阿基師「羊望彌高」
詹姆士「菜燉羊排」
羊望彌高【阿基師】
食材：
鮭魚腹肉(生食條件)100克、鮭魚卵10克、小羔羊排300克、粗綠蘆筍(去尾端粗絲)300克、洋蔥末10克、薑末5克、蒜末5克、迷迭香葉2克
調味料：
米酒5大匙、梅林辣醬油1大匙、鹽、香油
做法：
1.起鍋熱香油，放入小羔羊排煎香，取迷迭香取葉後放入鍋中一同炒勻，再加入米酒1大匙入鍋煨燒後，取出備用；取兩張錫箔紙摺疊成長方型後，將煎香過的羊排、肉汁、迷迭香和少許薑末、少許洋蔥末一起放入後，將封口緊緊捲起、包裹住羊排，再另取一張錫箔紙包覆在表面備用。
2.起145度油鍋，將包好的羊排放入鍋中油泡四分鐘後，關火再燜2分鐘後取出。
3.鮭魚醬汁：起深炒鍋熱香油，取鮭魚肉下鍋煎至半熟後，取出備用；起滾水鍋，取蘆筍切除尾部，將蘆筍根部下鍋汆燙至熟後取出；將包裹羊排的錫箔紙開個小口，倒出少量羊排汁淋入鮭魚肉中混合；備調理機，取鮭魚肉、蘆筍尾部、米酒2大匙倒入調理機中打成醬汁後，取出再加入米酒2大匙、辣醬油1大匙拌勻備用。
4.取汆燙過的蘆筍尾部+少許鮭魚肉，淋上鮭魚醬汁和少許辣醬油做試吃。
5.起小湯鍋熱3大匙香油，加入羊排汁拌煮後，淋入鮭魚醬汁中混合備用。
6.起滾水鍋加鹽2大匙，放入蘆筍汆燙至熟成後，取出備用。
7.綜合洋蔥末：同做法5小湯鍋，利用鍋內餘油，放入洋蔥末、薑末、蒜末炒香後，取出備用。
8.取鮭魚醬汁以濾網過濾後，備用。
9.將錫箔紙攤開，將小羔羊排取出依羊骨切塊後，和蘆筍依序放入成品盤中排盤，再放上綜合洋蔥末提味、最後淋上鮭魚醬汁、擺上鮭魚卵點綴即完成。
10.裝飾擺盤。
菜燉羊排【詹姆士】
食材：
小羔羊排2排、菠菜1把、蘿蔓葉1株、洋蔥2顆、蒜苗2支、香水檸檬2顆、無鹽奶油1大匙、蛋黃2顆、玉米粉2大匙、雞高湯1200c.c.
調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽、白胡椒粉、巴莎米可醋
做法：
1.起鍋不加油，放入羊排乾煎至表面焦香狀備用。
2.取洋蔥切絲，起160~170度油鍋，放入1顆洋蔥絲炸至乾焦狀後，瀝出取少量加海鹽調味試吃，餘量備用。
3.備壓力鍋，倒入1200c.c.高湯預熱後，放入煎好的羊排，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。
4.取蒜苗對剖切3公分段、美生菜切5公分段備用。
5.起鍋熱1大匙橄欖油，炒香1顆洋蔥絲後，加進洋蔥酥、蘿蔓葉和蒜苗拌炒均勻。
6.取菠菜切除尾端粗梗後，切3公分段放入上鍋，拌炒至軟後，取少量加少許橄欖油、巴莎米可醋、海鹽和黑胡椒試吃，餘量倒入壓力鍋內一起燉煮10分鐘。
7.希臘醬：取2顆檸檬汁(瀝除果籽)，拌入2顆蛋黃，加2大匙玉米粉，拌勻呈稠狀醬汁備用。
8.取出燉好的羊排和青菜組裝排盤。
9.將羊肉湯回鍋覆熱，加2茶匙鹽、1大匙無鹽奶油，倒入希臘醬煮勻後，澆淋上羊排上，撒上適量海鹽及黑胡椒調味即完成。
10.裝飾擺盤。