菜名 芋餞花香奶油鮭魚塔【Jerry】
食材
帶皮鮭魚菲力400克、鹽、研磨黑胡椒碎適量、白蘭地100cc / 蜜餞芋泥：蒸熟芋頭塊250克、蒸熟紫心地瓜200g、香草精1小匙、大仙李蜜餞丁60克、桂花蜜1大匙、鹽適量 / 花香芥末籽醬汁：芥末籽醬1小匙、桂花蜜1大匙、泡軟乾燥桂花1小匙、鮮奶油300cc、有鹽奶油50克 / 裝飾：食用花適量、小黃瓜片2條
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油適量
步驟
1.將帶皮鮭魚菲力條撒上研磨海鹽略為醃漬，取平底鍋熱鍋後，將鮭魚皮朝下入鍋煎，同時加研磨黑胡椒碎、橄欖油煎至金黃上色。
2.另取小湯鍋，下鮮奶油、泡軟乾燥桂花煮出味，再加鹽、芥末籽醬、桂花蜜、有鹽奶油塊拌勻煮成醬汁備用。
3.芋泥：將熟芋頭塊、紫地瓜塊、大仙李蜜餞丁、桂花蜜、香草精攪拌拌勻
4.承作法1，將鮭魚翻面續煎，起鍋前淋上白蘭地嗆香備用
5.取成品盤，將拌勻芋泥倒入圓型模具中壓緊後脫模，再鋪上煎好的鮭魚，最後擠上芋泥，淋上做法2的醬汁即可。
菜名 生菜蝦鬆【吳秉承】
食材 草蝦仁12隻、洋蔥1/3顆、蔥1支、荸薺末3個、西洋芹碎2大匙、美生菜10片、蒜末20克、薑末10克、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料 白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟 1.取蔥切末，將蔥綠、蔥白分開放備用；取油條切對半後切小塊備用。
2.取餐巾紙將草蝦仁黏膜擦乾淨，拍扁壓泥後稍微剁碎，放入水晶碗中，加入鹽巴、糖、白胡椒粉、水(可改米酒)稍微抓醃後，再放入太白粉、香油、蛋白拌勻後備用。
3.起170度油鍋，放入油條炸至酥脆後撈起瀝油；再放入蝦末炸至熟後撈起備用。
4.起深炒鍋熱油，放入薑末、荸薺、洋蔥炒香後放入鹽、糖、白胡椒粉續炒，放入炸好的蝦、西洋芹稍微拌炒即可放入成品盤，再撒上蔥花即完成。
菜名 金沙蝦球【吳秉承】
食材 開背草蝦仁15尾、蔥1支、蒜末2大匙、大紅辣椒末1根、熟鹹蛋黃末4顆、熟鹹蛋白末1顆、雞蛋1顆、中筋麵粉100克、玉米粉2大匙、地瓜粉2大匙
調味料 白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟 1.取蔥切末，將蔥綠、蔥白分開放備用；取餐巾紙將草蝦仁黏膜擦乾淨，放入水晶碗中，加入鹽巴、糖、白胡椒粉、水(可改米酒)稍微抓醃後，放入蛋黃、玉米粉、地瓜粉抓勻後備用。
2.起油鍋，取醃好的蝦沾中筋麵粉，稍微反潮後放入油鍋炸至熟。
3.起深炒鍋熱香油、沙拉油，放入一半蔥白、一半蔥綠煉成蔥油倒出，放回少許蔥油後放入蒜末、剩餘蔥白、鹹蛋黃炒至起泡後，放入少許鹹蛋白、鹽、糖、辣椒末、蔥花即可起鍋。
菜名 脆香黑豬搭領結【李昇紘】 二廚：林桉
食材
醃肉材料：黑豬肉豬五花1條、洋蔥 20克、大蒜 10克、鹽麴 3克、黑胡椒粉 10g、匈牙利紅椒粉 10克、義大利綜合香料 6克、白醋 30克（起水鍋加入洋蔥、大蒜放入豬五花燙熟後，加調味料醃製）/豬肉餅：取些許五花豬肉放入蔥末、薑末、蒜末拌勻，加入鹽、白胡椒調味備用。
