【豪華國小羔羊排料理秀】花好月圓十三香羊排

菜名 花好月圓十三香羊排【邱寶郎】 ◎二廚：雅維·茉芮+李孝祖
食材
澳洲小羔羊排８支、萵筍(去皮切片)１條、鱸魚菲力１片（切大塊狀）/ 十三香材料：大紅袍花椒20克、八角8克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良薑2克 / 炸粉：地瓜粉1/2碗 / 煉油料：大紅袍花椒粒150克、香油100cc、沙拉油100cc、青蔥段1根、蒜仁5粒、白蘭地２大匙
花好月圓湯圓料：糯米粉450公克(分三份)、紫薯粉1大匙、紅麴粉1大匙、85度熱水3份(每一份130cc)
◎湯圓調味料：甜花生粉150克、葡萄乾30克、松子30克、13香1大匙
◎醃料：鹽巴白胡椒少許 / 調味料：鹽巴、白胡椒少許、13香3大匙、蒜碎1大匙、大辣椒圈1大匙、蔥花1根、無鹽奶油30克

步驟1
△ 將糯米粉150克加130cc85度熱水、紫薯粉(紅麴粉)均勻攪拌後，再搓成湯圓狀，最後再撒上少量糯米粉沾勻即可。
△ 將鱸魚塊加鹽、白胡椒粉、少量十三香料略醃漬後再均勻沾裹地瓜粉，入油鍋中炸熟取出
△ 煉油：另起鍋熱油下大紅袍花椒粒、蔥段炒香後爆香蒜仁，再加香油炒至大紅袍花椒粒變色後濾出
△ 將羊排加鹽、白胡椒粉、香油、少量十三香粉醃漬，將羊排放入煉好的花椒油內油泡入味
△ 萵筍切片；另起油鍋下三色湯圓油炸至熟與膨脹後取出。
△ 起平底鍋加油熱鍋後，下萵筍、醬油、糖、白胡椒粉、少許十三香炒出香氣後，加少量水炒勻，下部份炸好魚塊拌炒均勻
步驟2 ◎試吃時間：【十三香鱸魚炒萵筍】
△ 將揉好的湯圓表面都撒上剩餘糯米粉，放入170度油鍋中，將湯圓炸成微上色即可撈起，另起鍋下炸好的湯圓、含糖花生粉、13香香料、砂糖、葡萄乾、松花子快速攪拌均勻。
步驟3 △ 將浸泡的羊排取出，以平底鍋大火略煎上色，再淋入白蘭地嗆香後取出羊排，原鍋爆香蒜碎、大辣椒圈、蔥花後，再加入無鹽奶油炒勻，再將煎香的羊排以大火翻炒均勻。
△ 取成品盤以炸好的湯圓鋪底，再放入煎好的羊排與炸好的鱸魚塊萵筍即可。

【豪華國小羔羊排料理秀】南乳羊排香米糕

菜名
南乳羊排香米糕【JERRY】
食材
小羔羊排1盒(500克)、老薑片60克、紅蔥頭片50克、韭菜花150克、大紅辣椒圈1根、乾香菇絲60克(泡水)、黑麻油50克、花雕酒200克、紅腐乳2塊(壓泥)、(庫存)辣味豆腐乳1塊(壓泥)、醬油膏30克、糯米飯(長糯米3杯、圓糯米1杯，事先洗淨煮熟即可)
調味料 米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.起鍋熱油，將薑片下鍋煸炒薑片至邊緣捲曲，再放入小羔羊排、乾香菇絲、紅蔥頭片，煎至羊排兩面上色。
2.同上步驟鍋，加入花雕酒熗燒後，再依序放下?麻油、醬油、紅腐乳、辣味腐乳、醬油膏，大火煨煮收汁，接著取出羊排。
3.起中高溫油鍋，將韭菜花、辣椒圈下鍋過油，撈起瀝乾。
4.取步驟2鍋醬汁、糯米飯，拌勻拌勻後鋪放再蒸籠上，接著擺上羊排、撒上韭菜花、辣椒圈點綴即完成。

