【羊肉】阿基師「稻草羊腩煲」 & 詹姆士「綠咖哩羊肉丸河粉」

阿基師「稻草羊腩煲」

詹姆士「綠咖哩羊肉丸河粉」

稻草羊腩煲【阿基師】

食材：

羊肚腩1件(2斤重，以滾水汆燙過)、茼蒿300克、草果2顆、八角2顆、帶皮甘蔗20公分1段、薑片5片、原味豆腐乳(不辣)2小塊、乾燥稻草1紮、紹興酒150c.c.

調味料：

太白粉2大匙、老抽1大匙、鹽

做法：

1.取蒸盤放上羊肚腩、淋上紹興酒、擺上稻草、薑片，蒸100分鐘後取出，留下湯汁備用。

2.預熱砂鍋，取蒸過的稻草鋪底後，再取甘蔗切條放在稻草上，取羊肚腩去骨，羊肉切長條狀、羊骨入砂鍋備用。

3.起鍋熱香油，取草果壓扁後入鍋，與八角一同炒香後，加入羊肉湯、豆腐乳拌勻煨煮後，倒入砂鍋，再加入適量熱水加蓋燜煮。

4.備蒸鍋，取小圓盤包裹保鮮膜，將羊肉整齊排入圓盤中，蓋上盤子封口後，放入蒸鍋中加熱20分鐘。

5.取砂鍋，將鍋中羊肉湯過濾瀝出，加2茶匙鹽、少量老抽、紹興酒拌勻調味，以太白粉水勾芡備用。(取羊骨做試吃)

6.起滾水鍋加入適量鹽巴、沙拉油，取茼蒿入鍋內汆燙約5秒，取出瀝乾水分，排入砂鍋內鑲邊，再將加熱的羊腩肉倒扣至砂鍋內，最後將羊肉湯回淋至砂鍋內，最後撒上白胡椒粉即完成。

7.裝飾擺盤。

綠咖哩羊肉丸河粉【詹姆士】

食材：

草蝦仁(留殼)8尾、羊絞肉300克、草菇1/2杯、豆芽菜1杯、蔥3支、辣椒1支、洋蔥泥1碗、薑泥1大匙、香菜末3大匙、越南河粉1包、板豆腐1塊、雞蛋1顆、椰奶1杯、麵包粉(裝盤)1杯

調味料：

泰式綠咖哩5大匙、魚露3大匙、蠔油2大匙、香油大匙、研磨黑胡椒

做法：

1.將草蝦仁剁碎成蝦漿備用。

2.起鍋熱1大匙油，爆香1大匙洋蔥泥後，放入蝦殼炒香，再倒入適量水(約1000c.c.)，熬煮成蝦湯，瀝入砂鍋中預熱備用。

3.羊肉丸：將3/4塊板豆腐捏碎後，加進羊絞肉、蝦漿、洋蔥泥、薑泥、香菜末、蛋液和麵包粉一起拌勻，再調入適量黑胡椒、1大匙香油、2茶匙鹽，一起打勻至有絨毛狀後，擠成丸狀備用。

4.起150度油鍋，將羊肉丸炸熟後，撈起瀝油，取少量加魚露、白胡椒粉調味試吃，餘量備用。

5.取辣椒切圈、蔥切小段、草菇切半備用。

6.將餘量板豆腐，放入砂鍋中，加進炸羊肉丸拌煮。

7.起鍋熱適量油，炒香辣椒、蔥白段後，放入草菇和2大匙蠔油拌炒均勻，再加進150c.c.水、5大匙綠咖哩醬煨煮至滾，倒入砂鍋內加2大匙魚露，拌煮收汁。

8.另起滾水鍋，將河粉、豆芽菜分別汆燙熟後，倒入砂鍋中，淋入椰漿拌煮均勻，最後起鍋前撒上蔥綠、香菜末點綴即完成。

9.裝飾擺盤。