黑豬肉豬五花2條、巴西里末20克、洋蔥碎60克、蒜末 10克、牛番茄 1顆、廣東A菜 1朵、全蛋 4顆、中筋麵粉80克、雙色起士絲 100克、Q比美乃滋 30克、無鹽奶油 50克、蝴蝶麵 160克（燙熟）、番茄糊 200ml 、帕瑪森起司粉 50克、高湯100克、竹炭黑麵包粉 100克、迷你黑色小漢堡 6顆、金棗片2顆
干貝慕斯：干貝 100克、蝦卵10克、飛魚卵10克、鮮奶油 30克、蛋白 10克、
步驟1
△ 起烤箱200-250度，取醃好的豬肉，皮面戳洞抹上白醋，烤20分鐘，至皮面脆皮爆開。
△ 起調理機，放入干貝、蛋白、鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽打成慕斯後，加入蝦卵、飛魚卵、些許麵粉拌勻。
△ 取2片豬五花豬肉薄片，鋪上干貝慕斯捲起來封口，裹上麵粉、蛋液、竹炭麵包粉依序過三關。
△ 起油鍋約在160度-180度，放入上步驟豬排炸約6分鐘，再翻面炸3分鐘後，炸至金黃色熟透即可。
△ 起平底鍋，放入豬肉餅煎熟，接著取竹炭麵包抹上無糖美奶滋，廣東A菜、番茄片豬肉餅準備試吃
步驟2 ◎試吃時間：豬五花迷你小漢堡
△ 番茄肉醬蝴蝶麵：起平底鍋，加入蒜末、洋蔥末、番茄丁、豬肉絲拌炒，接著加入一湯匙橄欖油，番茄糊、高湯、無鹽奶油後，加入蝴蝶麵拌炒，在放入鹽、黑胡椒、水、起士粉調味。
△ 起鑄鐵鍋加熱，將煮好的番茄肉醬蝴蝶麵鍋中中，於表面鋪上雙色乳酪絲，以200°C烘烤10分鐘後從烤箱中取出。
步驟3 △ 取成品盤，用紫生菜裝飾，小碗放入豬排醬，和金棗小菜，取炸好的豬排切圈，放入成品盤中；另取烤好的番茄肉醬蝴蝶麵放入成品盤，取脆皮豬五花切片，放在麵上，淋上脆皮豬五花的肉汁，接著撒上起士粉、巴西里末即可。
菜名 酒香雙斧鐵炮球【Jerry】 二廚：SUNNY陳儀瑾
食材
滷戰斧：戰斧豬排2支、鳥蛋10顆、去皮白蘿蔔塊半根 / 滷汁：紹興酒200cc、醬油3大匙、五香粉少許、黑糖1大匙、白蘿蔔半條(切塊)、蔥段1支、薑片5片、蒜頭5顆(略拍過)；取鍋放入少許油煸香蔥白段、薑片、蒜頭後加入黑糖炒香，再放入戰斧豬排、鳥蛋、白蘿蔔塊、五香粉、醬油、紹興酒、蔥綠段滷煮至入味(約1.5小時)。
戰斧豬排2支(先用叉子搓洞)、溫熱白飯300克、烏魚子碎1片、原味蠶豆酥碎1包(約350g)、蛋液2顆、太白粉水2大匙 / 醃料：紹興酒300cc、鹽、糖、研磨黑胡椒碎適量 / 蒜味美乃滋：生蒜泥50克、黃芥末20克、甜味美乃滋200克 / 試吃：熱飯150克、炸好紅蔥酥2大匙 / 裝飾：紅蘿蔔花少許
步驟
1 △ 將戰斧豬排加紹興酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎抓醃
△ 起鍋加少許油熱鍋後，放入醃漬好戰斧以大火煎上色後，再加少許研磨海鹽調味備用。
△ 蒜味美乃滋：甜味美乃滋、蒜泥、黃芥末拌勻備用
△ 將煎上色的戰斧豬排放入烤盤內，再撒上研磨海鹽調味後，進入烤箱220度烤15分鐘。
步驟2 ◎試吃時間：滷肉汁拌飯
△ 取熱白飯與滷好的戰斧豬排滷汁、少許烏魚子碎拌勻後，取適量捏成飯球(做10顆)
△ 將飯球先沾勻蛋液，再均勻沾裹原味蠶豆酥碎捏緊。