【豪華國產土雞料理秀】蒜香腐乳雞翅土豆絲

菜名
蒜香腐乳雞翅土豆絲【邱寶郎】

食材
去皮雞胸肉3片、翅小腿9支、馬鈴薯1粒(去皮切粗條泡水)、炸粉：地瓜粉3大匙 / 熱拌醬：韓式辣醬2大匙、酒釀豆腐乳2大匙、玉米糖漿2大匙、蒜泥1小匙、香菜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙 / 翅小腿調味料：白醋3大匙、砂糖2大匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒絲1條、花椒油1大匙、乾辣椒圈1大匙 / 裝飾物：香菜葉2根、海苔絲1大匙、柴魚片2大匙
調味料 翅小腿醃料：鹽巴白胡椒少許、香油1大匙、蒜粉1大匙 / 雞胸醃料：鹽巴白胡椒少許

步驟
1.將翅小腿改刀，再加蒜粉、鹽、香油抓醃漬後，入170度油鍋中炸熟取出。
2.將去皮雞胸肉切成大塊狀，再放入鹽、白胡椒少許、1塊酒釀腐乳均勻醃漬，再將均勻沾附地瓜粉後，放入180度油鍋中炸熟撈起備用。
3.起鍋熱油爆香蒜碎、乾辣椒圈、馬鈴薯絲、花椒油、大辣椒絲炒香後，再加鹽、白胡椒粉、少許白醋調味後，再下香菜碎、炸好的雞翅拌炒均勻盛盤
4.熱拌醬：將酒釀豆腐乳、韓式辣醬、玉米糖漿、蒜泥、大辣椒末、少許糖攪拌均勻
5.將炸好的雞胸肉塊與調好的熱拌醬拌勻後盛盤，最後撒上柴魚片、海苔絲、香菜碎即可。

【豪華國產土雞料理秀】美式雞柳潛挺堡附辣雞翅

菜名 美式雞柳潛挺堡附辣雞翅【張秋永】
食材 軟法麵包半根、紫洋蔥(切圈) 2~3圈、牛蕃茄(切圓片) 4片、綠火焰生菜3片、切達起司片2片、雞柳200克、地中海香料鹽1克、三節翅350克、美式烤肉醬100克、番茄醬30克、蒜仁(切碎) 10克、香菜(切碎) 5克、Tabasco3c.c.、黃芥末醬10克、蜂蜜15克、糖10克、綠節瓜(切長片) 2片、梅林醬油30c.c.、龍蝦沙拉80克、無鹽奶油10克
調味料 鹽、黑胡椒碎、白胡椒粉適量

步驟 1.雞翅切分為小赤腿跟二節翅，內部劃刀；雞柳劃刀。
2.將雞翅加梅林辣醬油、白胡椒粉醃漬後，入油鍋約160度炸熟上色後取出
3.取紋字鍋抹油加熱後下雞柳煎香，同鍋旁邊下櫛瓜片，撒上地中海香料鹽煎香至兩面上色
4.醬汁：將美式烤肉醬、番茄醬、Tabasco、蜂蜜、黃芥末、香菜碎、少量梅林辣醬油、少許糖均勻攪拌備用
5.軟法麵包抹上無鹽奶油放入烤箱以140度烤熱；起士片對切
6.將炸好的雞翅與做法4醬汁熱拌均勻後盛盤
7.將烤好的軟法鋪上綠火焰生菜、龍蝦沙拉、洋蔥絲、切達起士片、櫛瓜片，最後放上煎好的雞柳條即完成。

