阿基師「海棠秋姑魚」
詹姆士「千層秋姑」
海棠秋姑魚【阿基師】
食材：
秋姑魚1尾600克(去魚鱗內臟)、大文蛤10顆、冬瓜600克、蒜苗1根、香菜葉1小株、小番茄6顆、乾香菇6朵(泡水)、冬菜1大匙
調味料：
鹽、白胡椒粉、香油
做法：
1.取秋姑魚片下兩側魚肉、蒜苗切斜段、冬瓜1/2量切塊、1/2量切厚片，備用。
2.起滾水鍋，取魚骨剁斷後，與蒜苗一同放入鍋中熬煮魚湯；取少量魚湯做試喝。
3.起油鍋，放入冬瓜塊過油後，和冬菜一同加入魚湯中煨煮。
4.取香菇去蒂頭切薄片、番茄切圓薄片，取香菇蒂頭放入魚湯中滾煮，魚湯再加入鹽1茶匙、香油1匙、白胡椒粉1茶匙煨煮；取少量魚湯+冬瓜試吃。
5.起蒸鍋，取魚頭、魚尾先入蒸鍋蒸煮至熟成。
6.取魚肉切厚片，取出魚湯中冬瓜厚片排入蒸盤中，依序放上魚肉、香菇、番茄、打開的蛤蜊堆疊，放入蒸鍋蒸2分鐘至熟成。
7.備調理機，取魚湯倒入調理機中，加入清水50c.c.打勻，取出以紗布和濾網過濾後，加入1茶匙鹽拌勻。
8.將魚湯澆淋至魚肉上，最後擠上番茄汁、點上香菜葉即完成。
9.裝飾擺盤。
千層秋姑【詹姆士】
食材：
秋姑2尾(約1斤重，去魚鱗內臟)、菠菜1把、熟馬鈴薯1顆(蒸熟後去皮)、洋蔥1/4顆、蒜球3顆、蒜仁6顆、feta起司100克、低筋麵粉1又1/2杯、中筋麵粉1杯、水160c.c.、香菜1把、牛奶50c.c.
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油
做法：
1.將蒜球放入預熱的烤箱烤軟(約45分鐘)。
2.將秋姑一開三後，取兩側魚肉，魚骨洗去血水切段、魚頭對開備用。
3.起鍋熱3大匙橄欖油，將洋蔥切絲入鍋，加進魚骨炒香，再倒入適量熱水熬煮出味(約15分鐘)，濾出備用。
4.麵糰：將1又1/2杯低筋麵粉加1/2杯中筋麵粉、160c.c.水拌勻，揉成糰狀後，靜置20分鐘。
5.取6顆蒜仁切片、香菜切末備用。
6.起鍋熱適量橄欖油，將蒜片入鍋煸香至金黃色狀後，加進香菜末炒香，再倒入魚湯煨煮出味。取少量魚湯，加鹽、白胡椒粉調味試喝。
7.將菠菜放入滾水鍋汆燙熟後，加進馬鈴薯泥中，再擠入烤好的蒜球泥，加50c.c.牛奶，和適量研磨海鹽、黑胡椒拌勻。
8.取麵糰搓成小糰狀後壓扁，放入熱水鍋中泡至8分熟，撈起備用。
9.覆熱做法6魚湯，取少量魚肉汆燙熟後試吃。
10.將麵疙瘩放入魚湯中拌煮入味，再加進feta起司拌煮收汁。
11.另起平底鍋，熱適量橄欖油，將秋姑魚肉撒上適量研磨海鹽、黑胡椒醃味，再均勻裹上適量麵粉，入鍋壓上重物，煎至雙面金黃酥脆狀。
12.另起鍋，將菠菜薯泥入鍋加熱，再擠入一顆蒜球泥拌煮均勻。
13.將煨煮好的麵疙瘩起鍋盛盤，依序堆疊上魚排和菠菜薯泥，再淋上煎魚油，撒上適量研磨海鹽和黑胡椒提味，擺上香菜點綴即完成。
14.裝飾擺盤。