△ 將捏好的飯球放入油鍋內炸上色後取出備用。
△ 將滷好的肉汁倒入鍋內煮至濃稠再放入紹興酒煮勻，再倒入太白粉水勾芡
△ 承上，放入滷好的戰斧續煮待滷汁扒附於豬排上後取出豬排，原鍋內倒入滷好的白蘿蔔、鳥蛋續煮，起鍋前淋上香油提香。
步驟3 △ 取出烤熟的戰斧豬排再均勻刷上蒜味美奶滋，再均勻沾附剩餘的烏魚子碎，取成品盤，放上炸好的飯球，再放上烤好的戰斧豬排，另一邊放上滷好的戰斧豬排、鳥蛋、白蘿蔔塊，最後放上紅蘿蔔花裝飾即完成。
菜名 梅子味噌豬里肌【張秋永】
食材
里肌肉排1片(斷筋後切片)、洋蔥碎20克、蔥絲10克、嫩薑末5克、燙熟玉米筍段3根、燙熟秋葵段4根、滾刀塊杏鮑菇150克、紫蘇梅醬100克、切半化核梅6顆、切半聖女小番茄5顆(切半)、味醂15c.c.、味噌30克、白芝麻3克、梅子粉3克、酥炸粉60克、地瓜粉30克、檸檬汁15c.c.、鹽、糖、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1. 起160度油鍋，放入杏鮑菇炸至熟後撈起瀝油備用。
桃鴨肝200克（泡牛奶200克）、牛蒡2根、蒜苗1根（切斜段、分蒜白、蒜綠）、辣椒2根（去籽切菱形片）、紫洋蔥30克、中筋麵粉100克、原味小香腸20顆、蠔油20克、白醬油10克、沙茶粉15克、米酒30克、蒜酥200克（蒜末200克先燙熟後、瀝乾、小火炸至金黃）鹽、糖
步驟
1.起油鍋，取牛蒡刨成長薄片，編織成網狀，拌入中筋麵粉，中間壓著馬口碗，再放入鍋中油炸至定型。
2.起平底鍋，取鴨肝放入太白粉下去煎香，接著加入小香腸，
3.另起深炒鍋，加入紫洋蔥塊、蒜白、蒜綠、辣椒炒香，接著把上步驟的鴨肝、小香腸一起拌炒後，放入蠔油、白醬油、米酒、沙茶粉調味後，最後撒上餘量的蒜綠拌炒。
4.取成品盤，放入炸好的牛蒡碗撒上糖粉，接著放入炒好的肝腸，最後撒上蒜酥即可。
菜名 韓式雙色甜辣醋鮸魚【米澤】
食材 澎湖鮸魚1尾(取菲力)、蒜泥30克、蔥花20克、蔥1支、蘋果碎1/2顆（泡鹽水）、洋蔥塊1/2顆、紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、甜豆莢15個、蛋1顆、白芝麻3克、檸檬汁20克、韓式辣醬30克、番茄醬30克、蜂蜜50克、日式美乃滋60克、老抽10克、(黑豆桑)蘋果淳50克、黑糖50克、白糖20克、地瓜粉150克、太白粉60克（太白粉水）、醬油、糖、白胡椒粉
步驟
1. 起油鍋，取水晶碗，放入鮸魚、米酒、蒜泥、雞蛋抓醃，接著沾上地瓜粉放入鍋中炸。
菜名 印度咖哩鮸魚【張秋永】
食材 澎湖鮸魚菲力1尾、薑泥10克、蒜泥10克、小黃瓜30克(切中丁)、紫洋蔥20克(切中丁)、乾燥洋蔥絲20克、香菜碎5克、Masala 咖哩粉10克、去皮切碎番茄罐200克、小茴香籽1克、大茴香籽1克、胡荽籽1克、孜然粉0.5克、鷹嘴豆罐頭30克、小番茄3顆(1顆開4)、薄荷葉絲5克、檸檬汁15c.c.、薑黃粉3克、煙燻辣椒粉1克、新鮮蒔蘿碎3克、蛋黃1顆、無糖希臘優格20克、無鹽奶油10克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.取澎湖鮸魚，將菲力部分取下後，取魚骨煉成魚高湯200c.c.
