菜名 泰式雙味干貝球【張秋永】
食材 北海道生食級干貝2L 10顆、蒜末10克、大紅辣椒末5克、香菜末5克、蔥絲10克(泡水)、鳳梨丁20克、小番茄丁3顆、鮭魚卵20克、高麗菜絲30克(泡水)、廣東A生菜2片、花枝漿120克、魚漿120克、泰式甜雞醬15克、甜味美乃滋50克、魚露20c.c.、檸檬汁15c.c.、糖15克、薑黃粉1克、高筋麵粉30克、鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.將干貝取下貝柱備用後，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎雙面調味後，再加適量高筋麵粉抓醃備用
2.取一碗，將魚漿、花枝漿、貝柱、高筋麵粉攪拌均勻備用。
3.取3顆醃漬好的鮮干貝用拌勻的花枝魚漿包起來成球狀後，入160度油鍋炸至熟後取出備用。
4.取平底鍋熱鍋後，下剩餘鮮干貝煎至兩面上色。
5.醬汁：將小番茄丁、鳳梨丁、蒜末、大紅辣椒末、檸檬汁、糖、魚露混合均勻成醬汁備用。
6.沾醬：將泰式甜雞醬、甜味美乃滋、薑黃粉混合均勻備用。
7.取成品杯杯底鋪高麗菜絲，放入煎好的干貝再淋上醬汁，最後點上鮭魚卵、蔥絲；另取成品盤以廣東A生菜鋪底，放上炸好的干貝球，附上醬汁即完成。
菜名 宮廷炭香牛搭柚香沙律【阿明師】
食材 無骨牛小排200克、薄荷葉1整株、綠檸檬3顆 / 開背大草蝦仁4尾、鮮干貝2顆、熟鯛魚片1片、麵包粉40克 /食用花1盒 / 檸檬汁60cc、魚露40cc、紅蔥頭片10克、蔥花10克、檸檬葉絲少許、香茅圈20克、泰式炒糯米10克 / 紅蔥酥1大匙、柚子肉250克、椰絲10克、朝天椒絲1根、檸檬葉絲 / 裝飾：芭蕉葉、竹葉、柚子皮
步驟
1.熟鯛魚片捏碎加鹽、白胡椒粉、糖、麵包粉拌勻後，入油鍋炸酥上色後取出
2.預熱炭爐，將牛小排、草蝦仁、鮮干貝放烤熟備用。
3.沙拉醬汁：將椰絲、紅蔥酥、原味花生、檸檬葉絲、柚子肉、椰糖魚露醬、檸檬汁拌勻備用
4.牛排醬：檸檬汁、泰式炒糯米、朝天辣椒絲、香茅圈、檸檬葉絲、蔥花、檸檬葉、糖拌勻備用
5.取成品盤，將烤好牛小排切塊後盛盤鋪底，再淋上拌好的牛排醬汁
6.將烤好的鮮干貝、大草蝦仁切塊，將拌勻的柚子沙拉盛盤，再放上烤好的鮮干貝、大草蝦仁，最後撒上炸好的魚鬆，放上食用花裝飾即可
菜名 煙熏羊排配燉泡菜【KAI】
食材 紐西蘭小羔羊法式羊排700克（300克取肉打成羊絞肉）、大紅辣椒2條、綜合貝比生菜1盒、黃色春捲皮絲20片、沙拉筍50克、糖5克、蠔油5克、韓式香油8克、台灣長茄丁300克、綠節瓜丁1/2條、洋蔥5克、洋蔥丁1/4、黃甜椒丁1/2顆、牛番茄2顆、蒜末15克、白酒30克、去皮番茄罐頭200克、韓國芝麻葉1盒、醬油50克、糖10克、蔥10克、蒜末10克、味醂15克、韓式香油10克、稻草1堆、韓式泡菜100克、黑胡椒、鹽巴
步驟 1． 起平底鍋，取羊小排用研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋煎。
2． 起鐵鍋，放入蒜末和洋蔥丁，接著加入牛番茄丁、黃甜椒丁、綠節瓜丁一起拌炒。
3． 取泡菜切段，放入上步驟的鍋中，接著放入白酒、番茄糊調味。
4． 取羊絞肉、蒜末、味啉、韓式香油、沙拉筍丁、糖、蠔油、韓式香油、醬油拌勻，接著塑形成球狀。
