阿基師「鵝肉肝羔佐美人腿」
詹姆士「菌菇鵝片盒子」
鵝肉肝羔佐美人腿【阿基師】
食材：
帶皮鵝胸1塊、鵝骨1/2隻、鵝肝2副、茭白筍6支(去皮)、嫩薑泥1大匙、九層塔1匙、鮮鳳梨1大匙、枸杞1匙(泡米酒)、冬菜1大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
紅蔥肉燥油1大匙(試吃用)
做法：
1.取生鵝去骨取肉，鵝骨切塊；起滾水鍋，放入鵝骨熬煮鵝湯備用。
2.茭白筍切去頭尾，取鵝胸去皮拉大薄片，備用。
3.起滾水鍋，依序放入鵝肝、鵝油、鵝皮、茭白筍滾煮8分鐘後，取出茭白筍放涼，鵝肝泡入冰水冰鎮，鵝油取出切塊備用。
4.取鳳梨肉切末約1大匙量，將鵝肉、鳳梨末放入水晶碗中，依序加入蛋白1/4顆、玉米粉1匙抓醃拌勻醃漬約10分鐘。
5.起90度油鍋，放入鵝肉下鍋過油約8秒後，撈出瀝油放涼備用；取少量鵝肉+九層塔+紅蔥肉燥油做試吃。
6.鵝肝醬：取鵝肝切片；備調理機，將鵝肝片、鵝油、鵝肉、鵝湯1湯勺、冬菜、薑泥放入調理機中打成泥後，取出放入擠花袋中備用。
7.取茭白筍對剖切成1/2，放入成品盤中排盤，備用。
8.起油鍋，放入九層塔炸香後，取出瀝油備用。
9.取鵝肝醬擠在茭白筍表層，旁邊以炸香的九層塔葉、枸杞點綴裝飾即完成。
10.裝飾擺盤。
菌菇鵝片盒子【詹姆士】
食材：
帶皮鵝胸1塊、珊瑚菇1盒、鴻禧菇1盒、秀珍菇1/2包、鮮香菇6朵、黑木耳3片、紅辣椒2根、青辣椒2根、蒜泥2大匙、韭菜3株、香菜末3大匙、紅麴豆腐乳5塊、水餃皮20片(包保鮮膜)、麵粉1碗、手工麵線1把(試吃用)
調味料：
米酒1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、香油、醬油、糖1茶匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白胡椒粉
做法：
1.取鮮香菇去蒂頭切丁、秀珍菇切丁、黑木耳切丁、珊瑚菇撥碎、鴻禧菇撥碎、紅辣椒切圈、青辣椒切圈、香菜切碎備用。
2.起平底鍋，將鵝胸皮面朝下入鍋煸出鵝油後，倒出鵝油翻面加蓋續煎至3~4分熟後，取出切片備用。
3.取韭菜切段和紅麴豆腐乳、3大匙香油、50c.c.水一起倒入調理機中打勻，調入1茶匙糖、1/2大匙醬油拌勻成醬汁。
4.起滾水鍋，將麵線入鍋煮熟後，撈起瀝乾，加1大匙米酒、2大匙鵝油、適量香菜、蒜泥、白胡椒粉和醬油拌勻試吃。
5.另起鍋熱適量鵝油，將珊瑚菇、鴻禧菇、鮮香菇、秀珍菇和黑木耳入鍋炒軟透狀(空氣跑出，發出聲音)後，倒入餘量鵝油、1大匙醬油、1大匙味醂、1大匙清酒，加進紅辣椒圈、青辣椒圈、香菜、1大匙香油拌炒均勻，再調入適量研磨海鹽、黑胡椒。
6.將鵝肉片放於上鍋炒料上，關火加蓋燜熟後，拌勻成餡料，取少量試吃。
7.將水餃皮撒上適量麵粉桿寬至1倍大後，包入餡料，抹上適量水封口。
8.另起160度油鍋，將菌菇鵝片盒子入鍋油炸至表面金黃酥脆狀，撈起瀝油，和醬汁一起組裝盛盤即可。
9.裝飾擺盤。