阿基師教你做「鳳梨蝦球」
阿基師教你做「XO醬炒干貝」
鳳梨蝦球
食材：
大草蝦仁12尾、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片、檸檬1/2顆、白芝麻1大匙、雞蛋1顆、美乃滋4大匙、玉米粉2大匙、太白粉2大匙
調味料：
鹽
做法：
1.美乃滋加罐頭鳳梨汁調勻、草蝦仁開背拍扁吸乾水分，拌入少許蛋白和鹽抓醃、鳳梨片切丁，備用。
2.將草蝦仁依序均勻沾裹玉米粉和太白粉備用。
3.起180度油鍋，將草蝦仁下鍋油炸至熟成(約12秒)，起鍋前加入鳳梨片一起過油，撈起瀝油。
4.起鍋，將蝦球、鳳梨片和美乃滋拌炒均勻起鍋，最後擠入檸檬汁、灑上白芝麻、檸檬皮屑即可。
XO醬炒干貝
食材：
鮮干貝8顆、西洋芹1支、蒜苗1支、青蔥1支、蒜仁2顆、薑1小塊、辣椒1根、太白粉1大匙
調味料：
XO醬2大匙、米酒1大匙、蠔油1茶匙、香油
做法：
1.取西洋芹去粗絲並逆紋切斜片，起鍋熱少許香油，取干貝吸乾水分後，下鍋煎至兩面金黃(約3-4分熟)，取出在表面劃花刀，備用。
2.取辣椒剖半切斜片、蒜拍碎後切末、薑切末、青蔥和蒜苗切斜片，備用。
3.起鍋熱水取出備用，另起鍋熱少量香油爆香XO醬1大匙、蒜苗、蔥、薑、蒜、辣椒後，加入預熱的熱水煨煮。
4.同上鍋，取米酒加入太白粉中調成芡汁，放入干貝炒勻後加蓋燜煮20秒，最後加入蠔油拌勻後，勾芡即可起鍋。