【四大天王料理秀】詹姆士「豬在江湖」& 郭主義「賽螃蟹」 & 吳秉承「蒜香鮮蝦粉絲煲」 & 阿基師「翡翠魚醬佐牛蕃茄」

詹姆士「豬在江湖」

郭主義「賽螃蟹」

 吳秉承「蒜香鮮蝦粉絲煲」

阿基師「翡翠魚醬佐牛蕃茄」

微波爐出好菜
豬在江湖

食材：
梅花豬肉片150g、醬油1大匙、砂糖1大匙、薑泥1小匙、香油1小匙、太白粉1小匙、熱白飯1碗
高麗菜100g、白芝麻1大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙
做法：
1.取研磨碗，將白芝麻磨成粉狀。
2.取高麗菜切塊；梅花豬肉切片，備用。
3.胡麻高麗菜：另取水晶碗，將高麗菜加入磨過的白芝麻、醬油、糖拌勻調味。
4.薑燒豬肉：取一水晶碗，將梅花豬肉加入醬油、砂糖、薑泥、香油、太白粉混合拌勻醃漬。
5.將薑燒豬肉封上保鮮膜，微波5分鐘，胡麻高麗菜封上保鮮膜，微波3分鐘即可。
6.組合盛裝，將熱白飯入盤，盛入薑燒豬肉、胡麻高麗菜即可。

炒菜愛注意
賽螃蟹

食材：
鱈魚1片(輪切鱈魚2公分厚，約100g)、蝦仁2隻、蛋白5個、蛋黃1個
調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、太白粉水1.5大匙
雞高湯1杯、鹽1/2小匙、雞粉適量、米酒1小匙、香油1小匙、紅蔥油1小匙(自備)
做法：
1.取鱈魚肉切成細末，加入蝦仁混和剁成泥狀。
2.取一水晶碗，放入蛋白、鱈魚蝦仁泥、1匙米酒、胡椒粉、雞粉、鹽、太白粉水混合拌勻調味。
3.起低溫80℃油鍋，倒入步驟2與蛋白結合調味過的鱈魚蝦仁泥，慢慢拉油、攪散，待油溫逐漸升高，見有白色顆粒狀形成、膨脹後，再開大火逼出多餘油脂，即可撈出瀝油。
4.起鍋，加入雞高湯、1茶匙鹽、1茶匙雞粉、2茶匙米酒、1茶匙香油、1茶匙紅蔥油混合拌炒，再加入步驟3過油的鱈魚蝦仁泥，大火快炒至湯汁收乾，即可盛盤，並在中央挖出凹槽，放入蛋黃趁熱拌勻即可。

 
電鍋出好菜
蒜香鮮蝦粉絲煲

食材：
草蝦10尾、蒜酥片50g、蒜末10g、蔥花10g、越南寬粉1包、香菜葉30g、芹菜末50g、高湯500cc、橄欖油50cc

調味料：
米酒50cc、胡椒粉1小匙、魚露3茶匙、糖1茶匙

做法：
1.取電鍋放入橄欖油，再放蒜末、蔥花，再放草蝦頭、帶殼蝦身炒香後，把蝦頭取出，備用。
2.取果汁機，放入炒過的蝦頭、米酒、少許高湯打成汁後，再倒入電鍋，加入寬粉、高湯、米酒、胡椒粉、魚露、糖拌炒燜煮5分鐘。
3.同上鍋，待寬粉入味後，再放草蝦身、芹菜末拌炒。
4.起鍋盛盤，最後灑上香菜、蒜酥片提味即可。

 
五分鐘出好菜
翡翠魚醬佐牛蕃茄

食材：
松子20g、蒜頭10g、九層塔葉30g、橄欖油100g、秋刀魚1尾、牛蕃茄2粒、熟白飯1大匙

調味料：
黑胡椒粉粒1匙、魚露1匙、米酒1匙

做法：
1.起鍋熱50g橄欖油，將秋刀魚下鍋煎熟，再將魚身去骨取魚肉、煎魚油留下備用。
2.翡翠魚醬：起調理機，放入魚肉、煎魚油、松子、蒜頭、九層塔葉、白飯1大匙、橄欖油50g，再加入魚露、米酒、黑胡椒粉、少許水調味，混合打成泥醬備用。
3.將牛蕃茄切滾刀塊入盤，放入微坡爐微波20秒，排盤備用。
4.最後將翡翠魚醬澆淋在蕃茄上即可完成。