【超省時豪華年菜秀】五分鐘出年菜「花團錦簇加油加油飯」

五分鐘出年菜‧詹姆士「花團錦簇加油加油飯」

花團錦簇加油加油飯【詹姆士】

食材：
魴魚片1/2片、大草蝦仁(留蝦殼)20隻、綠花椰菜15朵、白花椰菜15朵、鮮香菇2朵、薑片10片、蒜泥3大匙、薑泥3大匙、香菜末3株、蔥末5大匙、紅蔥頭末2大匙、乾干貝(蒸軟留湯)3粒、長糯米飯(煮乾一點)1碗、蓮藕粉(磨細)3大匙

調味料：
紹興酒2大匙、五香粉1大匙

做法：
1.起炒鍋熱大量香油，取蝦殼放入鍋中爆香後，再加入薑片爆香後，將蝦油瀝出備用。
2.起滾水鍋，放入鹽3茶匙、綠白花椰菜稍微汆燙後撈起，取香菇切片、魴魚切片備用。
3.將爆香的蝦殼倒回鍋中，加入大量熱水(約7湯勺)煉成蝦湯後，取出蝦湯過濾備用。
4.取蝦仁剖半不切斷，起深炒鍋，放入蝦油熱鍋後，加入少許薑泥、蒜泥和紅蔥頭末炒香，再加入蝦仁、魴魚拌炒，然後加入蝦湯1/2量、醬油、白胡椒粉、五香粉調味後，取長糯米、干貝和泡干貝的水、香菜、蔥花一同放入鍋中翻炒入味。
5.另起深炒鍋，取預留的蝦湯倒入鍋中煨煮，再另取蓮藕粉加清水拌勻後，倒入蝦湯中勾芡即可。
6.備成品盤，取糯米飯倒入扣碗中塑形，再倒扣至成品盤中，然後將燙過的綠白花椰菜排入盤中圍盤，最後淋上少許蝦油、紹興酒、勾芡過的蝦湯即完成。