【五星級台灣牛料理秀】黑鑽甜牛圈
黑鑽甜牛圈【米澤】
食材
前置：培根糖脆片：培根2片、黑糖10克、中式辣椒粉5克；牛肉可樂餅：台灣牛菲力碎肉30克、(去皮蒸熟壓碎)馬鈴薯2顆、雞蛋1顆、帕馬森起士粉10克、低筋麵粉150克、麵包粉150克、鹽適量、研磨黑胡椒粉適量 / 配菜：綠櫛瓜半支、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、研磨黑胡椒適量、研磨海鹽適量、橄欖油適量；起鍋加橄欖油熱鍋下蔬菜炒軟後加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後起鍋
【煙燻牛佐黑蒜可可醬】：台灣牛菲力250克、蒜仁5顆、新鮮百里香5克、無鹽奶油30克 / 黑蒜可可醬：黑蒜泥30克、70%黑巧克力塊30克、無鹽奶油20克、紅酒醋5ml、紅酒60ml、牛骨高湯150ml 、醬油少許、研磨黑胡椒少許、鹽少許 / 煙燻料：烏龍茶葉20克、紅糖50克、低筋麵粉50克 / 裝飾：新鮮迷迭香50克
【牛菲力甜甜圈】：台灣牛菲力150克、洋蔥碎40克、西芹碎30克、甜甜圈3個、肯瓊粉5克 / 松露乳酪醬：奶油乳酪起士塊200克、鮮奶油200克、黑松露醬15克、帕馬森起士粉20克、研磨黑胡椒少許、鹽少許 / 裝飾：新鮮巴西里碎3克、巴沙米可醋膏適量、金箔適量、炒好的蔬菜
步驟
1.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，下蒜仁、百里香炒香，接著放入牛菲力煎至2、3分熟，再加研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，接著再放入無言奶油炒融化後，先取出牛肉靜置備用。
2.黑蒜可可醬：取小湯鍋倒入煎牛排的牛油，倒入紅酒燒煮到酒精揮發後，加上黑蒜泥、巧克力煮融，再沖入牛骨湯、紅酒醋煮勻
3.起油鍋約180度，放入牛肉可樂餅炸至金黃取出。
試吃時間：【牛肉可樂餅+黑蒜可可醬】
4.煙燻：取一炒鍋放入茶葉、麵粉、黑糖加熱後，放入煎好的牛排蓋上鍋蓋煙燻(起煙後計時1分鐘)出香氣
5.松露乳酪醬：取奶油乳酪、帕馬森起士粉、鮮奶油、黑松露醬、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味拌勻。
6.牛肉餡料：取少許煎熟牛菲力切小丁，接著加入洋蔥丁、西芹丁、研磨黑胡椒碎、肯瓊粉拌勻。
7.取甜甜圈橫剖半抹上拌好的松露奶酪醬，接著再放上拌好的牛肉餡料，再撒上烤好的培根碎，再蓋上另一半甜甜圈後盛盤，最後擠上巴薩米可醋膏，點上金箔裝飾
8.取成品盤，放入新鮮迷迭香舖底，旁邊放上炒好的配菜料，放上煙燻好的牛肉，旁邊附上黑蒜可可醬，最後撒上新鮮巴西里碎即可。