吳秉承和城城教你做麻油川七 & 白鯧米粉湯
麻油川七
食材：
松阪豬肉1片、川七(去粗梗)250克、老薑1塊、枸杞1大匙
調味料：
黑麻油2大匙、米酒50c.c.、鹽2又1/2茶匙、糖2茶匙、香油1大匙
做法：
1.取老薑切細條、松阪豬切粗條，備用。
2.起鍋熱1大匙香油+1大匙黑麻油，煸香薑條，加進松阪豬炒香出油後，倒入50c.c.米酒滾煮，再調入1茶匙糖、1茶匙鹽，加進枸杞拌煮均勻。
3.另起水鍋，加1大匙黑麻油、1茶匙糖、1又1/2茶匙鹽拌煮均勻，再放入川七汆湯30秒後，撈起放入上鍋中，加蓋煨煮至熟即完成。
白鯧米粉湯
食材：
煎熟白鯧(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、洋蔥30克、芹菜30克、薑10克、蔥5克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉(泡軟)2把、雞高湯500c.c.
調味料：
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙
做法：
1.鯧魚切塊，入鍋加少許香油再煎香。
2.洋蔥切絲、薑切末、蔥切小段、白菜切條，放入做法1煎鯧魚鍋中，加薑末、高湯、蛤蜊和白胡椒粉加蓋燜煮。
3.米粉切小段加入上鍋中，以魚露和米酒調味，再放入芹菜珠、適量熱水、1茶匙鹽滾煮，起鍋前加入油蔥酥盛碗，再灑上香菜即可。
麻油川七
食材：
松阪豬肉1片、川七(去粗梗)250克、老薑1塊、枸杞1大匙
調味料：
黑麻油2大匙、米酒50c.c.、鹽2又1/2茶匙、糖2茶匙、香油1大匙
做法：
1.取老薑切細條、松阪豬切粗條，備用。
2.起鍋熱1大匙香油+1大匙黑麻油，煸香薑條，加進松阪豬炒香出油後，倒入50c.c.米酒滾煮，再調入1茶匙糖、1茶匙鹽，加進枸杞拌煮均勻。
3.另起水鍋，加1大匙黑麻油、1茶匙糖、1又1/2茶匙鹽拌煮均勻，再放入川七汆湯30秒後，撈起放入上鍋中，加蓋煨煮至熟即完成。
白鯧米粉湯
食材：
煎熟白鯧(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、洋蔥30克、芹菜30克、薑10克、蔥5克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉(泡軟)2把、雞高湯500c.c.
調味料：
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙
做法：
1.鯧魚切塊，入鍋加少許香油再煎香。
2.洋蔥切絲、薑切末、蔥切小段、白菜切條，放入做法1煎鯧魚鍋中，加薑末、高湯、蛤蜊和白胡椒粉加蓋燜煮。
3.米粉切小段加入上鍋中，以魚露和米酒調味，再放入芹菜珠、適量熱水、1茶匙鹽滾煮，起鍋前加入油蔥酥盛碗，再灑上香菜即可。