五分鐘出好菜‧吳秉承「蒜子河鰻煲」
蒜子河鰻煲【吳秉承】
食材：
河鰻1尾(去骨去內臟，表面抹上鹽巴、麵粉搓洗外表黏液)、洋蔥絲20克、蒜苗2支、蔥段10克、薑末5克、蒜仁20顆(先稍微拍裂)、香菜5克、中筋麵粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙
做法：
1.先取河鰻劃刀後切段，加1小匙白胡椒粉、1大匙米酒和適量麵粉抓勻備用。
2.起160度油鍋，將河鰻入鍋炸至表面金黃酥脆狀。
3.另起鍋熱1湯勺油，煸香蒜瓣和薑末後，加進蔥段和洋蔥絲炒香，取蒜苗切段入鍋拌炒均勻，接著調入1大匙辣豆瓣醬、1大匙素蠔油、1大匙醬油、2茶匙糖和50c.c.水拌炒均勻，再將炸好的河鰻片入鍋拌炒收汁。
4.同上鍋，起鍋前淋上1大匙香油翻炒均勻，再將炒料盛入砂鍋中，撒上香菜鍋點綴提味即完成。
蒜子河鰻煲【吳秉承】
食材：
河鰻1尾(去骨去內臟，表面抹上鹽巴、麵粉搓洗外表黏液)、洋蔥絲20克、蒜苗2支、蔥段10克、薑末5克、蒜仁20顆(先稍微拍裂)、香菜5克、中筋麵粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙
做法：
1.先取河鰻劃刀後切段，加1小匙白胡椒粉、1大匙米酒和適量麵粉抓勻備用。
2.起160度油鍋，將河鰻入鍋炸至表面金黃酥脆狀。
3.另起鍋熱1湯勺油，煸香蒜瓣和薑末後，加進蔥段和洋蔥絲炒香，取蒜苗切段入鍋拌炒均勻，接著調入1大匙辣豆瓣醬、1大匙素蠔油、1大匙醬油、2茶匙糖和50c.c.水拌炒均勻，再將炸好的河鰻片入鍋拌炒收汁。
4.同上鍋，起鍋前淋上1大匙香油翻炒均勻，再將炒料盛入砂鍋中，撒上香菜鍋點綴提味即完成。