阿基師教你做「彩椒炒肉絲」
阿基師教你做「丁香炒豆干」
彩椒炒肉絲
食材：
豬肉絲200克、青椒1/2個、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、薑1塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、高湯50c.c.、玉米粉1大匙
調味料：
糖1茶匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、醬油
做法：
1.豬肉絲加1/3全蛋液、1茶匙糖、1大匙醬油和玉米粉抓醃，再加適量沙拉油拌勻備用。
2.蒜仁拍碎切末、三色椒去除木棉組織切細絲、薑切細條備用。
3.醬汁：1大匙高湯+1茶匙醬油+1茶匙鹽+1茶匙玉米粉+1茶匙香油拌勻。
4.起鍋熱適量油，將豬肉絲和三色椒入鍋過油後，撈起瀝油備用。
5.用上鍋鍋底餘油，炒香薑條、蒜末後，加進豬肉絲和三色椒翻炒均勻，再倒入步驟3醬汁炒勻即可。
丁香炒豆干
食材：
丁香魚乾(洗淨)50公克、蒜苗1支、辣椒1支、薑1小塊、小黃豆乾5片、豆豉1大匙
調味料：
白胡椒粉、醬油2大匙、香油
做法：
1.取丁香魚乾、豆豉泡入熱高湯、小黃豆乾剖三半後切細條、蒜苗對剖切斜片、辣椒對剖切絲備用。
2.起鍋熱適量香油加沙拉油，放入小黃豆乾和丁香魚乾過油，撈起瀝油備用。
3.用上鍋餘油，炒香蒜苗、辣椒、豆豉後，加進小黃豆乾和丁香魚乾翻炒均勻，再倒入泡魚乾水，加2大匙醬油和適量白胡椒粉調味炒勻即可。