阿基師教你做「玉米炒雞丁」
阿基師教你做「豌豆炒蝦仁」
玉米炒雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉1副、罐頭玉米粒(留湯)100克、蔥白1支、辣椒1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆
調味料：
鹽、糖、醬油
做法：
1.蔥白切小段、蒜切末、辣椒切末；起滾水鍋，放入玉米粒汆燙去甜味後撈起。
2.醃雞丁：雞胸肉剖半切丁，加少許全蛋液、醬油、糖、玉米粉抓勻備用。
3.起深炒鍋熱適量油，放入雞丁下鍋鍋油約20秒撈起，同鍋利用鍋內餘油，爆香蔥、蒜、辣椒後，再加入玉米、雞丁、蝦湯2湯勺一同翻炒均勻即可。
豌豆炒蝦仁
食材：
豌豆莢(去粗絲)200克、草蝦(剪鬚去腸泥)10隻、蔥綠1支、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽巴、香油
做法：
1.取蝦開背不斷呈劈腿蝦，依序加入少許蛋清、鹽、玉米粉抓醃；薑切片、蔥綠切小段、辣椒切末，備用。
2.煉蝦湯：起鍋熱1匙油，放入薑片爆香，再加入蝦殼炒香後，道入約200c.c.熱水滾煮煉湯，濾出。
3.起深炒鍋熱適量油，放入蝦過油約6秒至變色後撈起，同鍋利用鍋內餘油，爆香蒜、辣椒、蔥後，再加入豌豆、蝦湯2湯勺、少許鹽巴炒勻，加蓋燜煮至豌豆呈亮青色。
4.起鍋前，加入蝦仁拌勻、少許蝦湯，最後以玉米粉水勾薄芡、淋上香油即可。
玉米炒雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉1副、罐頭玉米粒(留湯)100克、蔥白1支、辣椒1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆
調味料：
鹽、糖、醬油
做法：
1.蔥白切小段、蒜切末、辣椒切末；起滾水鍋，放入玉米粒汆燙去甜味後撈起。
2.醃雞丁：雞胸肉剖半切丁，加少許全蛋液、醬油、糖、玉米粉抓勻備用。
3.起深炒鍋熱適量油，放入雞丁下鍋鍋油約20秒撈起，同鍋利用鍋內餘油，爆香蔥、蒜、辣椒後，再加入玉米、雞丁、蝦湯2湯勺一同翻炒均勻即可。
豌豆炒蝦仁
食材：
豌豆莢(去粗絲)200克、草蝦(剪鬚去腸泥)10隻、蔥綠1支、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽巴、香油
做法：
1.取蝦開背不斷呈劈腿蝦，依序加入少許蛋清、鹽、玉米粉抓醃；薑切片、蔥綠切小段、辣椒切末，備用。
2.煉蝦湯：起鍋熱1匙油，放入薑片爆香，再加入蝦殼炒香後，道入約200c.c.熱水滾煮煉湯，濾出。
3.起深炒鍋熱適量油，放入蝦過油約6秒至變色後撈起，同鍋利用鍋內餘油，爆香蒜、辣椒、蔥後，再加入豌豆、蝦湯2湯勺、少許鹽巴炒勻，加蓋燜煮至豌豆呈亮青色。
4.起鍋前，加入蝦仁拌勻、少許蝦湯，最後以玉米粉水勾薄芡、淋上香油即可。