五分鐘出年菜‧郭主義「祥龍獻瑞」
祥龍獻瑞【郭主義】
食材：
龍蝦(1公斤)1隻、青江菜心(挑綠一點，先燙熟)12根、芹菜段50克、蔥段50克、薑片50克、蒜仁50克、銀杏罐頭1罐、乾辣椒20克、白芝麻(先炒香)5克、中筋麵粉3大匙
調味料：
豆瓣油3大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、花椒油1大匙、紅油1茶匙、太白粉水、熱水400c.c.
做法：
1.將龍蝦頭、尾、身體分開後，取龍蝦頭尾入蒸鍋蒸至半熟。
2.取龍蝦肉剁成粗段，均勻撒上麵粉備用。
3.起160度油鍋，炸香蒜仁、銀杏，再放入龍蝦肉過油，一起撈出瀝油備用。
4.用上鍋鍋底，倒入3大匙豆瓣油，爆香薑片、蔥段、乾辣椒和芹菜後，放入蒜頭、銀杏、龍蝦肉，加2大匙米酒、1大匙蠔油、2大匙醬油、1茶匙糖、1茶匙紅油，倒入適量熱水燒煮入味。
5.取出龍蝦頭、尾，搭配青江菜排盤備用。
6.同做法4鍋，撒上白芝麻，淋入適量太白粉水勾芡，最後起鍋前再淋上花椒油提味盛入盤中即可。