阿基師「香芒鴛鴦炒蝦柳」
詹姆士「芒果酸甜前菜」
【阿基師】香芒鴛鴦炒蝦柳
食材：
愛文芒果1粒、芒果青100g、熟白飯1匙、花枝漿75g、蝦漿50g、蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯半碗120㏄、粉絲一把(不要泡水)、小黃瓜1條
調味料：
高濃鮮奶1大匙、魚露1匙、太白粉
做法：
1.芒果青泥漿：起調理機，放入50g芒果青，加入高濃鮮奶、高湯1大匙、熟白飯1匙打成泥漿，備用。
2.起鍋，將芒果青泥漿入鍋加熱，加入少許魚露調味，備用。
3.將芒果切條備用。
4.蝦條漿：取一水晶碗，將花枝漿、蝦漿剁碎混合後，加入1/5量蛋白、玉米粉拌勻後，放入塑膠袋中，取一角剪小孔，備用。
5.起190℃油鍋，將粉絲剪小段鋪排入小漏勺中，再用一個大小一致的小漏勺壓緊在表層固定，下油鍋炸酥後修剪邊鬚入盤裝飾。
6.同上油鍋，取蝦條漿用手擠入油鍋成條狀，浮起熟後取出切成和芒果條大小一致的長度，備用。
7.起鍋熱1匙油及2匙高湯，放入蝦條、芒果條及芒果青泥漿快速拌炒均勻即可盛盤。
8.裝飾盛盤，將炒料盛入炸酥的碼碗中，裝飾擺盤即完成。
【詹姆士】芒果酸甜前菜
食材：
熟芒果2個、青芒果2顆、紅甜椒1/2個、洋蔥末1/4個、小黃瓜1/2根、1個、綠檸檬1個、大蒜末1小碗、墨西哥辣椒1小碗、鹽、胡椒、水餃皮10片
醬汁：熟芒果75g(先剝皮)、ev橄欖油50cc、黃萊姆汁20cc、鹽、胡椒
大草蝦6隻、新鮮大干貝3個、大淡菜3個、白身魚1片、九層塔葉1小碗、
做法：
1.起200℃烤箱，將水餃皮用叉子打洞後，放在烤架上烤酥至膨脹約2分鐘。
2.做芒果莎莎醬：取一水晶碗，放入芒果丁、土芒果丁、紅甜椒丁、洋蔥末、小黃瓜丁、檸檬汁、大蒜末、墨西哥辣椒丁、九層塔末、橄欖油、鹽、胡椒拌勻調味。
3.起鍋，將圓鱈去骨去皮後，魚肉切長條入鍋兩面煎香至熟，灑上鹽、黑胡椒調味。
4.起鍋寶，將大草蝦、大干貝、淡菜汆燙後，撈出放入鋼盆中隔水冰鎮降溫，備用。
5.將草蝦去殼取蝦仁，干貝用噴槍將表面烙香。
6.作醬汁：起調理機，將芒果肉加入萊姆汁、鹽混合打成醬汁。
7.取成品盤淋上醬汁，放上圓鱈、草蝦仁、大干貝、淡菜，淋上橄欖油。芒果莎莎醬與水餃皮跟碟佐食。
8.裝飾盛盤。