阿基師教你做「松鼠黃魚」
松鼠黃魚
食材：
黃魚(去內臟血汙)1尾、牛番茄(去皮)1/2顆、鮮香菇1朵、洋蔥1/4顆、蒜末1匙、青豆仁1大匙、麵粉1/2杯
調味料：
番茄醬3大匙、白醋3大匙、糖3大匙、醬油1/2茶匙、鹽2大匙
做法：
1.調醬汁：取白醋3大匙+清水6大匙+糖3大匙拌勻，加入麵粉1匙拌勻備用。
2.香油水：取清水+鹽2大匙+香油1大匙拌勻，備用。
3.取番茄去蒂頭切丁、洋蔥切丁、香菇切丁，備用。
4.取黃魚去頭，菜刀沾香油水以魚背切入不斷，將魚骨切下、魚肉劃極細刀後，取魚頭和魚肉均勻沾裹麵粉，備用。
5.起170度油鍋，取黃魚肉、黃魚頭放入油鍋中炸至金黃酥脆，撈起瀝油，待油溫升高後，再次放入魚肉搶酥，取出備用。
6.起鍋1大匙熱油，放入洋蔥、香菇、番茄和蒜末炒香，加入番茄醬3大匙炒出油紅色，再倒入醬汁和青豆拌煮，淋入1/2茶匙醬油提味，即可盛盤。
7.最後取炸酥的魚肉、魚頭放入盤中排盤即完成。
松鼠黃魚
食材：
黃魚(去內臟血汙)1尾、牛番茄(去皮)1/2顆、鮮香菇1朵、洋蔥1/4顆、蒜末1匙、青豆仁1大匙、麵粉1/2杯
調味料：
番茄醬3大匙、白醋3大匙、糖3大匙、醬油1/2茶匙、鹽2大匙
做法：
1.調醬汁：取白醋3大匙+清水6大匙+糖3大匙拌勻，加入麵粉1匙拌勻備用。
2.香油水：取清水+鹽2大匙+香油1大匙拌勻，備用。
3.取番茄去蒂頭切丁、洋蔥切丁、香菇切丁，備用。
4.取黃魚去頭，菜刀沾香油水以魚背切入不斷，將魚骨切下、魚肉劃極細刀後，取魚頭和魚肉均勻沾裹麵粉，備用。
5.起170度油鍋，取黃魚肉、黃魚頭放入油鍋中炸至金黃酥脆，撈起瀝油，待油溫升高後，再次放入魚肉搶酥，取出備用。
6.起鍋1大匙熱油，放入洋蔥、香菇、番茄和蒜末炒香，加入番茄醬3大匙炒出油紅色，再倒入醬汁和青豆拌煮，淋入1/2茶匙醬油提味，即可盛盤。
7.最後取炸酥的魚肉、魚頭放入盤中排盤即完成。