5． 起油鍋，羊絞肉球沾春捲皮絲，放入鍋中炸熟，撈起；茄子也放入油鍋一起炸後，放入燉菜鍋一起煮。
6． 起深炒鍋，點火燃燒稻草，放入羊排煙熏即可。
7． 取成品盤，放入燉泡菜、接著放入煙熏羊排、炸羊肉球撒上生菜、芝麻葉絲、大紅辣椒絲點綴即可。
菜名 蓮鮑春卷百花宴【李昇紘】
食材 南非活鮑魚4顆、炸菠菜葉絲50克、薑3片、蔥白5段、蔥綠80克、牛番茄片1顆、貝比生菜80克、鮑魚蓮藕漿 (鮑魚2顆、蓮藕碎50克、魚漿1條)、昆布1段、鰹魚醬油20g、日式醬油50克、味醂50克、清酒25克、冰糖10克、蛋白1顆、高湯50克、越式春捲皮4片、熟白飯200克、四方春捲皮8片
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1. 起滾水鍋，放入鰹魚醬油、昆布醬油、蔥白、薑片、味醂、清酒、昆布、冰糖調味，再放入鮑魚煮滾約30秒，蓋上鍋蓋燜泡熟。
菜名 醉香雙鴨麻油煲【米澤】 ◎二廚：江曜綸
食材 櫻桃鴨胸2片(錄前泡鹽水1小時後放冷藏風乾)、櫻桃鴨菲力2包、蒜末10克、蔥段2支、蔥段100克、紅蔥頭酥30克(錄前炸好不留油)、燒餅4片、鴨血糕200克、白麵線2束、小黃瓜絲1條(師傅錄前處理)、老薑片100克(錄前炸好不留油)、美白菇1包、去核紅棗5顆、(庫存)高麗菜200克(錄前燙熟)、雞蛋1顆、紹興酒80克、甜麵醬50克、麻油40克、蠔油30克、素蠔油20克、紅糖40克、太白粉30克、太白粉40克、雞高湯300c.c.
調味料 米酒、白胡椒粉、醬油少許
步驟1 △ 取水晶碗，放入櫻桃鴨菲力後，放入雞蛋、太白粉40克、米酒、白胡椒粉、醬油抓醃備用
△ 起平底鍋，放入櫻桃鴨胸煎至兩面上色，將鴨油濾出後備用。
△ 鴨油麵線：起滾水鍋，將白麵線放入煮2分鐘後即可撈起，再加入鴨油、蒜末、素蠔油拌勻，撒上紅蔥頭酥後即可試吃。
步驟2 試吃時間：【鴨油麵線】
△ 起深炒鍋，將油加熱至150-160，將醃好的鴨菲力滑油至8-9分熟後取出瀝油。
△ 起深炒鍋，放入麻油、老薑片、蔥白段爆香，再加入米酒、高湯、鴨血糕、美白菇、紅棗煮滾後，加入蠔油、鹽、糖調味，起鍋前加入太白粉水勾芡後，放入櫻桃鴨菲力、蔥綠段拌炒，砂鍋底鋪上高麗菜片後即可起鍋。
步驟3 △ 起平底鍋，放入紹興酒，待酒精揮發後放入紅糖煮至濃稠，再放入櫻桃鴨胸，兩面都沾上醬汁後取出放涼備用。
△ 取成品盤，切出一塊櫻桃鴨胸擺盤，附上燒餅、甜麵醬、小黃瓜絲、蔥段2株即完成。
菜名 芋香鴨紅米糕佐鴨香羹【Jerry】 ◎二廚：艾雨帆
食材 櫻桃鴨胸1片、櫻桃鴨胸肉丁1片、長糯米3杯、紅麴米0.5杯、老薑末60克、去皮紅蔥頭片50克、乾香菇丁60克、香菇水100cc / 肉鬆芋泥餡：熟芋頭泥250克、肉鬆60克、紅蔥酥碎30克 / 調味料：黒麻油3大匙、紹興酒200cc、醬油2大匙、辣味腐乳泥1塊
鴨香羹：櫻桃鴨菲力300克(師傅切)、包心白菜絲半顆、沙拉筍絲100克、紅蘿蔔絲30克、乾香菇絲2朵、蒜酥5顆、蒜油2大匙、家樂氏原味玉米脆片200克 / 試吃：地瓜粉 150克、九層塔葉100克、椒鹽粉1大匙 / 醃料：鹽少許、白胡椒粉少許、香油1大匙、米酒1大匙、醬油少許、地瓜粉1大匙 / 調味料：柴魚片80G、扁魚粉2片、鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉水2大匙、香油1小匙、米酒1小匙、砂糖少許、醬油少許、高湯800cc、香菜1束、土芹菜珠 1根、烏醋1大匙 / 裝飾物：大甲芋頭1顆
