阿基師「明朝太子肉」
詹姆士「鵝胸松露麵」
明朝太子肉【阿基師】
食材：
明太子75克、帶皮鵝胸肉1片、小顆雞胇100克、紅鳳菜200克、原味麵線150克、薑泥1匙、蔥白50克
鵝骨湯：鵝架子1/2隻、薑1塊、蔥2根、米酒1/2瓶
調味料：
米酒1大匙、香油1大匙、原味豆腐乳1小塊
做法：
1.鵝骨湯：取鵝架子切塊，放入電鍋內鍋，加入薑、蔥、米酒、適量水燉煮3小時。
2.取鵝肉在表皮劃刀後，放入鵝骨湯中，加蓋以小火泡約8分鐘至熟成，取出泡入冰水中，備用。
3.起滾水鍋，取雞胇下鍋後關火，泡約8分鐘至熟成後，取出剔除筋膜、刮出中間囊壓成泥狀備用；取明太子剔除筋膜、刮出魚卵備用；蔥白切末備用。
4.起滾水鍋，取麵線放入水鍋汆燙後，取出加入3大匙香油、壓泥的豆腐乳、2大匙鵝骨湯拌勻。
5.紅鳳菜雞腰醬汁：備調理機，起滾水鍋，取20克紅鳳菜放入鍋中汆燙至軟化，放入調理機和2湯勺鵝湯、雞胇泥打成醬汁；取出倒入麵線中、加入少許薑泥一同拌勻。
6.起鍋熱香油+沙拉油，取鵝胸肉下鍋加蓋煎至兩面金黃、煸出油香後取出備用；取鵝骨湯以濾網過濾後，加入1大匙鹽調味；取明太子加少許鵝湯拌勻備用。
7.起鍋熱油，放入與醬汁拌勻的麵線下鍋煎香成麵餅。
8.同鍋熱1大匙香油，放入薑末炒香後，再加入紅鳳菜、1湯勺鵝湯翻炒均勻即可關火，備用。
9.取炒香的紅鳳菜排入成品盤中鋪底，再取麵餅切小塊排入盤中，最後將鵝胸切薄片，放在麵餅上，再淋上明太子、擺上蔥白點綴、淋入3湯勺鵝湯即完成。
10.裝飾擺盤。
鵝胸松露麵【詹姆士】
食材：
鵝胸1塊、洋菇10朵、細蘆筍(去粗絲)5根、洋蔥丁1/5顆、蒜末1大匙、義大利寬扁麵1把、牛奶1杯、白酒1杯、九層塔5片、鵝骨湯1杯
調味料：
白松露油1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋
做法：
1.取鵝胸於皮表面劃上數刀後，翻面用叉子搓洞，泡入3/4杯白酒中醃漬入味，再取出吸乾水分，入鍋(皮表面朝下)煎至表面焦香狀後，翻面續煎至5分熟，取出回軟，並倒出鵝油備用。
2.取蘆筍切3公分斜段、洋菇切半、九層塔葉切碎備用。
3.用做法1鍋底，熱2茶匙鵝油，將洋菇和洋蔥丁炒軟出水後，放進蒜末和九層塔碎拌炒均勻，再加適量海鹽、適量黑胡椒和1/2大匙白酒拌炒均勻，取少量洋菇試吃。
4.同上鍋，倒入100c.c.鵝湯和1/5杯鮮奶拌煮均勻後，倒入調理機中打勻成洋菇醬。
5.另起鍋，將鵝胸肉回鍋續煎至7分熟後，包入錫箔紙中，再包上毛巾保溫回軟，再將鵝胸肉回鍋續煎至熟(去除血水)。
6.另起滾水鍋加3茶匙鹽和1大匙橄欖油，放入義大利麵煮熟後，撈起沖冷水冰鎮備用，再將蘆筍汆燙熟後，撈起瀝乾備用，取少量蘆筍加巴莎米可醋試吃。
7.另起鍋，覆熱150c.c.鵝湯至滾後，加進洋菇醬和義大利麵拌煮收汁，起鍋前再淋入1茶匙白松露油提味。
8.取鵝胸肉切片排盤，撒上適量海鹽、黑胡椒，再澆淋上2大匙鵝油和適量巴莎米可醋提味，並和義大利麵一起組裝盛盤即完成。
9.裝飾擺盤。