【大明星指定菜】紅燒鑲豆腐

阿基師教你做「紅燒鑲豆腐」

紅燒鑲豆腐

食材：
豬絞肉100克、板豆腐2塊、蒜仁3顆、蔥10支、薑1小塊、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、雞蛋1顆、雞高湯1碗

調味料：
鹽1茶匙、冰糖1大匙、醬油

做法：
1.蔥白切4公分段、蔥綠切花、蒜仁拍碎切末、薑切末備用。
2.板豆腐切厚塊狀(一開三後切對半)，從中間挖出凹槽後，於凹槽內撒上少許太白粉備用。
3.將豬絞肉和步驟2挖出的豆腐渣，加1/5全蛋液、1茶匙鹽、薑末、蒜末拌勻成內餡料，鑲入步驟2板豆腐凹槽內輕壓塑型，表面抹上少許蛋液(增加滑口度)，餡料面朝下放入鍋中備用。
4.起鍋熱適量油，將蔥白段入油鍋炸香後，撈起瀝油備用。
5.將步驟4蔥油淋入步驟3鑲豆腐鍋中，以半煎炸方式將鑲豆腐煎至兩面金黃。
6.另起鍋覆熱高湯，加4大匙醬油、1大匙冰糖滾煮，再淋入太白粉水勾芡，煮勻成醬汁備用。
7.預熱砂鍋，將步驟5鑲豆腐盛入砂鍋內，放進步驟4蔥白段，淋入步驟6醬汁，撒上蔥綠花煨煮5分鐘即完成。