阿基師「養生四寶粽」
詹姆士「紹菜粽」
養生四寶粽【阿基師】
食材：
五花肉750克(先放入電鍋和八角3顆一起蒸約1小時、蒸出的肉汁留下)、雞骨架2副、乾香菇(泡水留汁)50克、紅蔥酥100克、蝦米(泡水留汁)3大匙、圓糯米(不用清洗)150克、長糯米(不用清洗)450克、生鹹蛋黃5顆、罐頭栗子1罐、雞湯罐2罐、綠色粽葉(先泡水回軟洗淨)20張、乾荷葉1張、粽繩1紮
調味料：
醬油3大匙、五香粉1匙、香油3大匙、紹興酒3大匙、冰糖1匙、紅蔥肉燥油3大匙、鹽2茶匙
做法：
1.荷葉雞骨湯：起滾水鍋，取粽葉下鍋汆燙後取出，同鍋放入切塊的荷葉、對切後的雞骨架、雞湯罐1罐滾煮湯汁。
2.另起滾水鍋，取兩種糯米混合泡入鍋中關火加蓋燜煮約10分鐘，取出瀝乾水分備用。
3.取五花肉切2公分厚片、取香菇去蒂頭備用；起深炒鍋，放入五花肉厚片煸炒出香味後，加入冰糖炒至融化，再加入醬油2大匙、少許蒸五花的肉汁、紹興酒一同拌炒均勻。
4.起鍋熱油，放入香菇炒香後，加入蝦米炒勻，再放入糯米、炒五花肉醬汁拌炒出香味後，依序放入五香粉、雞湯罐1大匙、荷葉雞骨湯1湯勺、醬油2大匙調味。
5.同上鍋，加入栗子、紅蔥肉燥油、油蔥酥拌炒均勻後，關火拌入香油3大匙、醬油1大匙、鹽2茶匙翻勻。
6.取餘量雞湯罐倒入荷葉雞骨湯滾煮湯汁，取粽葉剪去頭尾備用。
7.取兩張粽葉前後堆疊後對折，放入適量糯米飯在粽葉中，依序放上鹹蛋黃1/2顆、栗子、香菇、炒五花肉後，再鋪上一層糯米飯，封口包緊成三角錐狀，以粽繩綁緊備用。
8.將包好的粽子放入荷葉雞骨湯鍋中滾煮12分鐘即完成。
9.裝飾擺盤。
紹菜粽【詹姆士】
食材：
豬五花肉1條、紹菜(天津白菜)2株、香菜1把、蒜末2大匙、紅蔥頭8顆、紅辣椒1支、乾香菇(泡水留湯)15朵、乾香菇(不泡水)10朵、乾干貝(不泡水)7顆、白米(洗淨泡水20分)2杯、小米(洗淨泡水20分)1杯、雞湯500c.c.、粽葉(泡水回軟後再汆燙)30張、麻繩1紮
調味料：
醬油膏3大匙、醬油、香油
做法：
1.取乾香菇去蒂頭切絲、五花肉切片、紅蔥頭切末；乾香菇水倒入高湯中備用。
2.另取紹菜尾端2/5莖段切絲，3/5菜葉端保留葉片完整狀備用。
3.起鍋將五花肉煸香出油至焦香狀後倒出備用。
4.將沒泡發的乾香菇和乾干貝放入調理機中，打勻成粉狀倒出備用。
5.將做法3豬油倒回鍋中，炒香紹菜莖後，加進高湯煮勻，再倒入調理機內打勻成紹菜湯備用。
6.另起滾水鍋，將紹菜葉煮軟後，撈起放入冷水中降溫。
7.用做法5鍋底餘油，炒香紅蔥頭末後，加進五花肉片和1/3量香菇絲拌炒均勻，再倒入500c.c.紹菜湯熬煮入味成滷肉。
8.起鍋熱1大匙豬油，炒香白米和小米後，加進1大匙干貝粉2/3量香菇絲，倒入200c.c.上步驟的滷汁拌煮均勻，接著再依序加進3湯勺滷汁將米飯拌煮至軟成粽飯。
9.濾出紹菜滷汁，取少量試喝，夾出五花肉備用。
10.取兩片粽葉並排，擺上紹菜葉，再舖上粽飯和滷肉，接著先將紹菜葉捲起包住粽餡，再包上粽葉，入蒸鍋蒸1小時。
11.醬汁：取香菜切末、辣椒切末，和2大匙蒜末、3大匙醬油膏、1又1/2大匙醬油、50c.c.水、1大匙香油調勻成醬汁。
12.取出煮熟的紹菜粽，撥開粽葉盛盤，再搭配醬汁一起組裝即完成。
13.裝飾擺盤。