阿基師教你做「鹹蛋苦瓜」
阿基師教你做「酸菜蚵仔湯」
鹹蛋苦瓜
食材：
白玉苦瓜(去籽去囊)1條、蔥2支、蒜仁2顆、薑1小塊、辣椒1支、鹹鴨蛋1.5顆
調味料：
香油、醬油
做法：
1.苦瓜一開四去除瓜囊切斜長片、蔥白切粗粒，蔥綠切末、辣椒切末、算切末、鹹鴨蛋切小丁，備用。
2.將苦瓜入170-180度油鍋過油撈起；待油溫升高，再放入苦瓜逼油，撈起備用。
3.起鍋，將苦瓜放入，和1/2量鹹蛋丁一起拌炒至香，再放入蔥白、蒜末、辣椒拌炒。
4.起鍋前將蔥綠末下鍋，再加少許醬油提味，最後淋少許香油即可盛盤。
酸菜蚵仔湯
食材：
鮮蚵(洗淨)200克、薑1/2塊、酸菜心100克、蔥1支、地瓜粉2大匙
調味料：
白胡椒粉、白醋1/2茶匙、米酒1大匙、鹽1茶匙、香油
做法：
1.蔥切末、薑切絲、酸菜切細絲，放入成品碗中以500c.c.熱水浸泡，備用。
2.起鍋將上做法酸菜和熱水倒入鍋中滾煮。
3.以適量熱水沖洗蚵仔，瀝水備用。
4.成品碗中加入薑絲、米酒、白醋、鹽和胡椒粉，備用。
5.將蔥花放入做法2鍋，再加入蚵仔拌煮，沖入成品碗中即可。
鹹蛋苦瓜
食材：
白玉苦瓜(去籽去囊)1條、蔥2支、蒜仁2顆、薑1小塊、辣椒1支、鹹鴨蛋1.5顆
調味料：
香油、醬油
做法：
1.苦瓜一開四去除瓜囊切斜長片、蔥白切粗粒，蔥綠切末、辣椒切末、算切末、鹹鴨蛋切小丁，備用。
2.將苦瓜入170-180度油鍋過油撈起；待油溫升高，再放入苦瓜逼油，撈起備用。
3.起鍋，將苦瓜放入，和鹹蛋丁一起拌炒至香，再放入蔥白、蒜末、辣椒拌炒。
4.起鍋前將蔥綠末下鍋，再加少許醬油提味，最後淋少許香油即可盛盤。
酸菜蚵仔湯
食材：
鮮蚵(洗淨)200克、薑1/2塊、酸菜心100克、蔥1支
調味料：
白胡椒粉、白醋1/2茶匙、米酒1大匙、鹽1茶匙、香油
做法：
1.蔥切末、薑切絲、酸菜切細絲，放入成品碗中以500c.c.熱水浸泡，備用。
2.起鍋將上做法酸菜和熱水倒入鍋中滾煮。
3.以適量熱水沖洗蚵仔，瀝水備用。
4.成品碗中加入薑絲、米酒、白醋、鹽和胡椒粉，備用。
5.將蔥花放入做法2鍋，再加入蚵仔拌煮，沖入成品碗中即可。
Jimmy，您好：
地瓜粉可以用來薄薄沾裹在蚵仔上，增加滑口度和保護性；但這一次師傅示範的時候，是直接以熱水沖洗，沒有加地瓜粉，但可以依自己個人喜好，選擇要不要添加，謝謝。
請問一下，酸菜蚵仔湯所需準備的材料有一項”地瓜粉”，但步驟中卻沒有使用到地瓜粉，是什麼時候使用? 少量撒在蚵仔上面或是裹蚵仔? 謝謝!
阿補啾，您好：
節目中因為時間關係和一些專業手法的表現，常會有過油的動作，但一般家庭其實可以省略這個步驟，或改以少量油來煎炒即可，謝謝。
===========================
柔，您好：
以這道食譜中的苦瓜分量，只需要放到1/2量的鹹蛋，也就是1顆半的鹹蛋即可，食譜已作修改，謝謝。
鹹蛋苦瓜做法3鹹蛋只放1/2量，那盛餘的鹹蛋何時放呢？
麻煩貴節目 可以建議一下 除非要油炸的 料理可不可以不要一整鍋油過油的替代方法
因為 真的 真的 真的 超級常常看到 一般家庭哪能那樣搞 難道是要人每天都吃回鍋油