【豪華國產土雞料理秀】菲國風味烤雞搭酸辣雞薄片

菜名 菲國風味烤雞搭酸辣雞薄片【米澤】

食材
【菲律賓烤雞】去骨雞腿2包、香蕉葉1張、香菜1小株、黃檸檬1顆、綜合生菜1/2盒/香蕉番茄醬：香蕉1根、蒜泥10克、洋蔥泥30克、番茄醬100克、紅糖50克、鹽1小匙、大紅辣椒末20克、玉米糖漿30克、丁香5-6根、肉桂粉3克、荳蔻粉3克、蘭姆酒30ml、蘋果醋50ml、水適量。
【酸辣雞薄片】雞肉薄片2包/醃料：瑪莎曼咖哩香料粉30克)/醬料：蘋果醋50ml、白酒醋30ml、紫洋蔥小丁60克、蒜末10克、大紅辣椒末20克、檸檬汁30克、番茄丁2顆、糖2匙、鹽、研磨黑胡椒粗粉適量。

步驟
1. 起深炒鍋熱油，放入雞腿肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎雞腿。

2. 取雞肉薄片加入瑪莎曼咖哩香料粉、糖、鹽抓醃備用。
3. 菲律賓烤雞醬：取平底加入紅糖、丁香、大紅辣椒碎、香蕉果肉、番茄醬、蒜泥、洋蔥泥、鹽、荳蔻粉、肉桂粉、玉米糖漿、蘭姆酒拌煮，最後倒入調理機將醬汁打成泥狀備用。
4. 菲律賓烤雞：取菲律賓烤雞醬，加入步驟一的平底鍋中與雞腿拌勻。
5. 另取平底鍋熱油，放入雞肉薄片拌炒至全熟。
6. 酸辣醬:取水晶碗放入番茄丁、檸檬汁、蒜末、大紅辣椒末、白酒醋、蘋果醋、蒜末、糖、鹽適量拌勻備用。
7. 取成品盤鋪上香蕉葉和綜合生菜，擺入菲律賓烤雞，旁邊放上黃檸檬；另一邊成品盤放上雞肉薄片，淋上酸辣醬、放入香菜即可。

【豪華草莓料理秀】草莓肉醬吐司搭酒莓火腿烤串

草莓肉醬吐司搭酒莓火腿烤串【JERRY】 ◎二廚：果汁男孩
食材
草莓30顆、草莓20顆、草莓丁100克、牛絞肉300克、帕瑪森火腿片20片、帕瑪森起士粉150克、帕瑪森起士塊100克、馬鈴薯600克(蒸熟壓泥)、洋蔥末150克、蒜末50克、紅蔥頭末20克、九層塔葉末20克、薄荷葉末20克、鮮奶油100克、無鹽奶油1大匙、雞蛋黃2顆、吐司1條(不切)、紅酒300克、白酒200克、蘭姆酒50克、月桂葉3片、切達起士片1片

步驟
△ 起鍋熱油，爆香洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末。
△ 草莓肉醬：另起鍋，下牛絞肉大火炒香收汁後倒入步驟1鍋，接著加入無鹽奶油、草莓丁、紅酒、月桂葉、研磨黑胡椒，起鍋前再加入帕馬森起士粉，大火煮至濃稠。
△ 起炒鍋，倒入白酒、蘭姆酒、糖、草莓，大火煨煮後將草莓撈起。
△ 烤箱預熱180度，取土司塗抹上雞蛋黃，送進烤箱烤上色。
步驟2
◎試吃時間：炙燒焦糖草莓
△ 酒莓火腿烤串：取帕瑪火腿片、上步驟草莓，用竹籤交互串起後用噴槍稍做炙燒，最後撒上九層塔碎、薄荷碎點綴。
△ 取成品盤，將烤吐司中間挖空，擠入馬鈴薯泥鋪上草莓塊，依序一層一層鋪上，再於上方淋上草莓肉醬、切達起士片，最後磨上帕瑪森起士粉即完成。
△ 另取成品盤，放上酒莓火腿烤串，附上草莓肉醬即完成。