調味料 研磨海鹽、白胡椒粉適量
步驟1 米糕：
△ 將櫻桃鴨菲力條加研磨海鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，再加太白粉、醬油抓醃
△ 取櫻桃鴨胸鴨皮面劃刀再加研磨海鹽、白胡椒粉調味後，以皮面朝下入熱鍋內煎至表面酥脆金黃
△ 把煎好的整塊鴨胸取出後，兩面均勻抹上辣豆腐乳泥再放入烤箱內以180度烤15分鐘後取出靜置
△ 起鍋熱油爆香老薑末、乾香菇丁後，再下鴨胸丁煸香，倒入煎鴨胸的鴨油、紅蔥頭片續煸，再放入紹興酒、醬油、糖燒煮入味後，放入煮好的紅麴糯米飯、黑麻油均勻翻炒
△ 取芋頭泥拌入肉鬆、油蔥酥、少許燒煮好的鴨肉湯汁、少量炒好的鴨肉肉餡拌勻，再取模具底部鋪上烘焙紙，先填入拌勻的芋頭泥肉餡壓緊再放入炒好的紅麴米糕壓緊備用。
△ 將適量醃漬好的鴨菲力，取適量加地瓜粉均勻抓醃，入油鍋炸，同時鍋內加九層塔葉一起酥熟後取出，均勻撒上椒鹽粉。
步驟2 試吃時間：【椒鹽酥炸鴨柳】
鴨香羹：
△ 將剩餘醃漬好的鴨菲力加香菇粉、地瓜粉拌勻後，再均勻沾裹原味玉米脆片後對切
△ 取炒鍋加蒜油熱鍋後，爆香沙拉筍絲、紅蘿蔔絲、白菜絲，再加入熱高湯、扁魚粉、柴魚片煮勻，再加乾香菇絲、太白粉水勾薄芡，再放入剩餘醃漬好的鴨肉菲力條上蓋燉煮入味，再撒上蒜酥。
△ 將沾勻玉米脆片的鴨肉菲力條，入170度油鍋中，炸成金黃色即可取出。
步驟3 △ 取成品盤，倒扣取出壓緊的芋泥肉鬆紅麴米糕
△ 將烤好靜置好的鴨胸切片，擺放在芋泥肉鬆紅麴米糕上，再放上蔥絲裝飾
△ 將煮好的鴨肉羹湯盛盤，再放上炸好的玉米脆片鴨菲力，再點上烏醋、芹菜珠、香菜即完成
菜名 紅番兩味好嚐蟹【李昇紘】 ◎二廚：慈妹
食材
沙公1隻、沙母1隻、牛絞肉35克、半殼淡菜12、荸薺碎60克、洋蔥30克、巴西里碎20克、牛番茄丁2顆、綠節瓜片1根、乾燥迷迭香粉2克、洋蔥大丁30克、蒜碎15克、西芹丁1根、大紅辣椒碎1根、高湯300克、玉米粉20克、去皮番茄罐頭碎500克、番茄醬100克、雙色起司絲50克、蕃茄糊50克、法式芥末醬30克、蜂蜜50克、六寸半熟派皮1顆(師傅自備) 、茴香酒50g、花生醬2大匙、吐司4片
調味料 研磨黑胡椒粉、白胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、橄欖油
步驟1 △ 起深炒鍋，加入洋蔥丁、蒜末、西芹、番茄碎、高湯、大紅辣椒碎、番茄糊拌炒。
△ 取牛肉、荸薺、洋蔥末、巴西里末、迷迭香、蛋、鹽、黑胡椒拌勻，接著加入玉米粉甩肉出筋
△ 起烤箱190度，取上步驟的牛肉，放到塔皮裡，鋪上節瓜、放入螃蟹腳、雙色起司烤20分鐘。
△ 起深炒鍋熱橄欖油，把剩餘的牛絞肉塑形，放入深炒鍋中煎香，上面放入起司點綴，取吐司烤香，抹上花生醬，接著放入牛肉餅試吃。
步驟2 試吃：花生牛肉三明治
△ 起深炒鍋，另取螃蟹沾粉放入鍋中煎，加入些許茴香酒嗆鍋，加入番茄湯、淡菜一起煮。
△ 起小鍋，放入剩餘的番茄糊、番茄醬、法式芥末醬、蜂蜜拌煮，再放入蟹膏。
