹塊、高湯100c.c.、魚露加蓋燜煮約40秒，再加入蟹黃拌炒均勻，最後淋上3匙太白粉水勾芡拌勻即可。
8.避風塘炒沙公：起鍋熱3大匙油，放入豆酥炒至發泡後，加入蒜末、蔥花、辣豆瓣醬1匙拌炒，再放入沙公翻炒均勻後，起鍋前將洋芋片放入塑膠袋捏碎後，和蟹膏一同加入鍋中炒勻。
9.最後取沙公和沙母放入成品盤中排盤即完成。
10.裝飾擺盤。
沙公沙母慶團圓【詹姆士】
食材：
沙公1隻(600克重，洗淨去肺葉)、沙母1隻(600克重，洗淨去肺葉)、飛魚卵3大匙、牛番茄4顆、洋蔥1顆、蝦夷蔥1小把、香菜1把、九層塔20片、剝皮辣椒8根(留湯)、雞蛋3顆、白飯1碗
調味料：
泰式蒜蓉辣椒醬4大匙、番茄醬3大匙、研磨黑胡椒
做法：
1.將沙公沙母支解，剪除細腳尖刺、蟹螯拍裂、蟹斗去除邊蓋殼、蟹身切塊取出蟹黃、蟹膏備用。
2.將蟹黃、蟹膏剁碎後，加2顆全蛋液拌勻；洋蔥切丁備用。
3.起鍋熱適量油，將1/2顆洋蔥丁炒軟後，取牛番茄切丁入鍋，加進蒜末拌炒均勻。
4.取九層塔切碎、蝦夷蔥切末、剝皮辣椒切碎、香菜切末備用。
5.同做法3鍋，接著加進2湯勺油，放入半量的九層塔和3大匙番茄醬拌炒均勻，再倒入剝皮辣椒末和100c.c.水，調入1/2大匙醬油、1小匙糖煨煮出味。
6.取少量白飯加上鍋的番茄洋蔥醬，撒上少許蝦夷蔥末、研磨黑胡椒調味試吃。
7.另起鍋熱1大匙香油，炒香1/2顆洋蔥末後，加進蟹膏、蟹黃和白飯拌炒至鬆散狀後，調入1/2大匙醬油、1茶匙鹽，加進蝦夷蔥末拌炒均勻。
8.同上鍋，接著關火加進飛魚卵拌炒均勻，起鍋前再撒上適量研磨黑胡椒提味。
9.另起油鍋，將蟹斗入鍋炸至橘紅色狀後，撈起瀝油，再將上鍋的炒飯填充入蟹斗中備用。
10.同做法5醬汁鍋，接著加進適量研磨黑胡椒和4大匙泰式蒜蓉辣椒醬拌煮均勻。
11.起高溫油鍋，將蟹螯入油鍋炸熟後，撈起放入上鍋中煨煮入味。
12.取蟹塊蟹肉部位沾裹上麵粉，入油鍋炸熟後，撈起放入上鍋內，加進香菜末和餘量九層塔末拌煮收汁，再淋入1顆蛋液翻炒均勻。
13.取出蟹塊舖底排盤，澆淋上鍋底湯料，再擺上蟹斗炒飯，放上適量飛魚卵點綴即完成。
14.裝飾擺盤。