【豪華草莓料理秀】義式草莓牛排燉飯搭披薩

菜名 義式草莓牛排燉飯搭披薩【米澤】 ◎二廚：吳秉宸+黃禮豐
食材
【草莓牛排燉飯】
沙朗牛排350克1片、義大利米200克(泡水2小時)、培根6片（先煎過）/草莓醬：新鮮草莓丁10顆、白酒30ml、檸檬汁10克、新鮮火龍果汁100ml、鹽、糖適量/燉飯配料：洋蔥小丁60克、新鮮洋菇片100克（先炒過）、西芹小丁50克、無鹽奶油20克、雞高湯500ml、鮮奶油80ml/裝飾：無調味開心果碎20克、草莓果乾、巴沙米可醋膏適量
【草莓披薩】
酒漬草莓：新鮮草莓10顆(洗淨擦乾)、紅酒100ml、糖30克、檸檬汁50克、白蘭地50ml
草莓麵團1團300克/配料：新鮮草莓10顆(洗淨去葉)、新鮮莫札瑞拉起司200克、帕馬森起司塊30克、帕瑪火腿150克、新鮮無花果5顆、新鮮芝麻葉30克、低筋麵粉30克、單色起士絲70克、巴沙米克醋膏適量、黑胡椒適量
試吃：培根脆片+草莓燉飯

步驟1
【草莓牛排燉飯】
△ 取無花果切塊；草莓切丁；牛小排加入胡椒、鹽抓醃；培根切碎備用。
△ 草莓醬：起小鍋加入檸檬汁、白酒、火龍果汁煮沸後，加入草莓丁。適量糖、鹽調味煮滾備用。
△ 起深炒鍋熱無鹽奶油加入洋蔥、西芹小丁、洋菇、研磨黑胡椒爆香後、加入雞高湯、意大利米拌炒，過程中加入鹽巴、草莓醬調味拌勻，然後試吃。
抹勻步驟2 ◎試吃時間：【草莓燉飯】

【草莓披薩】
△ 起烤箱溫度200度，取草莓麵糰用桿麵棍?開麵糰，淋上酒漬草莓、新鮮莫札瑞拉起司，擺上無花果、新鮮草莓丁、單色起士絲、少許黑胡椒粗粉、新鮮草莓放入烤箱烤10分鐘。
△ 起平底鍋放入沙朗牛排煎兩面上色後，淋上酒漬草莓酒備用。
△ 取成品盤放入草莓燉飯淋上鮮奶油、撒上培根碎、開心果碎、帕瑪森起司粉、放上牛排、草莓果乾即可。
步驟3 △ 取出披薩、擺上帕瑪火腿、芝麻葉、巴沙米可醋膏、刨上帕馬森起司粉、餘下的草莓裝飾即可。

【豪華草莓料理秀】草莓咕咾肉

菜名 草莓咕咾肉【邱寶郎】
食材
梅花豬燒烤肉片400克、新鮮草莓6粒(洗淨去蒂擦乾)、(庫存)洋蔥碎1/3粒、(庫存)蒜碎2粒 / 炸粉：太白粉3大匙(盤裝)、鹽巴、白胡椒少許 / 調味料：新鮮草莓6粒(洗淨去蒂擦乾)、砂糖3大匙、白醋3大匙、香油1小匙、鹽巴、白胡椒少許/ 裝飾物：蝦夷蔥末1小匙
調味料
醃料：(庫存)蛋白1粒、草莓2粒、鹽巴、白胡椒少許、玉米粉1大匙、香油1小匙、醬油1小匙

