阿基師「泡泡龍佐牛棚」
詹姆士「泰式酸辣明蝦」
泡泡龍佐牛棚【阿基師】
食材：
大明蝦8尾(剪鬚去腸泥，1斤6尾重)、新鮮鮭魚卵50克、牛蒡(取尾端嫩的部分)1/2根、甜豆仁50克、巴西里(泡水)25克、蛋白3顆、玉米粉1茶匙、太白粉50克
調味料：
鹽2茶匙、檸檬椒鹽、白醋3大匙
做法：
1.取蛋白2顆打入水晶碗，以電動打蛋器打到發泡，備用。
2.取牛蒡以刀背刮去外皮後，以紙巾沾白醋，擦拭牛蒡去皮後的部分，再以刨皮器將牛蒡刨成10cm長細絲，備用。
3.取大明蝦切下頭部、剝殼留尾巴，將蝦肉泡入白醋+清水保鮮後，取出開背備用。
4.起鍋熱油，放入蝦殼炒香後，加入熱水、檸檬椒鹽1大匙、鹽1茶匙熬煮成蝦湯，蝦頭取出備用；備調理機，將鍋料倒入調理機中打漿後，過濾湯汁備用。
5.起鍋熱少量油，放入少量打發後的蛋白炒熟後，加入少量蝦湯拌勻作試吃。
6.牛蒡巢：起160度油鍋，取刨好的牛蒡絲放入大湯勺中依序排列成巢狀後，放入鍋中炸至酥熟、自動脫膜後取出，撒上檸檬椒鹽提味，放入成品盤中排盤。
7.同上油鍋，取蝦頭沾裹太白粉後，放入油鍋中炸至酥香後，起鍋瀝油備用。
8.同上油鍋(油溫維持160度)，取明蝦劃刀，加入少許蛋清、鹽1茶匙、玉米粉1茶匙拌勻抓醃後，下鍋關火油泡約20秒至熟成，起鍋瀝油；另取甜豆仁下鍋，過油至熟成後，撈起瀝油，備用。
9.另起炒鍋熱適量蝦湯，取炸好的明蝦入鍋翻炒收汁後，起鍋備用。
10.起深炒鍋，放入打發的蛋白泡，以小火輕輕翻炒至熟成後，放入鍋中炒熟後，加入甜豆仁炒勻，放入牛蒡巢中填充。
11.備成品盤(已將牛蒡巢排入盤中)，取明蝦放在牛蒡巢旁排盤，放上少許鮭魚卵點綴，蝦頭放在牛蒡巢旁排盤，最後取少許巴西里放入盤中裝飾即完成。
12.裝飾擺盤。
泰式酸辣明蝦【詹姆士】
食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)10尾、牛番茄(不去皮)1顆、紅辣椒3根、香菜1把、紅蔥頭10顆、檸檬葉5片、甜美乃滋1條、檸檬1顆
調味料：
魚露3大匙、泰式辣醬3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、巴莎米可醋
做法：
1.用將明蝦從尾端用竹籤串起後，從頭至尾開背，扳開蝦肉，取蝦膏塗抹至蝦身，再將串好的明蝦擺於烤盤上，撒上適量海鹽備用。
2.將泰式辣醬與美乃滋混合後，放入塑膠袋中，澆淋於明蝦上，入預熱的烤箱烤熟。
3.起滾水鍋，取餘量明蝦汆燙熟後，取蝦膏和蝦肉，撒上適量海鹽、巴莎米可醋和研磨黑胡椒試吃。
4.取紅蔥頭切碎，起鍋熱2大匙沙拉油加3大匙香油，放入紅蔥頭煸香至金黃香酥狀，濾出紅蔥酥和紅蔥油備用。
5.泰式莎莎醬：將香菜切碎、牛蕃茄去蒂頭切丁、生辣椒切末、檸檬葉去梗切碎，加5茶匙糖、2大匙魚露和1顆檸檬汁一起混合均勻成泰式莎莎醬，取少量試吃，餘量備用。
6.取出烤好的明蝦，拔出竹籤盛盤，再澆淋上泰式莎莎醬，撒上紅蔥酥，淋上紅蔥油一起組裝盛盤即完成。
7.裝飾擺盤。