【大明星指定菜】咖哩螃蟹粉絲煲

阿基師教你做「咖哩螃蟹粉絲煲」

咖哩螃蟹粉絲煲

食材：

紅蟳1隻、粉絲(泡軟瀝水)2把、青蔥1根、薑1小塊、紅蔥頭3顆、香菜1株、椰漿50c.c.、中筋麵粉3大匙、高湯100cc

調味料：

米酒1大匙、咖哩粉2大匙、番茄醬1茶匙、醬油1匙

做法：

1.備料：蔥切段、薑逆紋切片、香菜切段、紅蔥頭切片、粉絲剪小段。

2.取咖哩粉放入瓷碗中，起鍋熱適量油，放入紅蔥頭爆香煉成紅蔥油，倒出過濾，沖入碗中與咖哩粉拌勻備用。

3.螃蟹：取蟹蓋修剪邊緣，取出蟹黃，剁碎後加入少量米酒拌勻；螃蟹切塊，撒上少許麵粉；蟹鉗剪去尖刺，以抹布包裹後拍碎。

4.起高溫油鍋，將蟹塊下鍋油炸約10秒至變色後，撈起瀝油備用。

5.起鍋熱少量炸螃蟹熱油，爆香薑片、蔥白後，加入炸過的螃蟹入鍋翻炒出香味，再加入高湯、粉絲煨煮。

6.同上鍋，加入咖哩紅蔥油、番茄醬、適量熱水煨煮收汁後，再加入少量醬油、香菜梗、椰漿翻炒，最後加入蟹蓋、蟹黃拌炒均勻。

7.預熱砂鍋，將做法6料倒入鍋中，淋上米酒即完成。