五分鐘出好菜‧郭主義「椒麻水煮腰片」
椒麻水煮腰片【郭主義】
食材：
豬腰1副(走水，去除膜筋)、青辣椒30克、蒜末20克、蔥1根、泡野山椒末20克、鮮花椒15克、手工麵線1把、高湯400c.c.
調味料：米酒2匙、蠔油1又1/2大匙、辣鮮露1匙、胡椒粉1茶匙、香油1大匙、花椒油1匙
醃料：太白粉1/2匙、米酒1匙、蠔油1匙
做法：
1.取豬腰拉大薄片狀後，放入水晶碗加入米酒1匙、蠔油1匙、太白粉1/2匙抓醃拌勻。
2.起深炒鍋熱適量油至120度，放入豬腰片滑油至熟成後，取出瀝油備用。
3.起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟成後，撈出瀝水放入成品盤中備用。
4.取青辣椒切片段；同做法2炒鍋熱1大匙油，依序放入蒜末、泡野山椒末、青辣椒、鮮花椒爆香後，加入鮮花椒、高湯、米酒2匙、胡椒粉1茶匙、辣鮮露1匙、蠔油1大匙滾煮至沸騰。
5.取蔥切花；同上鍋，加入香油1大匙、花椒油1匙、腰片拌煮，最後沖入成品碗、澆淋至麵線上即完成。
椒麻水煮腰片【郭主義】
食材：
豬腰1副(走水，去除膜筋)、青辣椒30克、蒜末20克、蔥1根、泡野山椒末20克、鮮花椒15克、手工麵線1把、高湯400c.c.
調味料：米酒2匙、蠔油1又1/2大匙、辣鮮露1匙、胡椒粉1茶匙、香油1大匙、花椒油1匙
醃料：太白粉1/2匙、米酒1匙、蠔油1匙
做法：
1.取豬腰拉大薄片狀後，放入水晶碗加入米酒1匙、蠔油1匙、太白粉1/2匙抓醃拌勻。
2.起深炒鍋熱適量油至120度，放入豬腰片滑油至熟成後，取出瀝油備用。
3.起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟成後，撈出瀝水放入成品盤中備用。
4.取青辣椒切片段；同做法2炒鍋熱1大匙油，依序放入蒜末、泡野山椒末、青辣椒、鮮花椒爆香後，加入鮮花椒、高湯、米酒2匙、胡椒粉1茶匙、辣鮮露1匙、蠔油1大匙滾煮至沸騰。
5.取蔥切花；同上鍋，加入香油1大匙、花椒油1匙、腰片拌煮，最後沖入成品碗、澆淋至麵線上即完成。