【大明星指定菜】什錦炒餅

阿基師教你做「什錦炒餅」

什錦炒餅

食材：

豬肉絲50克、草蝦仁6尾、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、香菜2株、蔥1支、魚板1小塊、蔥油餅2張、高湯100c.c.

調味料：

烏醋3茶匙、醬油膏1大匙、香油1大匙、白胡椒粉、醬油、香油

做法：

1.起高溫油鍋，將蔥油餅以半煎炸方式，煎至金黃酥香狀，取出吸油，將餅皮夾鬆後，切長條狀備用。

2.取香菜切小段、蔥切2公分段、紅蘿蔔切絲、草蝦仁剖半、魚板切細條備用。

3.起鍋熱油，放入紅蘿蔔絲炒軟後，加進蔥段炒香，接著倒入高湯煨煮出味，再調入1大匙醬油膏，下魚板、草蝦仁拌炒均勻。

4.取豬肉絲加少許水撥鬆後，倒入上鍋內，加進銀芽拌炒，再倒入適量水和蔥油餅條，加蓋燜煮至軟，接著調入1大匙香油、適量胡椒粉和3茶匙烏醋，加蓋續煮收汁，盛盤後灑上香菜即可。