阿基師「章牙舞爪」
詹姆士「章魚煎餅」
章牙舞爪【阿基師】
食材：
生章魚(約1斤重)1隻、蒸熟黃肉地瓜200克、綠豆粉皮5張、蛋黃4顆、無鹽奶油70克、鮮奶油3大匙、鮮奶120克、卡士達粉50克、紅茶包1包、冰水1碗
調味料：
黃芥末1大匙、鹽1茶匙
做法：
1.取生章魚冷水下鍋，加入一包紅茶包，由小火慢煮至水滾後，轉小火燜泡至熟(約煮100分鐘後)，取出泡冰水降溫。
2.卡士達醬：起鍋熱水，取卡士達粉放入水晶碗，加入蛋黃、鮮奶油拌勻後；另起小湯鍋放入鮮奶加熱後，加入奶油、鹽1茶匙拌勻至融化，再倒回水晶碗混合，然後將水晶碗放入熱水中隔水加熱，以電動打蛋器一同拌勻，備用。
3.取番薯去皮切末、粉皮切條；起滾水鍋，放入粉皮汆燙至透明後撈起，淋上少許香油撈勻，備用。
4.取少量地瓜泥，加入少量黃芥末拌勻，取少量綠豆粉皮拌勻作試吃。
5.取章魚以清水洗去表層外皮後，切薄片備用。
6.取卡士達醬放入擠花袋中；取水晶碗，放入地瓜泥、粉皮拌勻後，擠入卡士達醬2大匙、黃芥末1大匙後一同拌勻。
7.取成品盤，中間放上圓形模具，將拌勻的地瓜泥放入模具中鋪底，再依序排入章魚薄片排盤後，拿掉圓形模具，取擠花袋將卡士達醬均勻擠在最外層，最後擺上綠葉裝飾即完成。
8.裝飾擺盤。
章魚煎餅【詹姆士】
食材：
小章魚(先洗淨)300克、山葵1段、山藥1段(去皮包保鮮膜)、高麗菜200克、蒜頭15顆、洋蔥1/2顆、檸檬1顆、綜合生菜(泡冰塊水)1包、雞蛋1顆、乾辣椒1碗、低筋麵粉350克、橄欖油1杯、蛋2顆、九層塔5片、香蒜麵包2片(試吃用)
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋、柴魚粉1茶匙、無甜美乃滋1條
做法：
1.取高麗菜切絲、蒜仁拍碎、洋蔥切絲、山葵刮去粗皮磨泥，備用。
2.辣油：將乾辣椒放入調理機中打勻成粉狀，入鍋加進蒜瓣、洋蔥絲和1杯橄欖油，再加進九層塔葉，以小火煨煮成辣油後濾出，將半量辣油渣入條裡機打細後，和濾出的辣油一起回鍋拌煮均勻。
3.將山藥放入塑膠袋，搗成泥狀備用。
4.煎餅麵糊：取1顆蛋液和80c.c.水、200克麵粉、3大匙山藥泥拌勻後，加進高麗菜絲、150克小章魚和2茶匙柴魚粉混合均勻。
5.取平底鍋，均勻抹上少許沙拉油，倒入麵糊煎至雙面金黃上色後，入烤箱以200度火溫，烤至表面焦香狀。
6.炸粉漿：另取1顆蛋液和50c.c.水、150克麵粉、3大匙山藥泥拌勻成粉漿備用。
7.沙拉醬：取1茶匙醬油加1茶匙柴魚粉拌勻，再加進2大匙美乃滋、300c.c.水和1茶匙山葵泥混勻，倒入塑膠袋中備用。
8.取香蒜法國麵包沾取辣油試吃。
9.取餘量小章魚，吸乾水分後，均勻沾裹上炸粉漿，下160度油鍋炸至表面金黃酥香後撈起，待油溫拉高後，再回鍋搶酥，撈起瀝油備用。
10.取出章魚煎餅，回鍋續煎至表面焦香酥脆狀，取出切片盛盤，擠上沙拉醬，再澆淋上辣油提味。
11.將綜合生菜撈起瀝乾，盛入高腳杯中，撒上適量海鹽、研磨黑胡椒，擺上炸章魚，再澆淋上適量辣油、巴莎米可醋提味即完成。
12.裝飾擺盤。