阿基師「滿頭鮑」
詹姆士「奶油肝醬淋鮑魚」
滿頭鮑【阿基師】
食材：
澳洲黑邊活鮑(每顆帶殼約80克重)10顆、雞腿1隻、雞翅4隻、花菇(泡水留汁)10朵、青江菜心3根、蔥100克、薑100克、金華火腿100克(加紹興酒200c.c.、清水(蓋過食材的量)入電鍋蒸3小時，湯汁留下)
調味料：
老抽2大匙、紹興酒100c.c.、太白粉1大匙、醬油、鹽巴少許
做法：
1.起油鍋，蔥切段、薑切片下鍋油炸後瀝出；另起滾水鍋，放入活鮑燜50秒後取出，放入冷水中，將鮑魚脫殼取肉、取下週邊內臟、鮑魚殼留下備用。
2.起深炒鍋，放入切塊的雞腿、雞翅、蔥、薑炒香後，倒入預熱的砂鍋中，加入紹興酒一同煨煮。
3.備調理機，取鮑魚內臟、紹興酒一同放入調理機中打汁，取出過濾出湯汁備用；取泡軟的花菇去蒂頭後，放入砂鍋一同煨煮，另起鍋熱3大匙油，放入金華火腿炸至金黃香酥，取出瀝油備用。
4.取炸過的金華火腿、鮑魚放入砂鍋中燉煮，取青江菜切小株備用。
5.待砂鍋內鍋料收汁一半，加入老抽調色後，先取出少許湯汁備用。
6.待砂鍋內湯汁收乾，先將花菇、鮑魚挑出後，鮑魚表面切花刀再放回砂鍋燉煮，然後加入少許醬油、鮑魚內臟湯汁一同拌勻。
7.取做法5預留湯汁加少許太白粉調勻呈芡汁，加入至砂鍋中拌勻勾芡，在淋上少許紹興酒、金華火腿汁即可。
8.起滾水鍋加少許鹽巴，放入青江菜汆燙後取出，拌入少許金華火腿肉汁後，排入盤中鋪底，再依序放上鮑魚殼、鮑魚、花菇堆疊排列後，最後淋上砂鍋內醬汁即完成。
9.裝飾擺盤。
奶油肝醬淋鮑魚【詹姆士】
食材：
新鮮鮑魚500克1顆、新鮮鮑魚100克4顆、鮭魚卵1杯、細蘆筍20根、蒜末7顆、無鹽奶油1塊(約6公分立方塊)、白飯(試吃用)
調味料：
橄欖油、醬油3又1/2大匙、味醂2又1/2大匙、清酒1大匙、白酒5大匙、糖1/2茶匙、鹽
做法：
1.將鮑魚用牙刷刷淨雜質後，入80度水鍋汆燙熟後，撈起放入冷水中，去殼取肉；另取下肝唇部位，放入冰塊水中冰鎮後，切小塊狀備用。
2.將3大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒拌勻成和風醬汁，再放入鮭魚卵拌勻，待醃漬入味後(約5分鐘)，瀝出鮭魚卵，取少量拌白飯加鮑魚肝試吃，餘量備用。
3.起鍋熱一小塊奶油(約2公分立方塊)，將蘆筍切半入鍋炒香後，倒入150c.c.水加1大匙鹽，將蘆筍燙熟後，撈起瀝乾備用。
4.鮑魚肝醬：將白酒和鮑魚肝(比例白酒：鮑魚肝=2：1)放入調理機中，打勻成肝醬備用。
5.另起鍋，熱1大匙橄欖油，放入大鮑魚肉(先取下口齒部位)煎香，再倒入4大匙白酒，加進一小塊奶油(約2公分立方塊)和2大匙蒜末，煨煮收汁備用。
6.另起鍋，熱1大匙橄欖油加一小塊奶油(約1公分立方塊)，炒香蒜末後，放入小鮑魚肉，加進一小塊奶油(約1公分立方塊)，淋入4大匙白酒、4大匙鮑魚肝醬煮勻，再放入大鮑魚肉一起拌煮收汁。
7.醬汁：另起鍋，將2大匙白酒和一塊奶油(約4公分立方塊)煮勻後，加進餘量鮑魚肝醬，調入1/2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2大匙味醂、1/2大匙醬油煮勻。
8.待步驟5醬汁收汁完成後，取出鮑魚肉切片，放回鮑魚殼內，搭配蘆筍組裝盛盤，再澆淋上鮑魚肝醬，撒上鮭魚卵即完成。
9.裝飾擺盤。