2.取水晶碗，魚菲力撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、蒔蘿碎、煙燻辣椒粉、蛋黃、希臘優格、薑黃粉抓醃備用。
3.起平底鍋，魚皮朝下放入醃好的魚，將兩面煎上色至熟。
4.咖哩醬：另起深炒鍋，放入小茴香籽、大茴香籽、胡荽籽、Masala咖哩粉、薑黃粉、乾燥洋蔥絲、切碎蕃茄罐、魚高湯、無鹽奶油、薑泥、蒜泥，倒入調理機打勻成醬汁，再加入糖拌勻備用。
5.蔬菜沙拉：取水晶碗放入小黃瓜丁、小蕃茄丁、紫洋蔥丁、鷹嘴豆、檸檬汁、香菜碎、薄荷葉絲、孜然粉、研磨黑胡椒混合均勻。
5.取成品盤，將咖哩醬鋪底，放上煎好的魚，再鋪上拌好的蔬菜沙拉、灑上新鮮蒔蘿即完成。
菜名 紅茄椒汁撈鮸鮮【Jerry】
食材
澎湖鮸魚肉片300克、太白粉1大匙、去皮牛番茄塊4顆、泡椒碎50克、新鮮青花椒粒30克、高麗菜條100克、黃豆芽菜100克、美白菇1朵、泡發小木耳60克、青辣椒末5根、蒜末30克、薑末20克、蔥花1支、香菜段1束、雞高湯300cc、鹽少許、糖1小匙、米酒適量、胡椒粉適量、花椒油1大匙
步驟
1.滾水鍋加鹽，再下高麗菜、黃豆芽菜、美白菇、泡發小木耳汆燙熟取出備用
2.將鮸魚片加鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓醃漬
3.起鍋加沙拉油熱鍋後爆香蒜末、薑末後，加入泡椒碎、米酒、去皮牛番茄塊加蓋煮軟入味後，倒入雞高湯、糖調味煮勻
4.承上，取濾杓下作法2鮸魚片於作法3鍋中涮熟
5.取小湯鍋加沙拉油、香油、花椒油燒熱，再下青辣椒末、青花椒粒煮出味
6.取成品盤，放上作法1燙好的蔬菜料鋪底，再倒入做法4滾煮出味的魚片與湯料，最後回淋上作法5燒熱青花椒熱油，再放上香菜段、蔥花裝飾即完成。
菜名 雞肉串串蠔香烏參雞肉塔【邱寶郎】*先看 二廚：許瓊月
食材 半成品：馬鈴薯塔皮：將煮軟馬鈴薯塊濾乾水分，趁熱拌入雙色起司絲、無鹽奶油、孜然粉、鹽巴、黑胡椒用打蛋器快速攪拌均勻，取適量馬鈴薯泥塑型成蛋塔形狀，以220度烤約10分鐘定型即可
蠔汁雞肉鑲烏參：竹地雞胸肉塊1片、烏蔘3條、豬絞肉150克、蔥白碎2根、荸薺碎3粒、薑碎1小匙 / 裝飾物：燙熟芥藍菜200克 / 調味料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉1大匙 / 醬汁：薑片5片、青蔥段2根、蠔油2大匙、砂糖1大匙、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、太白粉水適量
