【五星級軟殼龍蝦料理秀】日式龍蝦壽司搭鹹泡芙
菜名
日式龍蝦壽司搭鹹泡芙【米澤】
食材
【軟殼龍蝦壽司】
軟殼龍蝦1隻、鮭魚卵50克、進口酪梨1顆、綜合生菜1盒、薑泥5克、哇沙米10克、美乃滋50克(擠花袋裝)、香鬆30克、壽司海苔2片、脆漿粉80克、柴魚醬油10克、清酒20克
壽司料(師傅自備)：壽司飯400克、玉子燒條1條、蟹肉棒2條、醃小黃瓜1條、鰻魚條1條、肉鬆50克、芋泥20克
【龍蝦泡芙】
軟殼龍蝦1隻、紫洋蔥末30克、酸黃瓜碎20克、蒜末20克、新鮮巴西里末5克、無鹽奶油50克、味噌10克、清酒30克、味醂30克、美乃滋60克、柴魚醬油5克、低筋麵粉80克、泡芙殼10顆(師傅自備)
步驟
△ 取適量軟殼龍蝦，對剖後加入薑泥、清酒、哇沙米、柴魚醬油，抓醃備用。
△ 另取餘量軟殼龍蝦，去頭對剖後加入味醂、味噌、清酒、白胡椒粉，抓醃備用。
△ 起190度高溫油鍋，將步驟1料裹上脆漿粉後，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 日式龍蝦壽司：取壽司海苔鋪底，鋪上壽司飯再加入柴魚香鬆、玉子燒條、蟹肉棒、醃小黃瓜、鰻魚、芋泥、肉鬆，接著捲起，再將上步驟龍蝦加壓定型在壽司上方。
△ 起平底鍋熱無鹽奶油，將步驟2龍蝦裹上低筋麵粉後入鍋油煎，再加入蒜末、新鮮巴西里末爆香，待油煎至雙面上色熟成後，撈起切塊備用。
△ 泡芙鹹內餡：取水晶碗，倒入切塊酪梨、紫洋蔥末、酸黃瓜末、上步驟龍蝦肉塊、美乃滋、研磨黑胡椒，拌勻。
△ 取成品盤，將泡芙鹹內餡填入泡芙殼當中即完成。
△ 另取成品盤，將日式龍蝦壽司對切放上盤中，擺上龍蝦頭、用美生菜點綴、擠上美乃滋、撒上鮭魚軟裝飾即完成。
菜名
日式龍蝦壽司搭鹹泡芙【米澤】
食材
【軟殼龍蝦壽司】
軟殼龍蝦1隻、鮭魚卵50克、進口酪梨1顆、綜合生菜1盒、薑泥5克、哇沙米10克、美乃滋50克(擠花袋裝)、香鬆30克、壽司海苔2片、脆漿粉80克、柴魚醬油10克、清酒20克
壽司料(師傅自備)：壽司飯400克、玉子燒條1條、蟹肉棒2條、醃小黃瓜1條、鰻魚條1條、肉鬆50克、芋泥20克
【龍蝦泡芙】
軟殼龍蝦1隻、紫洋蔥末30克、酸黃瓜碎20克、蒜末20克、新鮮巴西里末5克、無鹽奶油50克、味噌10克、清酒30克、味醂30克、美乃滋60克、柴魚醬油5克、低筋麵粉80克、泡芙殼10顆(師傅自備)
步驟
△ 取適量軟殼龍蝦，對剖後加入薑泥、清酒、哇沙米、柴魚醬油，抓醃備用。
△ 另取餘量軟殼龍蝦，去頭對剖後加入味醂、味噌、清酒、白胡椒粉，抓醃備用。
△ 起190度高溫油鍋，將步驟1料裹上脆漿粉後，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 日式龍蝦壽司：取壽司海苔鋪底，鋪上壽司飯再加入柴魚香鬆、玉子燒條、蟹肉棒、醃小黃瓜、鰻魚、芋泥、肉鬆，接著捲起，再將上步驟龍蝦加壓定型在壽司上方。
△ 起平底鍋熱無鹽奶油，將步驟2龍蝦裹上低筋麵粉後入鍋油煎，再加入蒜末、新鮮巴西里末爆香，待油煎至雙面上色熟成後，撈起切塊備用。
△ 泡芙鹹內餡：取水晶碗，倒入切塊酪梨、紫洋蔥末、酸黃瓜末、上步驟龍蝦肉塊、美乃滋、研磨黑胡椒，拌勻。
△ 取成品盤，將泡芙鹹內餡填入泡芙殼當中即完成。
△ 另取成品盤，將日式龍蝦壽司對切放上盤中，擺上龍蝦頭、用美生菜點綴、擠上美乃滋、撒上鮭魚軟裝飾即完成。