步驟
1.取新鮮草莓2粒切片，再加鹽、白胡椒粉少許、香油、梅花肉片調味均勻後，再撒上玉米粉略為抓醃。
2.將醃漬好的梅花肉捲成球狀，再均勻沾裹上太白粉(內有加鹽、白胡椒粉調味)，放入180度油鍋中過油後取出備用。
3.取6顆新鮮草莓放入調理機打成泥狀。
4.起鍋熱油爆香蒜碎、洋蔥碎炒香後，倒入做法3的草莓泥，再加砂糖、白醋、鹽少許翻炒均勻後，淋上玉米粉水勾芡。
5.承上，放入炸好的梅花肉球拌炒均勻，取4顆新鮮草莓切大塊狀入鍋拌勻後起鍋，最後撒上蝦夷蔥末裝飾即完成。

【豪華牛小排料理秀】香甜玉米蔥香牛小排

菜名 香甜玉米蔥香牛小排【邱寶郎】

食材
帶骨牛小排5片、紫色娃娃菜2根、蒜頭碎2粒、細蔥花2根 / 蔥香油：紅蔥頭片10粒、香油2大匙、沙拉油2大匙 / 玉米起士醬：白色水果甜玉米粒2根、雙色乳酪絲100克、鹽巴黑胡椒少許、高湯100c.c / 醃料：煉好的紅蔥油2大匙

調味料
白蘭地1大匙、鹽巴黑胡椒少許

步驟
1.將紅蔥頭片，用香油、沙拉油炸成金黃色後，濾出油與紅蔥酥備用；將水果玉米水煮熟後取下玉米粒備用(錄前做)
2.將帶骨牛小排加煉好的紅蔥油、鹽、白胡椒粉略為醃漬備用。
3.起小湯鍋熱油後下熟玉米粒炒香，再加鹽適量調味炒勻後，倒入調理機內，加入高湯打勻後，回倒入鍋內，再加入雙色起士絲拌煮至起士融化備用
4.起平底鍋熱鍋後下醃漬好的帶骨牛小排大火煎至兩面上色，再淋上白蘭地嗆香後取出切塊
5.原鍋加蒜末爆香後，下紫色娃娃菜翻炒均勻，加白胡椒、鹽調味，加蓋至娃娃菜炒軟
6.取成品盤，倒入煮好的玉米起士醬鋪底，放上煎好的帶骨牛小排，炒軟的娃娃菜圍邊，最後撒上蔥花。
7.另起小湯鍋加紅蔥油加熱後淋至做法6蔥花增香，最後撒上炸好的紅蔥頭片即完成。

【豪華牛小排料理秀】蒜蝦酒香牛小排

菜名 蒜蝦酒香牛小排【米澤】

食材
帶骨牛小排5片(紅酒醃料：月桂葉3片、新鮮百里香1小株、花椒粒5克、紅酒200ml、黑胡椒粗粉適量)、白蝦20尾(鳳尾、頭殼留下練蝦油)/ /配料：洋蔥1/2顆、蒜末30克、洋菇10顆(錄前炸過)、綠櫛瓜1條、小番茄10顆（對切）、九層塔4株、乾辣椒20克、蝦油適量/調味：巴沙米克醋20克、匈牙利紅椒粉5克、鹽、黑胡椒適量/裝飾：法國麵包1/2條（切薄片，放入蒜末橄欖油烤成脆皮）、新鮮巴西里碎5克、帕馬森起司塊20克

步驟|
1． 起平底鍋熱蝦油，加入蒜末、白蝦炒香取出備用。
2． 起平底鍋熱蝦油，帶骨牛小排濾出紅酒，放入鍋中，加入新鮮百里香、鹽、研磨黑胡椒調味，煎至兩面金黃取出備用。
3． 同步驟1平底鍋，加入餘量的蒜末，洋菇、綠節瓜、小番茄、洋蔥拌炒，加入乾辣椒、巴沙米可醋、鹽巴、研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉調味，接著加入濾出的紅酒醬、九層塔拌炒備用。
4． 取成品盤，上步驟的炒蔬菜鋪底，接著加入炒好的白蝦，鋪上牛小排，撒上巴西裡末、起士粉即可