【雞肉串串香】竹地雞胸肉1片(師傅取)、(去粗絲對切)四季豆5根、去皮馬鈴薯1粒、韓式魚板條5片、新鮮甜玉米1根 / 椒麻醬底：洋蔥碎1/2粒、青蔥段3根、蒜碎5粒、朝天椒段5根、大紅袍花椒粒3大匙、乾辣椒段1/2碗、八角1粒、中式辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、油潑辣子4大匙、高湯600cc、砂糖2大匙、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1小匙、白芝麻1大匙、辣油3大匙
【孜然雞肉塔】：竹地雞腿肉2隻、洋蔥碎1/2粒、小黃瓜丁1根、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、罐頭玉米粒2大匙、泡小米椒丁1大匙 / 醃料：孜然粉1大匙、鹽巴、黑胡椒少許、香油1大匙、紹興酒1大匙 / 調味料：孜然粉1大匙、香油1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、紹興酒2大匙、花椒粉1小匙 / 馬鈴薯泥塔：熟馬鈴薯塊5粒、無鹽奶油30克、雙色乳酪絲100克、鹽巴、黑胡椒少許、孜然粉1小匙 / 裝飾：(烤過)烏魚子粉1大匙、炸過竹地雞皮碎50克 / 試吃：細麵條2包
步驟1 【雞肉串串香】
△ 雞肉蔬菜串：去皮馬鈴薯切薄片，竹地雞胸肉切條狀，四季豆切小段，取竹籤分別串起雞肉條、四季豆、去皮馬鈴薯薄片、韓式魚板串、新鮮玉米
【蠔汁雞肉鑲烏蔘】
△ 將竹地雞胸肉塊與豬絞肉、白胡椒粉、鹽、糖、香油用調理機打勻後，再加入薑泥、蔥白碎、荸薺碎、紹興酒、白胡椒粉、香油、米酒摔打出筋性後再拌入太白粉拌勻成內餡備用。
△ 取對剖烏蔘於凹槽處撒上太白粉後，再鑲入拌勻內餡料，放入蒸鍋內，再放上少許蔥段蓋上鍋蓋約10分鐘。
【雞肉串串香】
△ 椒麻湯底：熱鍋下香油爆炒薑末、蒜末、洋蔥末，再加入油潑辣子、辣椒粉炒香，接著放入乾辣椒段、八角續炒出香氣
△ 另取小湯鍋下香油熱鍋後，下大紅袍花椒粒炒香煉油後過濾，將煉好油放入上述湯底鍋中續煮，再加白胡椒粉、醬油燒煮出味。
步驟2 ◎試吃時間：雞肉椒麻麵
【孜然雞肉塔】
△ 內餡料：取鍋熱油下雞腿肉丁炒香後，再加入孜然粉、花椒粉、洋蔥丁、罐頭玉米粒、小黃瓜丁、泡小米椒碎、大紅辣椒末、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎、紹興酒、鹽、蔥花均勻翻炒出香氣炒勻備用
【蠔汁雞肉鑲烏蔘】
△ 取出蒸好的鑲烏蔘，將烏蔘取出盛盤，周邊用燙熟芥藍菜圍邊裝飾
△ 取小湯鍋，倒入蒸烏蔘湯汁、少許雞高湯，再加蔥段、薑片、蠔油煮勻，再加醬油、糖、紹興酒調味後，加入太白粉水勾薄芡
△ 承上，回淋在蒸好的鑲烏蔘上，最後撒上炸雞皮碎、烤過烏魚子粉裝飾即可
步驟3 【孜然雞肉塔】
△ 取出烤好馬鈴薯塔，放上炒好的雞肉蔬菜餡料，最後撒上烏魚子粉、炸過竹地雞皮碎裝飾
【雞肉串串香】
△ 等椒麻湯底滾煮出位後，放入串好的雞肉串、蔬菜串、魚板串一同涮熟即可搭配食用。
