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蠔油牛肉【阿基師】
食材
牛里肌肉片300克、芥蘭菜1小把(去粗梗)、蔥1支、薑末2大匙、蒜末2大匙、蛋1/2顆、太白粉2大匙、蠔油1茶匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取芥蘭菜切段、蔥切斜段、牛里肌肉片斷筋切塊，備用。
2.取牛里肌肉片加入蛋液、適量太白粉、沙拉油抓醃，備用。
3.起水鍋加入油、鹽，先放入芥蘭菜梗稍燙軟，接著放入菜葉汆燙至熟，取出備用。
4.起鍋，放入薑末、蒜末、芥藍菜、沙拉油爆香拌炒，接著加入鹽、糖調味，取出備用。
5.起140度油鍋，放入牛里肌肉片過油，濾出。
6.另起鍋，放入蠔油炒香，接著放入少量高湯、牛里肌肉片翻炒，最後加入太白粉水勾芡。
7.取成品盤，放入芥藍菜排盤，再放入上步驟料組裝即完成。
現學現做挑戰賽-阿基師【蠔油牛肉】
【淡水名產改造賽】袖裡乾坤芙蓉讚
淡水名產改造賽-西餐廳【袖裡乾坤芙蓉讚】
袖裡乾坤芙蓉讚【西餐廳】
食材
阿給(豆皮+花枝漿+冬粉+醬汁)、豬絞肉、鴻喜菇、香菜、鮮奶油、培根、綠櫛瓜、小番茄、迷迭香、進口酪梨、松子、雙色起士絲、魴魚、蛋、中筋麵粉、麵包粉、薑末、蒜末、蝦卵、九層塔
步驟
1.取阿給豆皮切碎、培根切碎、鴻喜菇切丁、小番茄切丁、阿給花枝漿切碎、綠櫛瓜切丁、松子壓碎、香菜切碎、進口酪梨切丁、九層塔切碎，備用。
2.炒料：起鍋熱橄欖油，放入鴻喜菇炒香，接著加入薑末、蒜末、培根、豬絞肉拌炒，再加入適量阿給醬汁、適量水、阿給冬粉拌勻，最後加入研磨海鹽調味。
3.取阿給花枝漿、阿給豆皮、香菜、雙色起士絲拌勻，加入研磨海鹽調味。
4.取魴魚切塊後剖開，包入上步驟料，再沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
5.炸魴魚塊：起中溫油鍋，放入上步驟料炸熟，取出對切。
6.醬汁：另起鍋，倒入餘量阿給醬汁、九層塔拌勻。
7.取成品盤，放入炒料、綠櫛瓜排盤，接著倒入醬汁、鮮奶油畫盤，最後放上炸魴魚塊、蝦卵、小番茄、進口酪梨、松子、迷迭香組裝即可。
淡水名產改造賽-西餐廳【袖裡乾坤芙蓉讚】