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五星級香魚料理-邱寶郎【爆米花果香魚】
爆米花果香魚【邱寶郎】
主食材
母香魚4尾、洋蔥碎1/3顆、蒜末2顆、愛文芒果球1顆(去皮挖球)、百香果1顆、新鮮薄荷葉5克、三色小番茄12顆(對切)、蛋2顆(裝盤)、鹹味爆米花100克、中筋麵粉100克
調味料
番茄醬4大匙、美乃滋100克、鹽、米酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒、沙拉油
做法
1.備調理棒，放入鹹味爆米花打碎，裝盤備用。
2.母香魚取魚卵，魚身撒上鹽、白胡椒粉抓醃，接著裹上中筋麵粉、蛋液、鹹味爆米花過三關；魚卵沾裹中筋麵粉，備用。
3.米香魚：起中高溫油鍋，放入魚身炸至金黃香酥，濾出，接著放入魚卵炸至熟成，濾出備用。
4.糖醋醬：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、蒜末以中火爆香，接著加入米酒、番茄醬、水、三色小番茄、愛文芒果球翻炒，再加入白胡椒粉、鹽、研磨黑胡椒翻炒。
5.百香醬汁：新鮮薄荷葉切絲，放入美乃滋、百香果粒、百香果汁拌勻。
6.取成品盤，放入米香魚、魚卵、糖醋醬組裝，食用時搭配百香醬汁即可。
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