阿基師「豆酥軟殼蟹」
詹姆士「軟殼蟹漢堡」
豆酥軟殼蟹【阿基師】
食材：
軟殼蟹(約3兩重)4隻、蔥花1大匙、蒜末1大匙、豆酥3大匙、在來米粉150克、油條1條
調味料：
辣豆瓣1匙、糖1/2匙、檸檬椒鹽(試吃用)
做法：
1.取軟殼蟹摘取內肺葉後洗淨，橫切粗條後均勻沾裹在來米粉後，備用；取油條掰成兩條後，斜切菱形塊狀備用。
2.起160度油鍋，取油條放入鍋中炸酥後取出；另起炒鍋熱適量油，放入少許豆酥炒香後，關火加入油條、少許蔥花、蒜末和檸檬椒鹽拌勻，備用(取少量試吃)。
3.起炒鍋熱適量熱油，放入軟殼蟹鉗炸酥後，加入蔥花、蒜末拌炒均勻後，撒上檸檬椒鹽做試吃。
4.取成品盤，放入油條鋪底備用；起190度油鍋，取軟殼蟹放入鍋中炸約3分鐘至酥脆熟成後取出，靜置20秒後，再將軟殼蟹下鍋搶酥，撈起瀝油，依序排入成品盤、堆疊在油條上。
5.起深炒鍋熱適量油，放入豆酥拌炒至發泡後，再加入糖、辣豆瓣醬提味，起鍋前放入蔥花、蒜末拌勻，最後澆淋在軟殼蟹上即完成。
6.裝飾擺盤。
軟殼蟹漢堡【詹姆士】
食材：
軟殼蟹8隻(先洗淨)、牛番茄(不去皮)2顆、美生菜5片(泡冰塊水)、洋蔥1又1/2顆、洋酪梨2顆、香菜1把、九層塔30片、漢堡麵包4個、地瓜粉1盤(裝盤)、玉米粉2大匙
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋1大匙、黃芥末2大匙、有甜美乃滋5大匙、米酒2大匙
做法：
1.取軟殼蟹撥除肺葉、1/3把香菜切末備用。
2.起鍋熱適量油，取洋蔥切圈後，於洋蔥圈中間插入竹籤定型，剪除過長的竹籤段，入鍋煎至雙面焦香狀取出備用。
3.醬料：取1/2顆牛番茄切丁和香菜末、美乃滋、黃芥末醬混合拌勻成醬料備用。
4.將洋酪梨剖半去籽，去皮取肉備用。
5.取軟殼蟹加2大匙米酒、1大匙鹽，撒上適量玉米粉抓醃去腥味備用。
6.取1顆番茄切圈、1/4顆番茄切塊、洋蔥切條、2/3把香菜切碎、九層塔切碎備用。
7.將軟殼蟹均勻沾裹上地瓜粉備用。
8.沙拉：將番茄塊、洋蔥條、香菜、九層塔混合均勻，再加1大匙橄欖油、1/2大匙海鹽、1/2大匙黑胡椒和1/2大匙巴莎米可醋調味拌勻成沙拉，取少量試吃。
9.起200度油鍋，將軟殼蟹炸至蓬鬆香酥狀後撈起瀝油，待油溫拉高後，再回鍋搶酥，撈起吸乾多餘油脂備用。
10.另起鍋，鍋底均勻抹上沙拉油，將牛番茄入鍋煎香至軟，取出備用。
11.將漢堡包切開，放入烤箱中烤箱烤至表面酥脆狀後，取出備用。
12.取漢堡包，依序放上美生菜、番茄片、洋蔥圈，抹上醬料，再擺上2隻軟殼蟹，撒上1茶匙海鹽、1黑胡椒，搭配沙拉組裝盛盤即完成。
13.裝飾擺盤。