阿基師「焗烤螳螂蝦」
詹姆士「雙鮮蝦飯」
焗烤螳螂蝦【阿基師】
食材：
螳螂蝦(每尾重400克)5尾、蒸馬鈴薯(帶皮蒸2小時至軟)2顆、日本山藥(去皮包保鮮膜)100克、九層塔葉2克、帕馬森火腿6片、鮮奶油75克、起司條3大匙、熟白飯3大匙、調味雞湯500c.c.
調味料：
鹽1茶匙
做法：
1.取馬鈴薯剝去外皮，備蒸鍋，將螳螂蝦放入蒸鍋蒸約5分鐘後取出泡入冰水冰鎮，再由剪刀剪去蝦腹殼，剝取出中間蝦肉切小塊狀。
2.備調理機，倒入雞湯、鮮山藥切圓片、熟白飯、鮮奶油、鹽1茶匙、1/2馬鈴薯打成白醬，取少量沾馬鈴薯試吃。
3.將九層塔切末備用；取馬鈴薯切小塊、帕馬森火腿剁小片一同拌勻後，再拌入少許白醬，然後填回螳螂蝦殼中，表層依序放上螳螂蝦肉→九層塔末→淋上少許白醬，最後再上起司條。
4.預熱烤箱250度，將螳螂蝦放上烤架，再放入烤箱以上火250度烤5~10分鐘即可取出，最後再以噴槍炙燒起司表面至微焦即完成。
5.裝飾擺盤。
雙鮮蝦飯【詹姆士】
食材：
瀨尿蝦8尾、草蝦(去腸泥)15尾、新鮮竹筍1塊(去頭尾冷水入鍋，煮滾關火泡熟)、黑木耳2片、薑片5片、紅蔥頭末5大匙、香菜1把、乾香菇(泡水留湯)4朵、白飯3碗
調味料：
五香粉1/2茶匙、海鹽、香油
做法：
1.取木耳切絲、竹筍去粗皮切片、香菇切片、香菜切末，備用。
2.起水鍋，將瀨尿蝦汆燙至8分熟後，放入冰塊水中冰鎮後，取肉留殼備用。
3.快速剝蝦法：將竹筷從草蝦尾端，穿入腹足內拔起，撥下蝦殼，取蝦肉備用。
4.煉蝦油、蝦湯：起鍋熱香油(約200c.c.)，將瀨尿蝦殼和5尾草蝦殼一起入鍋，煸香出味成蝦油濾出備用，鍋底倒入250c.c.水熬煮成蝦湯。
5.起水鍋，將草蝦入水鍋燙熟，取少量試吃，餘量蝦肉切末備用。
6.煉蝦油：起鍋熱香油(約150c.c.)，倒入餘量草蝦殼和餘量蝦油一起拌炒出味，濾出備用。(增添蝦味，可和做法4合併)
7.起鍋熱適量蝦油，依序放入香菇片、薑片、紅蔥頭末炒香，倒入泡香菇水，濾入蝦湯滾煮，接著將草蝦殼隔濾網拌煮出味，調入適量白胡椒粉、海鹽和少許五香粉，夾出薑片，加5大匙水續拌煮出味。
8.同上鍋，加進筍片拌炒，再倒入蝦蛄肉、草蝦肉和3碗白飯拌炒收汁，至鍋底飯粒成鍋巴狀再翻勻，撒上適量海鹽，淋入餘量蝦油拌勻。
9.最後將雙蝦飯起鍋盛盤，撒上香菜末點綴即完成。
10.裝飾擺盤。