阿基師「金玉其外含蓄其中」
詹姆士「鮭魚小點」
金玉其外含蓄其中【阿基師】
食材：
鮭魚肚300克(可生食條件、盡量挑油花多的)、鮭魚卵4大匙、菠菜200克、全蛋液2顆(裝盤)、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
調味料：
黃芥末2大匙(裝袋)、鹽巴(試吃用)
做法：
1.取菠菜對切，備用；起滾水鍋，依序將菠菜莖、菠菜葉下鍋汆燙殺青後，放入冰水冰鎮後撈出，瀝乾水分後，菠菜葉放在紙巾上攤平吸水備用。
2.取鮭魚肚肉逆紋切蝴蝶刀、菠菜莖切小丁，留少量菠菜莖排盤備用。
3.取少量菠菜莖，拌入少許鮭魚肉,，撒上少許黃芥末、鹽作試吃。
4.取菠菜葉放上鮭魚肉攤平，中間鋪滿鮭魚卵後捲起成枕頭狀，取菠菜捲依序沾裹中筋麵粉→蛋液→麵包粉(過三關)。
5.取菠菜莖拉直鋪排入成品盤中，備用。
6.取少量菠菜莖拌鮭魚卵做試吃。
7.起160度油鍋，放入鮭魚菠菜捲下鍋油炸約20秒成金黃香酥後，撈起瀝油備用。
8.取鮭魚卵拌入少許香油，備用。
9.取鮭魚菠菜捲放入成品盤中排盤，擠上黃芥末提味後，再放上鮭魚卵點綴即完成。
10.裝飾擺盤。
鮭魚小點【詹姆士】
食材：
鮭魚肉(生食條件)800克1塊、煙燻鮭魚1/3包、中卷1尾(去皮膜內臟)、鮭魚卵1杯、香菜1把、蒜末1/2杯、黃櫛瓜1根、無鹽奶油5大匙、酸奶200克、長法麵包1條
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.取長法麵包切薄片，入180度烤箱，烤至酥脆狀(約25~30分鐘)。
2.鮭魚醬：取200克鮭魚切片，入鍋煎熟後撥散‧再放入磨缽內磨細，接著拌入5大匙無鹽奶油、1/2大匙蒜末，撒上1茶匙海鹽、1茶匙研磨黑胡椒拌勻成鮭魚醬。
3.預熱牛排鍋，將黃櫛瓜切片，入鍋煎至表面有條紋色狀後，取少量佐鮭魚醬和適量海鹽試吃，餘量切丁備用。
4.將中卷放入牛排鍋內，壓上重物(避免中卷捲起)，煎至雙面有條紋色狀取出切丁備用。
5.酸奶醬：取燻鮭魚切末、香菜切末和1大匙蒜末、200克酸奶油、2茶匙黑胡椒、1/2茶匙海鹽一起拌勻成酸奶醬備用。
6.將餘量鮭魚肉切丁，用噴槍炙燒製表面焦香狀後，加進中卷丁、櫛瓜丁，撒上1茶匙海鹽、1茶匙黑胡椒拌勻備用。
7.另取香菜切末備用。
8.取出烤好的法國麵包片，塗上鮭魚醬排盤，再依序放上鮭魚丁料、酸奶醬和鮭魚卵，最後撒上香菜末和適量黑胡椒點綴提味即完成。
9.裝飾擺盤。