阿基師「冰糖老酒燒肋排」
詹姆士「炭烤豬肋排」
冰糖老酒燒肋排【阿基師】
食材：
豬肋排1排(整條帶片狀，約600克，挑肉薄一點的)、蔥100克、薑100克、玉桂2克、八角2克、原味土司1/2條
調味料：
紹興酒100克、原味紅麴醬150克、冰糖30克、糯米粉1大匙
做法：
1.將豬肋排洗淨，炸香玉桂、八角，將豬肋排與玉桂、八角、蔥、薑、紹興酒200克、適量清水放入電鍋蒸2.5小時。
2.取做法1湯汁以紗布和濾網過濾出湯汁，倒入湯鍋中回滾。
3.取薑切細絲，備用。
4.起炒鍋熱適量油，放入薑絲油炸成薑酥後，取出瀝油備用。
5.取土司去邊，備用；同上油鍋，取青蔥將蔥白部分放入油鍋炸香後，取出對切成長段後，將蔥白塞入蔥綠管中，備用。
6.起蒸鍋，將吐司放入蒸熟入鍋蒸熱。
7.同做法5油鍋，取少量吐司切塊放入油鍋炸至金黃香酥，取出瀝油做試吃。
8.同炒鍋利用鍋內餘油，放入冰糖1匙炒至融化後，依序放入紅麴醬1/2量、紹興酒、豬肋排湯汁150c.c.、蔥綠、薑片、豬肋排煨煮，收小火煨煮至湯汁收乾後即可將豬肋排取出。
9.取炸吐司+少許紅麴湯汁+少量炸薑酥做試吃。
10.取燒入味的豬肋排抽出豬骨、塞入蔥段，將豬骨排入成品盤底排盤，豬肋排先切長條、再逆紋切段後排入成品盤中。
11.起炒鍋熱豬肋排湯汁約200c.c.，加入餘量紅麴醬、冰糖1匙拌煮後，加入紹興酒1大匙煨煮，再淋入以豬肋排湯汁調勻的芡汁勾芡，即可澆淋至豬肋排表層，最後擺上薑酥點綴即完成。
12.食用時，以土司麵包將豬肋排和薑酥捲起一起吃即可。
13.裝飾擺盤。
炭烤豬肋排【詹姆士】
食材：
豬肋排1排、蔥1根、薑1塊、蒜仁6顆、蒜泥1大匙、香菜1把、融化豬油3大匙、紅酒1/2杯、可樂250c.c.、手工拉麵3球、白飯(試吃用)
調味料：
番茄醬3大匙、醬油100c.c.、匈牙利紅椒粉3大匙、白胡椒粉5大匙、糖1大匙、孜然粉2大匙、蜂蜜2大匙、韓國辣椒粉1/2大匙、花椒粉1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起鍋熱3大匙香油，將豬肋排切塊入鍋煎至表面焦香狀後，取出備用。
2.取蔥切段、蒜仁拍碎、薑拍裂、辣椒切段，用上鍋鍋底餘油，爆香薑塊、蒜瓣、辣椒段後，加進3大匙番茄醬炒香，倒入3大匙紅椒粉、3大匙白胡椒粉、100c.c.紅酒、250c.c.可樂煮勻，接著調入1大匙糖、100c.c.醬油，加進適量水(約可蓋過肋排的量)拌煮均勻。
3.將上鍋湯料倒入壓力鍋內，加進豬肋排，加蓋燉煮25分鐘。
4.取少量上鍋豬肋排湯汁拌飯試吃。
5.取香菜切末加1茶匙蒜泥備用。
6.炭烤醬：取1湯匙蒜泥加3大匙豬油、1大匙花椒粉、1大匙孜然粉、1/2大匙辣椒粉、2大匙蜂蜜和1大匙白胡椒粉拌勻成醬料備用。
7.取出燉好的豬肋排，放於炭爐上，刷上上步驟的醬料，炭烤至表面焦香狀。
8.另起水鍋加3茶匙鹽，將手工拉麵煮熟後，撈起瀝乾，拌入香菜蒜泥和適量燉煮豬肋排的湯汁，加1茶匙白胡椒粉、1茶匙孜然粉、1/2大匙醬油、1/2大匙香油拌勻，盛盤後再撒上適量韓國辣椒粉提味。
9.將豬肋排放回炭爐上烤香後，舖於拉麵上組裝盛盤，再撒上適量海鹽、孜然粉、辣椒粉和白胡椒粉提味即完成。
10.裝飾擺盤。