【大廚教你做】鳳梨蝦球+宮保雞丁
鳳梨蝦球【吳秉承】
食材
草蝦仁12尾(12尾裝，剪鬚去腸泥)、罐頭鳳梨片4片、玉米粉2大匙、地瓜粉5大匙、蛋黃1顆、白芝麻1大匙、綠檸檬1顆、美乃滋1/2條
步驟
1.取草蝦仁擦乾水分、開背後，加入鹽、白胡椒粉、米酒、蛋黃、玉米粉、適量白芝麻拌勻，沾裹地瓜粉備用。
2.起中高溫油鍋，放入上步驟蝦仁炸熟，濾出後放入罐頭鳳梨片過油，濾出。
3.取炸蝦仁加入美乃滋、餘量白芝麻拌勻。
4.取成品盤，放入過油鳳梨片、上步驟料組裝，最後磨上綠檸檬屑提味即完成。
宮保雞丁【吳秉承】
食材
去骨帶皮雞胸肉1/2副、蔥段1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、蛋白1顆、乾辣椒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、青花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙、地瓜粉1大匙、米酒2大匙、辣油1大匙、番茄醬2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取去骨帶皮雞胸肉，逆紋切斜片、取雞油，備用。
2.起鍋，放入適量蔥段、適量蒜末、青花椒粒、大紅袍花椒粒、香油、沙拉油、雞油煸香，濾出花椒油。
3.取去骨帶皮雞胸肉，加入醬油、白胡椒粉、米酒、水、香油、蛋白、玉米粉、地瓜粉拌勻。
4.宮保醬汁：取番茄醬1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、米酒1大匙、適量白胡椒粉、水1大匙拌勻。
5.起鍋熱沙拉油、花椒油至中溫，放入上步驟雞胸肉過油，濾出。
6.同上鍋熱餘油，放入餘量蔥段、薑末、餘量蒜末、花椒油、乾辣椒、過油雞胸肉炒香，接著加入宮保醬汁、蒜味花生、辣油、烏醋調味，最後淋上少許花椒油即完成。
鳳梨蝦球【吳秉承】
食材
草蝦仁12尾(12尾裝，剪鬚去腸泥)、罐頭鳳梨片4片、玉米粉2大匙、地瓜粉5大匙、蛋黃1顆、白芝麻1大匙、綠檸檬1顆、美乃滋1/2條
步驟
1.取草蝦仁擦乾水分、開背後，加入鹽、白胡椒粉、米酒、蛋黃、玉米粉、適量白芝麻拌勻，沾裹地瓜粉備用。
2.起中高溫油鍋，放入上步驟蝦仁炸熟，濾出後放入罐頭鳳梨片過油，濾出。
3.取炸蝦仁加入美乃滋、餘量白芝麻拌勻。
4.取成品盤，放入過油鳳梨片、上步驟料組裝，最後磨上綠檸檬屑提味即完成。
宮保雞丁【吳秉承】
食材
去骨帶皮雞胸肉1/2副、蔥段1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、蛋白1顆、乾辣椒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、青花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙、地瓜粉1大匙、米酒2大匙、辣油1大匙、番茄醬2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取去骨帶皮雞胸肉，逆紋切斜片、取雞油，備用。
2.起鍋，放入適量蔥段、適量蒜末、青花椒粒、大紅袍花椒粒、香油、沙拉油、雞油煸香，濾出花椒油。
3.取去骨帶皮雞胸肉，加入醬油、白胡椒粉、米酒、水、香油、蛋白、玉米粉、地瓜粉拌勻。
4.宮保醬汁：取番茄醬1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、米酒1大匙、適量白胡椒粉、水1大匙拌勻。
5.起鍋熱沙拉油、花椒油至中溫，放入上步驟雞胸肉過油，濾出。
6.同上鍋熱餘油，放入餘量蔥段、薑末、餘量蒜末、花椒油、乾辣椒、過油雞胸肉炒香，接著加入宮保醬汁、蒜味花生、辣油、烏醋調味，最後淋上少許花椒油即完成。
