【牛筋】阿基師「涼夏果律拌牛筋」 & 詹姆士「咖哩牛筋麵」

阿基師「涼夏果律拌牛筋」

詹姆士「咖哩牛筋麵」

涼夏果律拌牛筋【阿基師】

食材：

牛筋600克、九層塔10克、玉荷包荔枝15顆(洗淨)、愛文芒果1個、檸檬1顆、檸檬原汁5大匙、玉桂2克、八角2克、白芝麻1大匙(先炒香)、馬告子2大匙、泰式東映(央)貢醬3大匙、魚露1大匙、米酒1/2罐、蔥2支、薑1塊

調味料：

米酒、辣豆瓣醬2大匙、蒜末1匙、魚露1大匙

做法：

1.取牛筋和玉桂、八角、蔥2支、薑1塊、米酒1/2罐、清水放入電鍋蒸煮3.5小時後，取出放涼。

2.泰式醬汁：取燉牛筋湯汁3大匙，加入泰式東央貢醬2大匙、辣豆瓣醬拌勻，備用。

3.玉荷包荔枝剝殼，芒果去皮取肉切塊，芒果皮留下備用；取牛筋切小塊。

4.起鍋熱牛筋湯，加入馬告子1大匙、泰式東央貢醬1大匙、檸檬汁3大匙、少許檸檬皮屑，取少量試喝。

5.取牛筋加入適量泰式醬汁拌勻後，再加入少許蒜末、米酒、魚露、檸檬汁1匙拌勻。

6.取少量泰式醬汁拌芒果+荔枝試吃。

7.取芒果和荔枝加入適量泰式醬汁、九層塔拌勻。

8.取假葉子放入成品盤中舖底，備用。

9.取牛筋，加入馬告子1大匙、檸檬汁1匙拌勻後，再加入芒果和荔枝組合拌勻後盛盤，最後刨上檸檬皮屑、撒白芝麻提味即完成。

10.裝飾擺盤。

咖哩牛筋麵【詹姆士】

食材：

牛筋5根、馬鈴薯(去皮)1顆、紅蘿蔔(去皮)1/2根、白蘿蔔(去皮)1/4根、紅辣椒1支、洋蔥1顆、香菜1把、薑1段(約8公分)、薑末1大匙、蒜泥1大匙、蔥15支、八角3顆、月桂葉5片、手工拉麵3球、牛奶1杯、白飯(試吃用)

調味料：

蠔油3大匙、咖哩粉3大匙、魚露3大匙、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒(試吃用)、巴莎米可醋(試吃用)

做法：

1.取紅蘿蔔切塊、白蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊、1/2顆洋蔥切絲、1/2顆洋蔥切片、薑拍裂備用。

2.起滾水鍋，將牛筋放入水鍋中汆燙後，撈起備用。

3.取壓力鍋，倒入1500c.c.水煮沸後，放入薑塊、八角、月桂葉和牛筋，加蓋以中小火燉煮1小時後，撈出牛筋，並將牛筋湯倒入鍋寶中備用。

4.取洋蔥片加200c.c.水，倒入調理機中，打勻成洋蔥泥，倒入牛筋湯內。

5.另起170~180度油鍋，將洋蔥絲炸軟後，先撈起備用；再將紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、馬鈴薯塊入油鍋炸至軟透狀後，撈起放入上鍋的牛筋湯內一起燉煮入味後，撈起備用。

6.待上鍋油溫升高後，再次將洋蔥絲回鍋，炸至金黃香酥狀，撈起瀝油備用。

7.取蔥切末，並將蔥白蔥綠分開備用。

8.取少量牛筋加少許海鹽、研磨黑胡椒和巴莎米可醋調味試吃。

9.起鍋熱適量油，爆香薑末後，加進蒜泥炒香，再放入蔥白末、3大匙咖哩粉、3大匙蠔油、200c.c.牛奶和2湯勺牛筋湯煮勻成咖哩醬，倒入砂鍋中預熱。

10.另取辣椒剖半切末、香菜切碎、牛筋切塊備用。

11.起滾水鍋加2茶匙鹽，放入拉麵煮熟後，撈起瀝乾備用。

12.將馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔放入醬汁中拌煮入味，再加進拉麵、牛筋塊、蔥綠末、香菜、辣椒末拌煮均勻，起鍋前淋入3大匙魚露，撒上洋蔥絲和適量白胡椒粉組裝盛盤即完成。

13.裝飾擺盤。