△ 取出烤好的沙母牛肉派，加入醬汁，把蟹抖蓋在塔上，再放入烤箱烤3分鐘即可。
步驟3 △ 取成品盤，先放沙公母肉派，再撒上巴西里碎點綴；取成品湯碗，將沙公及淡菜擺放好，再倒入海鮮湯，再撒上巴西里碎點綴即可。
菜名 雙蟹廣味鮮【邱寶郎】 ◎二廚：古曜威
食材 沙公鮮汁煲飯：沙母塊1隻、白米600克、泡軟乾香菇片3朵、紅蔥頭片3粒、毛豆仁2大匙、蒜碎2粒、大紅辣椒片1條、蔥花1大匙、xo醬1大匙、蟹膏，全蛋1顆、水適量、太白粉水1大匙、香油1小匙、米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 炸粉：中筋麵粉3大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 調味料：韓式螃蟹醬1大匙、蟹高湯600cc、香油1大匙、醬油1大匙、砂糖1大匙
蟹肉枇杷豆腐：沙公肉1隻、板豆腐1塊、白蝦泥200克、熟豌豆苗1包 / 調味料：太白粉1大匙、中筋麵粉3大匙、雞蛋1粒、鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙 / 醬汁：蒸好的瑤柱絲1大匙、瑤柱湯汁適量、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、蔥花1根、高湯600cc、蛋白1粒、太白粉水適量 / 蟹肉白糖粿：紅龍果麵團、鹽巴、白胡椒少許、1/2沙公蟹肉100克 / 裝飾物：香辣粉1大匙
調味料 鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙
步驟1 △ 起鍋加香油熱鍋爆香紅蔥頭片、泡軟乾香菇片炒香後，加入白米、醬油炒香，再倒入適量蟹膏湯、鹽巴加蓋煮勻至收汁
△ 取紅龍果麵團加入一半蟹肉攪拌均勻，再取出適量揉成長條狀再捲麻花形，入鍋低溫炸上色後取出，撒上適量香辣粉調味
△ 將沙母肉塊加鹽、米酒、白胡椒粉醃漬入味，再沾上中筋麵粉，連同蟹斗，一同入180度油鍋中炸熟撈起濾油備用。鹽巴白胡椒再揉成團狀。
△ 取揉好的麵團揉成條狀，再捲起來，放入170度油鍋中炸上色即可，最後起鍋後再撒上香辣粉即可。
步驟2 試吃：蟹肉白糖粿
△ 另起鍋熱油爆香蒜碎後，下XO醬、米酒、蟹高湯、大紅辣椒片煮勻，再放入炸好的螃蟹肉塊、醬油拌煮，另將蟹膏與雞蛋拌勻後倒入鍋中燴煮，再加入熟蟹膏、炒好的白飯料、香油、醬油、白胡椒粉、毛豆仁炒勻後，再倒入砂鍋內加熱。
蟹肉枇杷豆腐
△ 將白蝦泥與板豆腐與攪拌均勻，再加雞蛋、白胡椒粉、糖、中筋麵粉、1/2沙公蟹肉拌勻。
△ 取白瓷湯匙抹適量油，挖入適量蟹肉豆腐泥均勻塑形再湯匙上面壓緊實塑成枇杷狀，再放入170度油鍋中炸上色後取出備用。
△ 取成品盤以燙小豆苗鋪底，放上炸好的蟹肉枇杷
△ 醬汁：取炒鍋熱油，下瑤柱絲、大紅辣椒碎、蟹高湯、鹽、白胡椒粉、香油、蔥花煮勻後，再加入蛋白拌煮，最後淋入太白粉勾薄芡。
△ 將煮好醬汁回淋至炸好的蟹肉枇杷豆腐即可。
步驟3 沙公鮮汁煲飯：
△ 將煮收汁入味的沙公煲飯放上炸好的螃蟹肉，再撒上蔥花裝飾即完成。
菜名 繽紛聖誕派對【卓小美】
食材 【海陸水果塔塔沙拉】雞腿皮4支、去殼熟草蝦10尾、脆培根碎3片、綜合生菜200克、熟綠花椰菜1大朵、黃甜椒1顆、巴西里末2大匙、聖女小番茄10顆、蘋果球5顆、綠哈密瓜球1顆、黃哈密瓜球1顆（需留下皮當盅）、酸黃瓜末2大匙、水煮蛋碎2顆、美乃滋4大匙、洋蔥末1/2顆、檸檬汁100c.c.、鹽、糖、橄欖油
【吮指回味韓式蜂蜜炸雞】去骨去皮雞腿4支、脆漿粉醬500克、脆漿粉300克、蜂蜜3大匙、韓式辣醬3大匙、果糖3大匙、韓式香油、鹽、糖、
【BONUS聖誕甜品】奶酪3個、草莓果醬、裝飾糖珠、馬丁尼杯+緞帶
步驟
1.取雞腿肉剁筋後切塊，取水晶碗，放入雞腿肉、撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油抓醃拌勻。
2.起熱油鍋，將脆漿粉醬拌勻後加入雞腿肉，再沾一層脆漿粉後放入油鍋炸熟後撈起，再將油熱至高溫，復炸至金黃色撈起瀝油備用。
3.塔塔醬：水晶碗，放入水煮蛋碎、美乃滋、酸黃瓜碎、洋蔥末、檸檬汁、研磨黑胡椒、巴西里末拌勻。
4.取綜合生菜，放上蘋果球、哈密瓜球、塔塔醬，撒上脆雞皮、脆培根做試吃
5.韓式蜂蜜辣醬：起鍋加入韓式辣醬、玉米糖漿、醬油適量、水適量、蜂蜜1大匙、糖適量、果糖3大匙煮勻後備用。
6.起鍋加入一半的韓式蜂蜜辣醬，放入炸好的雞腿肉拌勻。
7.取成品盤，放上雞腿肉，擺上綠花椰菜、黃甜椒、小番茄做裝飾，再淋上蜂蜜即完成
聖誕龍光煥花大餐【阿城伯】
【聖誕花圈沙拉】
煙燻鮭魚300克、生火腿300克、蒜末1大匙、綜合生菜500克、紅醋栗20克、綠色哈密瓜丁200克、哈密瓜大塊200克、南瓜籽30克、酸奶100克、金箔、巴薩米克醋、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
【白醬龍蝦佐莎莎醬】熟水姑娘龍蝦1尾、魚子醬2大匙、九層塔葉10片、牛番茄丁1/2顆、洋蔥丁1/2顆、熟馬鈴薯泥4顆、鴻喜菇1包、綠色奇異果丁2顆、雞高湯500c.c.、鮮奶油200c.c.、檸檬汁200c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟 1.起鍋熱油下鴻喜菇煸香後，再下蒜末炒香
2.將熟龍蝦取下頭尾，取下龍蝦肉斜切片
3.承做法1，鍋中加橄欖油、馬鈴薯泥、高湯煮勻，再加鹽、糖調味後，加適量鮮奶油煮勻濃稠後取出
◎試吃時間：生火腿哈密瓜佐酸奶醬4.將生火腿撕碎
5.奇異果莎莎醬：綠肉奇異果丁、小番茄丁、洋蔥丁、研磨海鹽適量、九層塔碎、檸檬汁拌勻
6.取平底鍋熱鍋後，下南瓜子乾炒出香氣；取成品盤，以煮好的薯泥白醬鋪底，再放上龍蝦肉片，再放上拌勻的奇異果莎莎醬、適量生菜、魚子醬，頭尾以龍蝦頭、尾裝飾即可。
7.綜合生菜泡冰水後瀝乾，在成品盤放上圓模以生菜圍成花圈狀
8.承作法7，放上紅醋栗、生火腿碎、煙燻鮭魚碎，再放上適量魚子醬、哈密瓜丁，再淋上巴薩米可醋、橄欖油、烘過的南瓜籽、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎，最後點上金箔後再取出圓模鐵圈。
3.同上步驟加入研磨海鹽、淋上巴薩米克醋、橄欖油最後放上金箔即完成。
4.取生火腿包裹哈密瓜後淋上酸奶做試吃
5.將水姑娘龍蝦取肉留頭和殼、頭&殼汆燙備用
6.龍蝦肉汆燙後切斜薄片備用
7.馬鈴薯白醬：起鍋乾煸鴻喜菇後加入雞高湯、蒸熟馬鈴薯泥、鮮奶油煮勻最後加入研磨海鹽即研磨黑胡椒調味
8.在龍蝦肉片上最後淋上橄欖油即可